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Founder of restaurant The Bird, John Kunkel says Southern American fare is not what you think

专访滨海湾金沙The Bird Southern Table & Bar老板John Kunkel

滨海湾金沙酒店(Marina Bay Sands)的美国风味餐厅The Bird Southern Table & Bar开张半年以来深受本地食客的喜爱。月前,餐厅老板、美国餐饮集团50 Eggs创始人John Kunkel再次到访新加坡,他在The Bird与《ICON风华》分享他的美食理念。

The Bird Southern Table & Bar50 Eggs集团旗下Yardbird Southern Table & Bar的首间海外餐厅,供应纯正的美国南部风味美食,餐厅最著名的招牌菜肴便是拥有百年历史的Lewellyn 优质炸鸡,Chicken ‘n’ Watermelon ‘n’ Waffles几乎是每位食客的必点菜肴,炸鸡经过23小时腌制后炸熟,皮酥脆,肉多汁鲜嫩,微辣的味道以及西瓜与华夫饼的独特搭配令它获得了众多人的喜爱。除了炸鸡,还有饼干、Macaroni & Cheese、Shrimp ‘n’ Grits、Deviled Eggs也是招牌。“

YardbirdThe Bird有十道核心菜肴是相同的,它们一直以来都深受顾客的喜爱,所以我从来没有从菜单中拿出过。”除了核心味道与风格的不变,Yardbird每间餐厅在设计、菜单、场所上有所区别,“我希望我们每间餐厅都能够反映出所在地区、所服务顾客的不同。”餐厅每周甚至每日都有不同的新菜推出,John也将各个分店的特色菜肴引入其他分店中。在去The Bird时,他让我们尝到了一些在美国Yardbird餐厅的特色菜肴 ,而在这边推出的像Skillet Seared Snapper等菜肴,他也带去了拉斯维加斯,并获得了好评。

The Bird Southern Table & Bar

John Kunkel, CEO and Founder of The Bird and 50 Eggs

之所以将新加坡定为50 Eggs在亚洲的“出道舞台”,与金沙集团的密切合作脱不了关系。“新加坡一直以来都是非常棒的美食目的地,这里有世界各地许多不同风格的美食但却缺少美国南部的,我们认为这是一个很好的机会向新加坡介绍南部美食。我在拉斯维加斯与金沙有很好的合作,而且我20多岁的时候在亚洲生活过,当我们来到这里的时候,我看到滨海湾金沙有许多名厨名餐厅,我们有很好的‘邻居’。对我来说,这是一个理想的美食聚集地。”

许多人对美国南部美食有着错误的认识,John想打消这样的误解。“正如法国、意大利和日本料理一样,南部美食受到许多不同事物的影响。新加坡人总是认为南部美食更多的是快餐类的安慰食品,其实并不是这样。它包含许多不同元素,海岸、高山、平原,不同的地理条件有不同的食材,而料理也受到非裔、法裔等影响,现在你会在美国南部看到拥有意大利料理背景的韩裔厨师声名大噪,它就好像是画布,你可以创造不同的东西。”

The Bird Southern Table & Bar

The Bird Southern Table & Bar

John也强调饮食平衡,从口感清淡些的沙拉烤鱼搭配品质优良的红酒,到重口味的炸鸡、饼干,不管是和牛还是生蚝,他反复强调菜单中多种菜肴的平衡, “南部料理不是只有口味浓重的炸式食品,重要的还是食材与味道。”

他将The Bird比作“运输车”,当客人走进餐厅,便置身于美国南部乡村。John在餐厅每个细节上都极力展现南部风情,让人们拥有完整的南部用餐体验。

 

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Chicken n Watermelon n Waffles
The Bird Food Roasted Chicken
The Bird Wagyu Sirloin Steak
The Bird Crab Cake Eggs Benedict
The Bird Crab Cake with Black Pepper
The Bird Food Collard Green Carbonara
Low Country Laksa
The Bird Caeser Salad
The Bird The Great American Burger
Fried Green Tomato BLT
Mama's Biscuits - Crispy Chicken
The Bird Food Muffuleta Chop Salad
The Bird Food Aragula Salad
Butter Lettuce and Grilled Mango Salad
The Bird Fresh Water Oysters with Smoked Trout Roe
The Bird Childrens Menu
Mama's Biscuits - Classic Buttermilk
The Bird Butterscotch Cake
The Bird Fried Oreos
The Bird Flower Pot Mississippi Mud Pie
The Bird SunTea and Fried Green Tomato
The Bird - Blackberrry Bourbon Lemonade