专访滨海湾金沙The Bird Southern Table & Bar老板John Kunkel

The Bird Southern Table & Bar是50 Eggs集团旗下Yardbird Southern Table & Bar的首间海外餐厅，供应纯正的美国南部风味美食，餐厅最著名的招牌菜肴便是拥有百年历史的Lewellyn 优质炸鸡，Chicken ‘n’ Watermelon ‘n’ Waffles几乎是每位食客的必点菜肴，炸鸡经过23小时腌制后炸熟，皮酥脆，肉多汁鲜嫩，微辣的味道以及西瓜与华夫饼的独特搭配令它获得了众多人的喜爱。除了炸鸡，还有饼干、Macaroni & Cheese、Shrimp ‘n’ Grits、Deviled Eggs也是招牌。“

Yardbird与The Bird有十道核心菜肴是相同的，它们一直以来都深受顾客的喜爱，所以我从来没有从菜单中拿出过。”除了核心味道与风格的不变，Yardbird每间餐厅在设计、菜单、场所上有所区别，“我希望我们每间餐厅都能够反映出所在地区、所服务顾客的不同。”餐厅每周甚至每日都有不同的新菜推出，John也将各个分店的特色菜肴引入其他分店中。在去The Bird时，他让我们尝到了一些在美国Yardbird餐厅的特色菜肴 ，而在这边推出的像Skillet Seared Snapper等菜肴，他也带去了拉斯维加斯，并获得了好评。

之所以将新加坡定为50 Eggs在亚洲的“出道舞台”，与金沙集团的密切合作脱不了关系。“新加坡一直以来都是非常棒的美食目的地，这里有世界各地许多不同风格的美食但却缺少美国南部的，我们认为这是一个很好的机会向新加坡介绍南部美食。我在拉斯维加斯与金沙有很好的合作，而且我20多岁的时候在亚洲生活过，当我们来到这里的时候，我看到滨海湾金沙有许多名厨名餐厅，我们有很好的‘邻居’。对我来说，这是一个理想的美食聚集地。”

许多人对美国南部美食有着错误的认识，John想打消这样的误解。“正如法国、意大利和日本料理一样，南部美食受到许多不同事物的影响。新加坡人总是认为南部美食更多的是快餐类的安慰食品，其实并不是这样。它包含许多不同元素，海岸、高山、平原，不同的地理条件有不同的食材，而料理也受到非裔、法裔等影响，现在你会在美国南部看到拥有意大利料理背景的韩裔厨师声名大噪，它就好像是画布，你可以创造不同的东西。”

John也强调饮食平衡，从口感清淡些的沙拉烤鱼搭配品质优良的红酒，到重口味的炸鸡、饼干，不管是和牛还是生蚝，他反复强调菜单中多种菜肴的平衡， “南部料理不是只有口味浓重的炸式食品，重要的还是食材与味道。”

他将The Bird比作“运输车”，当客人走进餐厅，便置身于美国南部乡村。John在餐厅每个细节上都极力展现南部风情，让人们拥有完整的南部用餐体验。