Esben Holmboe Bang出生于丹麦,却因为结识了他的挪威妻子,在11年前来到了挪威。2010年,他在奥斯陆开设了属于自己的餐馆——Maaemo,短短15个月之后,便获得米其林两星荣誉。而在今年二月,餐厅更是升级为三星,而年仅33岁的他也成为米其林指南到目前为止获得三星荣誉中最年轻的主厨,同时也是挪威唯一一位获米其林三星的主厨。

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Esben成长在一个注重农业的家庭中,从小对自然便非常熟悉。14岁便为挣零花钱开始在餐厅厨房打杂的他,此后便爱上了烹饪。19岁时他放弃上大学的机会,直接去餐厅向不同的厨师学习手艺,丰富的经验也是他能够成为最年轻的米其林三星主厨的原因之一。

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langoustine_credit_tuukka_koski挪威海螯虾“招牌”配腌云杉和油菜籽(Langoustine “signature” pickled spruce and rapeseed)

他对挪威的大自然有非常深厚的感情,也是他不断挖掘和创新料理的不懈动力。“挪威是一个很大的国家,尽管它并没有中国那么辽阔,但是挪威长长的海岸线使得在不同的地区、不同的自然条件下生长着完全不同的生物,我的料理正是受到大自然启发,也用它来感谢美妙的自然给予我们的财富。”

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位于北欧最西边的挪威拥有蜿蜒曲折的海岸线以及漫长的冬季,Esben说,“在挪威,所有的植物都只有三个月的时限生长,人们需要用这三个月的时间储存一年的食物。在保存食物的过程中,食物的味道随之发生变化,而这也造就了挪威独特的料理风味。”

maaemo__norwegian-oysters-with-mussels-and-dill_credit-tuuka-koski波姆洛正宗挪威生蚝乳汁配贻贝与茴香做的暖酱汁(Emulsion of raw Norwegian oysters from Bømlo, warm sauce made from mussels and dill)

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Esben Holmboe Bang于本月16日至25日坐镇圣淘沙名胜世界的Curate餐厅,而他的菜肴呈现则会一直延续到下个月的29日。这次与他一起到来的还有挪威原汁原味的食材,包括扇贝、生蚝等Esben在Maaemo招牌菜的主要原料。“我想让来到这里(Curate餐厅)的客人们品尝到挪威最原始最正宗的食物,通过我的料理,他们能够了解挪威,感受到挪威的自然、历史带来的魅力。”同时,他也在个别菜肴上做了相应的调整让其更适合新加坡人的口味,例如烤鸭配耶路撒冷洋蓟、松露及薰衣草(Grilled duck with Jerusalem artichoke, truffle and lavender)。而Esben最自豪的两盘菜肴则是来自特隆赫姆海岸的扇贝,在贝壳中用余火进行烘烤配上冬季苹果与芹菜根(Scallop from the coast of Trondheim, grilled in the shell over burning embers winter apples and celeriac),还有甜点褐色黄油冰淇淋糖浆与烤榛果(Brown butter ice cream molasses and roasted hazelnuts)。

9l8a0744烤鸭配耶路撒冷洋蓟、松露及薰衣草(Grilled duck with Jerusalem artichoke, truffle and lavender)

9l8a0732来自特隆赫姆海岸的扇贝,在贝壳中进行烘烤撒上余火灰烬,配上冬季苹果与芹菜根(Scallop from the coast of Trondheim, grilled in the shell over burning embers winter apples and celeriac)

9l8a0747褐色黄油冰淇淋糖浆与烤榛果(Brown butter ice cream molasses and roasted hazelnuts)

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关于Art at Curate餐饮体验:

Curate位于圣淘沙名胜世界内,是亚洲首间永久性的邀请全球各地米其林星主厨到访展示他们最顶尖菜肴的餐厅。而Art at Curate餐饮体验便是让客人在不同时期感受不同米其林主厨所呈现的烹饪艺术。Esben Holmboe Bang是Art at Curate的第三期主厨,之前还有意大利米其林三星主厨Massimiliano Alajmo与法国米其林两星主厨Guy Martin。在11月4日至11日,西班牙米其林两星主厨Ramon Freixa作为Art at Curate餐饮体验的第四位主厨到访新加坡,展现来自马德里“斗牛士”的热情与温柔。

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