今年最受瞩目的莫过于三间坐落于遗产建筑的奢华酒店开幕,在耗费了巨大的金钱与精力修复改造古建筑的同时,酒店也毫不吝啬地在餐饮服务上下足功夫,力邀顶级名厨坐镇,打造各具特色的餐厅。

新加坡首都凯宾斯基酒店(The Capitol Kempinski Hotel Singapore)在去年底就已开张,但餐厅一直到今年1月才正式开业。作为欧洲历史最悠久的豪华酒店集团在新加坡开设的第一家酒店,首都综合项目也是本地市政区的第一个奢华历史遗产休闲综合项目。该酒店由地标性建筑首都大厦(Capitol Building)和史丹福大厦(Stamford House)组成,这个耗费八亿美元打造的项目拥有157间客房与套房,而唯一的餐厅15 Stamford是由本地饕客熟悉的香港米其林三星名厨梁经伦(Alvin Leung)掌勺。

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15 Stamford是梁经伦继鸭大哥(Forbidden Duck)之后,在本地开设的第二间餐厅。不同于鸭大哥是承接香港本店,15 Stamford是完全独立于以往其他任何餐厅的全新概念,它是主打以亚洲各地美食为灵感的当代休闲餐厅。梁经伦平日里来往于亚洲各地,他熟知各个地区的风味,而15 Stamford集合了他个人所喜爱的亚洲各地美食,再进行一番新演绎,更加玩味,同时也更加精致。餐厅装修延续整间酒店奢华优雅的设计风格,将人带回19世纪的上流社会。开放式的厨房又为古典的餐厅增添了几分现代气息,拉近了食客与厨师之间的距离。

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紧随其后开张的是与著名的麦士威熟食中心仅隔一条马路的麦士威六善酒店(Six Senses Maxwell),这也是全球著名高端养生及酒店集团——六善在新加坡的第二家酒店。与率先开幕的达士顿六善酒店(Six Senses Duxton)相同,麦士威六善酒店也是由店屋改造而成。酒店所在的遗产建筑曾获得由市区重建局颁发的旧建筑修复工程奖。六善邀来法国著名室内设计师Jacque Garcia,与达士顿的东西融合风格不同,麦士威酒店更加强调欧式风情,典型的巴洛克风格贯穿120间客房与套房。

麦士威六善酒店有五个不同的餐饮空间:经典的欧式小酒馆Murray Terrace Basserie、以本地传统美食为灵感的Cook & Tras Social Library、欧式奢华酒廊Rose Lounge & Bar、高端烈酒吧Garcha’s和可食用花园和酒吧。

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Murray Terrance Basserie以建筑的原名命名,由六善新加坡两间酒店的行政总厨Henry Jordan领衔,季节性菜肴融合了南欧风味,品质优良的草饲肉类、可持续海鲜、有机家禽类与素食小菜,餐厅沿袭了六善集团的养生概念,新鲜精致的菜肴搭配种类繁多的葡萄酒,让养生成为一种享受。奢华经典的装饰和放满书籍的书架让Cook & Tras Social Library让你第一眼就被它迷住。这间全天候餐厅让客人能够从轻盈的早餐开始,享受国际与本土风味美食,小盘菜肴让人尽可能多地可以尝试不同的口味,与同行人分享。

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而本年度最令人期待的莫过于预计于年中重新开业的新加坡地标建筑莱佛士酒店(Raffles Hotel)。作为狮城最具代表性的酒店,它的建筑与文化都已经成为历史遗产的一部分。新的一轮翻修之后,酒店带来了四间新餐厅,其中三间都是由世界顶级名厨领衔。

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世界名厨Alain Ducasse的招牌菜Capon Magro

首先是法国名厨Alain Ducasse带来的BBR(“Bar & Billiard Room”的简称),这是他第一间地中海风味的烧烤餐厅,BBR让食客开启地中海海岸的舌尖旅行,展现葡萄牙、西班牙、意大利与法国料理的精髓。注重于亲朋好友的分享,餐厅设有木炭烤架、燃木披萨烤炉等设施,各种酒类则让人更加享受闲适的用餐时光。另一位世界级明星厨师Anne-Sophie Pic将在莱佛士酒店开设她的亚洲首间餐厅La Dame de Pic。食客可以在此领会到Anne的无限创意,从菜肴中感受她在芳香、味道与口感之间蕴藏着的复杂而强烈的情绪。

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Anne Sophie

本地名厨梁子庚(Jereme Leung)的“回家”力作——艺yi让新加坡人重新认识熟悉的菜肴。餐厅位于莱佛士酒店三层,呈献经典粤菜和中国各派传统菜肴。餐厅选用精致的食材制作家常菜,意在改变人们节日才到高级餐馆用餐的观念。

除了名厨加盟, Butcher’s Block则给那些肉食爱好者一个新去处。餐厅供应世界顶级的单一来源肉类。开放式厨房让厨师烹饪肉类的全过程一览无遗。酒店的常驻肉类专家会根据个人口味向客人提供个人建议。除了全新的餐饮空间,以往的餐厅在保留原有特色的同时也会迎来焕然一新的感官体验。这些充满历史风韵的老式建筑,现在正因为这些新事物、新味道而变得更有生机活力。

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艺yi by Jereme Leung的Pan-seared Scallops with Crispy Chicken Consomme and Green Peas


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