Lifestyle 精致生活

Master chef Jereme Leung opens first restaurant in Singapore

新加坡名厨梁子庚回家开餐厅

睽违本地餐饮界16年,狮城名厨梁子庚本月初在莱佛士酒店(Raffles Hotel Singapore)开设餐厅“艺Yi by Jereme Leung ”,为家乡的饕客烹调正宗中餐口味。

在香港出生的梁子庚,父亲是香港人,母亲是新加坡人,童年有一半时间在新加坡度过,13岁学厨后在新加坡中餐界工作过很长一段时间,对本地餐饮环境认识颇深。凭着30多年的掌厨经验,以及走遍中国大江南北精研各地风味,他发现新加坡人吃的“中国菜”主要是华南口味,再加上四大种族饮食精华的融合,因此对中餐的演绎并不正宗。他希望引进适合新加坡人口味的中国各地菜肴,为本地同胞提供完整的中餐版图。

他举“艺”的凉菜系列为例子,菜式丰富和口味多变凌驾其他中餐厅,但却不是那些“别人没见过”的创新菜肴,而是以正宗为原则。“我们的口水鸡就是重庆人的口水鸡,我只不过是将它精致化及选用优质原材料,但我并没有改变它,就算四川人来到这里也还是觉得地道。”

Jereme Leung, master chef, Yi by Jereme Leung, Raffles Hotel Singapore, Chinese cuisine

这道“蓑衣黄瓜”,厨师必须以手工将黄瓜切划成环状而不断裂,刀工一流。

另一个好例子是“蓑衣黄瓜”。“这是北方人夏天吃的地方菜,我必须用手工把黄瓜切划成多个‘环’而不能断裂,再加上冰块,每一口都是爽脆。我把酱汁稍作调整,以蚌类、海苔和醋腌制而成。”

Read more:

 

Loading...