爱尔兰名厨Kevin Thornton为世界名厨峰会到访新加坡

一年一度的世界名厨峰会又开始了，从4月2日至29日，展开为期近一个月的美食盛宴。各大餐厅推出世界名厨峰会专享菜单，展示招牌料理。还有各国名厨到访新加坡，限定的菜单与大师班自然也少不了。

Kevin Thornton就是为世界名厨峰会而到访新加坡的国际名厨之一，他是第一位获米其林二星荣誉的爱尔兰厨师，曾被评选为爱尔兰年度主厨并被誉为“爱尔兰美食界传奇”，Kevin Thornton是爱尔兰当地最具声望的厨师之一。

2016年，他关闭了自己与妻子开设了27年、曾获米其林二星的餐厅Thornton's Restaurant，将自己的重心放在了开设大师班传授烹饪经验与环球旅行上，他还积极与爱尔兰政府合作，挖掘爱尔兰本土传统食材与料理。他曾经出版过畅销书《Food for Life》，也是一位摄影师。

4月18日至21日，在文华东方酒店的Dolce Vita餐厅推出特别午餐与晚餐菜单，为新加坡食客展示地道爱尔兰风味。Taylor Pacific oyster with champagne and herring roe、Grilled John Stone Irish dried beef fillet topped with black truffle、Ora King organic salmon等菜肴，都是选用爱尔兰本土特色食材制作的地道风味。

关于订餐详情请点击：https://www.mandarinoriental.com/singapore/marina-bay/fine-dining/restaurants/italian-cuisine/dolce-vita

（专访在下一页）

在Kevin Thornton到访新加坡前，我们对他进行了专访，与他畅谈爱尔兰美食。

你最早的美食记忆是什么？

四岁的时候跟我妈妈一起做意式饺子。

你是第一位获得米其林二星的爱尔兰厨师，又在2015年的时候失去了米其林星，米其林星的得到与失去给你带来了什么？

我不会过多地关注米其林星，然而，当我想到它时，得到它是代表着世界对我的认可；当我失去它时，我获得了更多的自由。

为什么你现在决定将重心放在大师班课程而不是开设另一家餐厅？

我开设我自己的餐厅已经26年了，它让我投入了许多的精力。我爱它，但我也生活。我喜欢去体验新鲜的事物，并将我的知识传授给其他人，让别人通过大师班的课程感受食物带来的魔力。

听说你这几年游历了世界去多地方，都去了哪里？去做了什么？

我非常喜欢旅行并体验新的食物，发现更多的关于人生、食物与人的故事。从2011年开始，我便在埃塞俄比亚教授课程，并与当地人分享卫生的重要性、从头开始做奶酪、种植蔬菜，并让他们对自己的饮食文化感到自豪。过去的两年，我到过许多地方。我走出喧嚣，沉浸在尼泊尔、老挝、柬埔寨、越南、缅甸、新加坡、美国、法国、瑞士与西班牙在内的每个国家的文化之中。

你有许多课程是在野外教授的，采集野生食材，就地户外制作。为什么想要开这样的课程？

我开设户外烹饪课程是因为人们需要知道食材的来源，获得更多关于食材的知识，这非常重要。与大自然亲密接触可以让你深入了解你所用到的食材，而你服务给顾客的食材也变成了百里挑一的精品。

你会如何形容爱尔兰的自然环境？

爱尔兰在文化、生产与独特的风景总是会给我们许多的启发，但最特别的地方是这里人心的温暖。

为什么选用当地食材非常重要？

质量有保证，这对当地环境有帮助，有助于推动当地经济发展。爱尔兰的食材是季节性的，没什么比自然生长的东西带来更好的味道。

在爱尔兰有什么特殊食材是你想介绍给大家的？

一定是黄油沥青(bog butter)和辣椒红藻(pepper dulse)。

爱尔兰有哪些传统的美食？

• - 培根与甘蓝

• - 来自Bere Island的帝王扇贝

• - Aran Islands的海胆

• - Cumera Mountain的羊排与野洋葱

• - 大黄罐头、大黄与生姜冰沙

• - 健力士(Guinness)啤酒

• - 尊美醇(Jameson)威士忌

• - Midleton威士忌（爱尔兰一种非常稀有的威士忌）

除了Kevin Thornton，第22届世界名厨峰会还邀请到了波兰Artur Moroz、意大利Patrizia di Benedetto、澳洲Ross Lusted、乌克兰Yaroslav Artyukh 、美国韩裔Akira Back轮番上演美食大戏，本地包括Odette、Nouri、Jaan在内的16家餐厅参与世界名厨峰会，可谓阵容十分强大。

关于更多世界名厨峰会详情，请点击http://www.worldgourmetsummit.com/wgs2018/main.php查询。