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Meet the man behind The Summerhouse, latest restaurant venture housed in colonial bungalow / 黑白·王汉平

位于柏巷3号的一幢旧洋房翻新成为全新的餐馆The Summerhouse,这背后的人则是One Rochester、Stellar餐厅的老板王汉平(Joseph Ong)。李穗婷走进这幢遗产建筑,与赋予它新生命的人进行对话。

“黑白屋”建于1898至1941年间,是英国殖民地时代为军官士兵和公务员所建。王汉平(Joseph Ng)的One Rochester集团拿下位于柏巷3号的一幢旧洋房翻新项目,翻新后的黑白屋变身成为一间餐馆,名叫The Summerhouse。这已经不是他第一次在黑白屋开设餐馆,之前,他就租下罗里斯德园一号,开设了UNA餐厅与酒吧。

距离市中心30分钟车程,The Summerhouse所在的柏巷是实里达前皇家空军基地的生活区,始建于1930年代的建筑原本是空军司令的家。面积四万5000平方英尺,二楼是90个座位的同名餐厅,而一楼则是一间拥有76个座位的日间咖啡馆和夜间酒吧Wildseed。曾在米其林一星餐厅Alma担任副主厨的德国厨师Florian Ridder掌勺The Summerhouse,利用新鲜季节性食材以农场到餐桌的概念提供季节性的菜肴。

Panzanella, Eggplant, Mild goat cheese, Coriander oil, Tomato broth

“遗产建筑通常都置于美丽的环境中,不受现代建筑单一、相同的空间压力所影响,它们总是拥有者深刻的历史,并因此而具备独特的魅力。” Joseph深深地被黑白屋所吸引,“它们有着自己的故事,当人们来到这里时便会不禁谈论起来。”他希望客人能够沉浸在建筑古雅的氛围当中,享受自己的时光。此外,黑白屋较大的空间、较高的天花板,在新加坡湿热的气候之下,带来丝丝凉爽,这样的建筑结构非常适合露天和开放式餐饮。

 

“它们并不是为了我们而建,将它变成餐饮场所是一个不小的挑战。”遗产建筑的翻新是一个非常复杂的过程,在所有工作开始前便需要几个月的时间批准证明。而它们都是以保护为目的与前提,Joseph在开始项目前,首先做的是去了解建筑背后的故事,围绕着它的历史制定改造计划,但同时也要将建筑现代化。黑白屋本身并不是为这个时代所设计,没有空调、防雨等现代设备,也没有一个大型的单一房间能够容纳整个厨房,他花费了大量的时间努力将整栋建筑保持原有古雅风格,并与厨房和服务团队协调,从传统与现代中寻求平衡。

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