私厨家宴！名媛徐雪莲携手主厨柯佩温发扬印尼美食

Maria see / 徐雪莲
Christina hunter / 柯佩温

印度尼西亚由数千个具有独特文化的岛屿组成，多元的背景赋予该国丰富多样的美食，每一种都别具特色，带有迷人的异域风情。城中名媛徐雪莲(Maria See)和私人主厨柯佩温(Christina Hunter)，有一个共同之处，即都出生于印尼。前者来自雅加达，后者则在西加里曼丹长大。这两位对印尼美食都情有独钟，满怀热情地分享对家乡美食的独特感悟。

一场冠病疫情催生了许多居家餐饮业务，让不少人萌生创业的想法，Christina就是其中之一。从小就热爱烹饪的她，在疫情初期创立了私人厨房Hunter’s Kitchen，专注于提供正宗的印尼美食，让新加坡人在家中也能品尝到地道的印尼料理。她说：“在疫情暴发之前，我经常邀请朋友到家里做客，为大家准备一桌美味的印尼大餐。可惜，疫情到来阻止了我们的聚会，因此我决定开设Hunter’s Kitchen，让更多人有机会品尝到印尼美食，同时将其文化发扬光大。”

创立之初，Christina的生意获得良好的反响，得到许多朋友及大众的支持，而Maria也成为她的忠实顾客之一。Maria赞道：“我喜欢Christina所烹饪的印尼料理，不仅地道，而且每一次都保持同样的高水准。每逢重要的家庭聚会或家人生日，我都会提前一两个月预定，因为她在印尼社群中实在太受欢迎了。此外，我也非常欣赏她的摆盘，每次送达时都是精美的呈现，给人一种特别的仪式感。”

为了这次的拍摄，Maria和Christina精心策划了一个“热带”主题的餐桌摆设。Maria解释道：“我非常注重餐桌的布置。考虑到Hunter’s Kitchen的标志是粉红色的，所以我们决定使用垂花粉鹤蕉(Pink Flamingo Heliconia)和火鹤花(Anthurium)等花卉，来为整体摆设注入一抹粉红色。另外，为了体现印尼料理的热带风情，我们还挑选了西瓜、芭蕉、甘蔗和火龙果等热带水果来装饰餐桌。由于食物摆放在香蕉叶上，因此特意选用了白色的桌布，以突出食材的美丽光泽与色彩，使料理看起来更加令人垂涎。”

提及餐桌上的美食，Christina此次准备了她的招牌菜——米锥套餐(Nasi Tumpeng)。米饭是大多数印尼人的主食，在该国文化中具有重要地位。米锥套餐中的黄姜饭通常被视为印尼喜庆活动的象征，在节日或庆祝喜庆、寿辰、诞辰、纪念日以及温居等场合都会被食用。黄色象征着吉祥、财富和尊严。人们通常将黄姜饭做成锥形，搭配蔬菜、炸鸡、豆腐、豆酵饼、碎荷包蛋和牛肉等一起享用。米锥套餐不仅仅是一道食谱，更代表着传统祭祀节日的象征，象征着快乐和感激之情。在印度尼西亚，每个地区都有其独特的做法。

米锥套餐也是Hunter’s Kitchen最受欢迎的菜式之一。Christina说：“这道料理的独特之处在于黄姜饭，是根据我自己的食谱制作的香料米饭。配菜也都是我个人的最爱，顾客可根据自己的喜好自由搭配。例如，鸡肉就有多种选项，他们可以选择印尼绿咖喱、酱油焖鸡、炸鸡、烤甜酱鸡等，这些都是我经过多次反复尝试后，得出的最佳秘方。”

除了米锥套餐，作为老顾客的Maria也喜欢柯厨师的自制隆东(Lontong)。Maria说：“在这道米糕料理中，包含了椰汁杂菜(Lodeh sayur)、椰浆炖鸡肉(Opor chicken)、印尼辣汁鸡蛋(Balado eggs)、参峇(Sambal)等配料，而我特别喜欢吃她做的椰浆炖鸡肉。鸡肉甜嫩又富有芳香，是米糕的最佳搭配，上面再撒上一些色彩斑斓的虾片，味道非常美妙。”

Christina自幼受到祖母和母亲的熏陶，再加上她的烹饪天赋，使她在烹调方面格外擅长，能够成功捕捉印尼料理的精髓。她谦虚地说道：“我感觉自己一辈子都在烹饪，哈，都忘了是几岁开始下厨的。我的家族来自中爪哇省，并在西加里曼丹居住。所以，我的烹饪方向受到两者的影响。我的食谱都是来自上一代家族。以前，祖母那一辈没有一个具体的食谱，她们加调味料都是凭感觉的。比如，她们抓了一把盐究竟是多少克？我需要将这些细节清楚地记录下来。于是，我经过无数次的尝试，像是仁当就重做了无数次，才达到我记忆中的味道。我希望透过自己的料理，把最真实正宗的印尼风味带给客户。”

作为一名厨师，相信都有自己心中的一道特别料理。对于Christina而言，“Suak Chui Koi辣椒鸡”在她的烹饪生涯中占据重要的位置。她坦言：“这道辣椒鸡是我从小吃到大的美食，味道浓郁可口，是我祖母的食谱。如果这种美味消失了，的确太可惜了。我一直认为好的料理应该与他人分享，因此经过一段时间的专研，成功地复制了记忆里的味道，并将其纳入了米锥套餐的菜单选项中。”

与此同时，Christina希望改变人们对印尼美食的刻板印象——并非每道菜都是加了味精。人们往往忽视了制作口感丰富的印尼佳肴所需的时间和精力，从准备食材到烹饪都需要花费数小时。她也期望通过自己的料理传播印尼文化，以食物来团结人心。Maria补充说：“我非常支持她推广印尼风味，比如最近与Dempsey Project合作定制专属菜单，让更多人了解和品尝印尼美食，这值得鼓励。”

摄影：Veronica Tay
录像：Frenchescar Lim
美指：Chen Jinghua
造型：Angela Chu
助理：Tricia Fann
化妆：Amy Chow using Dior Beauty & Dorcas Yhj using Make Up Forever
发型：Ann Lin @Athens Salon Sheryl & Huang using Goldwell