挪威海螯虾“招牌”配腌云杉和油菜籽（Langoustine “signature” pickled spruce and rapeseed）

他对挪威的大自然有非常深厚的感情，也是他不断挖掘和创新料理的不懈动力。“挪威是一个很大的国家，尽管它并没有中国那么辽阔，但是挪威长长的海岸线使得在不同的地区、不同的自然条件下生长着完全不同的生物，我的料理正是受到大自然启发，也用它来感谢美妙的自然给予我们的财富。”

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位于北欧最西边的挪威拥有蜿蜒曲折的海岸线以及漫长的冬季，Esben说，“在挪威，所有的植物都只有三个月的时限生长，人们需要用这三个月的时间储存一年的食物。在保存食物的过程中，食物的味道随之发生变化，而这也造就了挪威独特的料理风味。”

波姆洛正宗挪威生蚝乳汁配贻贝与茴香做的暖酱汁（Emulsion of raw Norwegian oysters from Bømlo, warm sauce made from mussels and dill）