本地高端时尚集团Club 21旗下子公司Como Lifestyle在东陵村登布西路聚落(Demsey Cluster)开发了零售与餐饮生活空间Como Dempsey。去年底,搬家的米其林一星娘惹餐厅Candlenut与日本百年天妇罗老店一宝相继开张。而今年,更有三星米其林名厨Jean Georges Vongerichten餐厅与主攻高能量养生料理的Como Cuisine在此开业,让食客对这个美食新目的地充满好奇。

在2016年11月率先开张的Candlenut是本地唯一一间拥有米其林星的娘惹餐厅,相较原先位于新桥路Dorsett酒店的地点,现在的空间更大,拥有92个座位。餐厅主厨李小明(Malcolm Lee)说:“我第一次来登布西山的时候,我就告诉自己,总有一天,我要在这里开一家餐馆。现在我的梦想成真了。我觉得这里会是让Candlenut成为真正独一无二的餐馆的地方。这只是个开始,未来的路仍未知,但我们会尽力做到最好。”搬迁后的Candlenut菜单以当季食材为主,并经常推出新菜色。

Candlenut主厨李小明

创立于1850年的大阪,一宝是日本历史最久的天妇罗餐馆之一。紧随Candlenut,一个月后,一宝的新加坡分店也在此开业,这是这家拥有166历史的老字号的第二家海外分店,而这家分店将主要由一宝第五代传人关胜打理。“不同于其他多数日本天妇罗店,我们来自西部的大阪,东京天妇罗用芝麻油制作,而我们用的则是特级的红花油,清淡,可以品尝到天妇罗的原汁原味。”起初,一宝所用的是来自日本山形县的红花油,现多从加拿大进口。除了红花油,一宝也严选其他食材,例如采用东京筑地市场的新鲜海鲜,以那须山天然泉水制作高汤等等。

一宝第五代传人关胜

而Como Dempsey最令人期待的恐怕就是三星米其林名厨由Jean-Georges Vongerichten坐镇的The Dempsey Cookhouse & Bar,前不久,它终于开张了。

在亚洲拥有多间餐厅的Jean-Georges,对亚洲的饮食文化可谓是了如指掌。而他更是新加坡人最熟悉的世界名厨之一,上世纪80年代曾在本地美丽殿酒店任职的他,也从从2010年起主理一级方程式新加坡大奖赛(Singapore Grand Prix)的厨房。穿梭于全球各个城市之间,从街头小吃到高级餐馆再到五星级酒店,他熟悉不同的餐饮方式与习惯,并对亚洲美食非常了解。The Dempsey Cookhouse & Bar将沿用类似于他在纽约开设的ABC Kitchen餐馆的理念,“从农场到餐桌”,选用当季新鲜食材,让顾客品尝到健康而美味的有机美食。

Jean-Georges

预计在今年4月,Como Dempsey的最后一间餐厅、主攻高能量养生料理的Como Cuisine将开业。在此掌勺的是曾在Como Cocoa Island 、Como Parrot Cay等酒店主理餐饮的Timothy DeSouza,他目前也是马尔代夫Maalifushi by Como的主厨。25年前,Como酒店创办人Christina Ong就前瞻高能量养生料理的发展机遇,开设了Como Shambhala Cuisine。而现在位于登布西山的Como Dempsey也将是Como健康餐饮的延伸,利用干净简约的料理达到怡养心神、调理身体的目的。

更多详情请点击http://comodempsey.sg/了解。

Timothy DeSouza

 

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