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Master chef Jereme Leung opens first restaurant in Singapore

新加坡名厨梁子庚回家开餐厅

睽违本地餐饮界16年,狮城名厨梁子庚本月初在莱佛士酒店(Raffles Hotel Singapore)开设餐厅“艺Yi by Jereme Leung ”,为家乡的饕客烹调正宗中餐口味。

梁子庚指出,当年刚到上海,觉得当地厨艺界烹制的熏鱼不可口,作为初来乍到的外国人,他不想随意作出革新,他于是沿用一样的食谱,只是改变烹调手法,把鱼片用酱汁腌过后拿去油煎,煎熟后在淋上一样的酱汁,使之外脆内酥。他说:“现在中国餐饮界都以我烹调熏鱼的手法为标准,对此我深感自豪。”

在不同菜品的创作中,他会注入更多本地其他餐厅没有的珍稀食材,但这些食材都不是由大厂提供,他必须自己安排出口、进口和食品检验,耗时也费钱。“如果莱佛士酒店不是有这样的规模,就很难做到这点,毕竟投资太大。”

Jereme Leung, master chef, Yi by Jereme Leung, Raffles Hotel Singapore, Chinese cuisine

鲍鱼汁慢炖鱼鳔,好不花俏,口味正宗,

“艺”是梁子庚的初生婴儿,而他仍在“孕育”中的新餐厅是明年初在澳门金沙开设的中餐厅。随着他在东南亚事业版图的扩张,他将有越来越多机会回来新加坡。他说就算在这里开餐厅,一年也还是回来至少四次,探望75岁的母亲,而且老家有个厨房,当灵感飘来,就能随时掌勺做菜。

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