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Restaurant of the week: Modern twist to Japanese food at Haru Yoshi

本周餐厅: Haru Yoshi无菜单料理的美味惊喜

位于武吉知马上段(Upper Bukit Timah)的日本料理餐厅Haru Yoshi今年1月底正式开张,主理餐馆的是拥有超过53年料理经验的Chef Chikara Yoshikawa。

他曾在香格里拉酒店的著名日本料理Namdaman服务,还曾为李光耀先生下厨。在越南生活并在当地帮助友人开创两家高级日本料理Asahi Sushi和Paku Paku Japanese Restaurant后,他决定回到新加坡开一间属于自己的餐厅,Haru Yoshi于是就这样诞生了。

Haru Yoshi严选日本进口的新鲜食材,餐厅主打的Omakase套餐完全由厨师拿主意包办,根据当季最新鲜的优质食材即兴发挥,用创意制作出一道道美味料理。当然,单点菜单的选择也很丰富,从前菜、寿司、生鱼片、日式串烧、大阪烧、牛排等应有尽有。

当天试吃的Omakase共7道菜式,大多以海鲜类为主,每一道分量恰到好处,且摆盘精致,美到舍不得让人动筷。首先呈上的前菜包括北海道冻番茄(Hiyashi Tomato)、经过特别腌制再由小火慢炖煮成的香鱼(Ayu Ni)以及带有甜味的腌萝卜(Bettara Zuke)。虽然前菜并不如预期突出,但第二道菜峰回路转。主厨特别选用从日本三重县佐藤养殖场(Sato Farm)进口的Matoya生蚝,肉质肥美带有海水的香气,不用蘸酱也能让人食指大动。相比一般生蚝,这里的生蚝矿物质味并不太重,即使怕腥也能接受。

主菜部分,餐厅招牌菜肴之一生鱼片包括5个不同种类,分别是Otoro、Chutoro、 Maguro、Awabi和Aburi Hotate,口感细腻鲜甜,尤其难以忘怀的是入口即化的Chutoro金鲳鱼腹部生鱼片。 Ala Carte菜单中还提供其他不同生鱼片选择。

接下来是重头戏——和牛排,主厨采用最顶级特选和牛(Tokusen Premium Wagyu beef top grade 5),搭配炸蒜片和腌藕片。你可选择在牛排撒上少许喜马拉雅岩盐体味,或不沾任何调味料品尝牛肉的原汁原味,但个人认为增添调味料实在对不起这么高品质的肉。海胆寿司滋味醇厚;Ikura顶级鱼卵寿司入口后,能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开。Hamaguri Osuimono(东方哈利)汤味道清甜,有清洗味蕾之作用,在主菜与甜点间中吃,最合不过。

别出心裁的甜点让人惊喜,Sea Salt Ice Cream不添加任何人工色素,美丽吸睛的淡蓝色是因为盐晶在形成的过程中经过了巨大压力的挤压,导致光学作用的效果更加明显。味道让人联想起咸焦糖(salted caramel),却没有咸焦糖那般浓郁甜腻。除了冰淇淋,还有由黑芝麻以及融入白芝麻的豆腐制成的Goma Tofu Cheesecake,口感相当有趣。

Haru Yoshi Japanese Restaurant
地址: 9 Yuk Tong Avenue,Singapore 596314
电话: 6463 3145

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前菜:Hokkaido Hiyashi Tomato、Ayu Ni (Special simmered great sweet smelt fish in premium sauce) 、Bettara Zuke (Pickled sweet Japanese radish)
Kaki Ponzu (Fresh Matoya Oyster served with Ponzu sauce)
Assorted Sashimi
Wagyu Steak
Uni (Sea Urchin) Sushi & Ikura (Premium Salmon Roe) Sushi
Hamaguri Osuimono (Ocean orient clams in clear soup)
Goma Tofu Cheesecake with Sea Salt Ice Cream
Chef Chikara Yoshikawa