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Meet chef Jake Kellie of Burnt Ends who's been named Young Chef Southeast Asia by S.Pellegrino / 新加坡Burnt Ends 26岁主厨Jake Kellie将代表东南亚出战2018圣培露世界青年厨师大赛

10月23日,S.Pellegrino Young Chef 2018的东南亚区决赛在新加坡举行,十位来自东南亚各地的年轻厨师一较高下。最后,来自Burnt Ends的年仅26岁的主厨Jake Kellie胜出,将代表东南亚区出战明年5月在米兰进行的全球总决赛。

10月23日,耗时5个小时的圣培露世界青年厨师大赛(S.Pellegrino Young Chef)的东南亚区决赛在南洋理工学院的Asian Culinary Institute进行,来自新加坡、印度尼西亚、泰国、马来西亚、马尔代夫、印度的十位厨师用自己创造的一道菜肴做最后的角逐。

Meet chef Jake Kellie of Burnt Ends who's been named Young Chef Southeast Asia by S.Pellegrino

东南亚区半决赛入围者与评审

新加坡参与的厨师就有Osteria Art的副主厨Andrea De Paola、Burnt Ends的主厨Jake Kellie、Mezza9的厨师领班Jie Shen Ang以及Meta Restaurant的副主厨Louis Han Seokhyun。本届东南亚区决赛的评审包括了香港米其林二星餐厅Amber名厨Richard Ekkebus、韩国Mingles主厨姜珉求、菲律宾名餐厅Gallery Vask主厨Chele Gonzale、日籍名厨久田哲也(Tetsuya Wakuda)、以及2015年度亚洲50最佳餐厅的“最佳女厨师” Vicky Lau。Richard Ekkebus还将在未来的几个月中指导优胜者Jake Kellie决战明年5月在米兰举行的总决赛。

Meet chef Jake Kellie of Burnt Ends who's been named Young Chef Southeast Asia by S.Pellegrino

Burnt Ends的主厨Jake Kellie所展示的菜肴是Aged Pigeon,来自澳大利亚的他选用澳洲当地独特的食材制作,来自法国的鸽子在用塔斯曼尼亚胡椒叶与草莓糖进行八天的风干之后,营造微甜椒麻的味道,然后再烤过。蜜饯选用北昆士兰的番樱桃搭配黑莓与小青柠,又甜又酸。一旁则是烤鸽腿、盐烤甜菜根与用鸽子肝脏制作的冻糕。与Aged Pigeon搭配的是用八年陈酿红酒调制的烤鸽汤。

Meet chef Jake Kellie of Burnt Ends who's been named Young Chef Southeast Asia by S.Pellegrino

Richard Ekkebus表示评审都非常满意Jake Kellie的菜肴:“不管从烹饪技术上还是味道上,这都是最好的菜肴。而这也是其中最复杂的菜肴之一,他做了非常好的准备,组织能力强,菜肴的食谱在细节上体现得非常到位,应该是有经过不断的训练。”

Jake Kellie表示自己从Dave Pynt身上学到很多东西,“他是世界上最好的厨师之一,他总是督促着我,我非常感谢他。”

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