Michelin-starred chef Jean-Georges Vongerichten's Cookhouse is enough reason to visit Como Dempsey now / 餐饮新空间Como Dempsey

本地高端时尚集团Club 21旗下子公司Como Lifestyle在东陵村登布西路聚落（Demsey Cluster）开发了零售与餐饮生活空间Como Dempsey。去年底，搬家的米其林一星娘惹餐厅Candlenut与日本百年天妇罗老店一宝相继开张。而今年，更有三星米其林名厨Jean Georges Vongerichten餐厅与主攻高能量养生料理的Como Cuisine在此开业，让食客对这个美食新目的地充满好奇。

在2016年11月率先开张的Candlenut是本地唯一一间拥有米其林星的娘惹餐厅，相较原先位于新桥路Dorsett酒店的地点，现在的空间更大，拥有92个座位。餐厅主厨李小明（Malcolm Lee）说：“我第一次来登布西山的时候，我就告诉自己，总有一天，我要在这里开一家餐馆。现在我的梦想成真了。我觉得这里会是让Candlenut成为真正独一无二的餐馆的地方。这只是个开始，未来的路仍未知，但我们会尽力做到最好。”搬迁后的Candlenut菜单以当季食材为主，并经常推出新菜色。

创立于1850年的大阪，一宝是日本历史最久的天妇罗餐馆之一。紧随Candlenut，一个月后，一宝的新加坡分店也在此开业，这是这家拥有166历史的老字号的第二家海外分店，而这家分店将主要由一宝第五代传人关胜打理。“不同于其他多数日本天妇罗店，我们来自西部的大阪，东京天妇罗用芝麻油制作，而我们用的则是特级的红花油，清淡，可以品尝到天妇罗的原汁原味。”起初，一宝所用的是来自日本山形县的红花油，现多从加拿大进口。除了红花油，一宝也严选其他食材，例如采用东京筑地市场的新鲜海鲜，以那须山天然泉水制作高汤等等。

而Como Dempsey最令人期待的恐怕就是三星米其林名厨由Jean-Georges Vongerichten坐镇的The Dempsey Cookhouse & Bar，前不久，它终于开张了。

在亚洲拥有多间餐厅的Jean-Georges，对亚洲的饮食文化可谓是了如指掌。而他更是新加坡人最熟悉的世界名厨之一，上世纪80年代曾在本地美丽殿酒店任职的他，也从从2010年起主理一级方程式新加坡大奖赛（Singapore Grand Prix）的厨房。穿梭于全球各个城市之间，从街头小吃到高级餐馆再到五星级酒店，他熟悉不同的餐饮方式与习惯，并对亚洲美食非常了解。The Dempsey Cookhouse & Bar将沿用类似于他在纽约开设的ABC Kitchen餐馆的理念，“从农场到餐桌”，选用当季新鲜食材，让顾客品尝到健康而美味的有机美食。

预计在今年4月，Como Dempsey的最后一间餐厅、主攻高能量养生料理的Como Cuisine将开业。在此掌勺的是曾在Como Cocoa Island 、Como Parrot Cay等酒店主理餐饮的Timothy DeSouza，他目前也是马尔代夫Maalifushi by Como的主厨。25年前，Como酒店创办人Christina Ong就前瞻高能量养生料理的发展机遇，开设了Como Shambhala Cuisine。而现在位于登布西山的Como Dempsey也将是Como健康餐饮的延伸，利用干净简约的料理达到怡养心神、调理身体的目的。

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