Michelin-starred chef Richard van Oostenbrugge: Instagram-worthy dishes do not define good food / 荷兰米其林星级名厨登陆新加坡

时隔三月，圣淘沙名胜世界（Resorts World Sentosa）的“Curate美食艺术品鉴会”(Art at Curate)请来了又一位世界名厨Richard Van Oostenbrugge，他来自荷兰阿姆斯特丹，担任五星欧洲酒店(De L'Europe)的米其林二星餐厅Bord’Eau Restaurant Gastronomique的主厨。

文 / 李穗婷 / 8 May 2017

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从5月5日到13日，这位荷兰名厨在Curate餐厅首次公开向新加坡的食客们展示他超高水准的法式烹饪技艺。任职于欧洲酒店的他，仅在两年内便收获了米其林二星，也使得Bord’Eau Restaurant Gastronomique餐厅成为荷兰首都最顶级的餐饮圣地之一。

出生于荷兰莱顿的他，烹饪事业起步于瑞士格施塔德，16年先后辗转意大利、西班牙和英国，向欧洲各国名厨学习不同风格的料理，也成就了他自己的“荷兰风味的法国料理”，他也被评为荷兰的“年度厨师”。去年，他与法国著名厨师Pierre Gagnaire进行了合作。

Van Oostenbrugge最受欢迎的菜肴恐怕就是他的甜点Apple，意想不到的是，他向《ICON风华》坦言，这是他四年前与团队伙伴一起在酒吧里喝醉酒后想出来的。这次在Curate，他也向我们展示了这颗著名的“苹果”。他说：“很多人甚至都会单纯为这道甜点来到我的餐厅，它的确视觉上看起来很漂亮，但却没有什么全新的、令人印象深刻的味道。

Apple

现在，我更加想专注于对味道的挖掘，这才是我所认知的料理。”而Langoustine poached in duck fat with ‘katsuobushi Albufeira’ and coffee便是他现在所追求的方向：“一道料理中蕴藏着许多味道，逐渐地，味道对我来说越来越重要，而并非是它的外观。这道海螯虾便诠释了我现在想要寻求的料理真谛。”

Langoustine poached in duck fat with ‘katsuobushi Albufeira’ and coffee

另一道他的招牌菜Anjou pigeon glazed with mustard miso, salmis sauce and shiitake则是他多年不断发展、改变的证明，他认为料理不一定非要创作一道全新的菜肴，不断地改进原先的菜肴，赋予它全新的生命力，也是好料理应该展现的。

2017年 “Curate美食艺术品鉴会”，继首届的日本米其林一星主厨Masayasu Yonemura与现在的荷兰米其林二星主厨Richard Van Oostenbrugge，第三届将会邀请韩国米其林一星餐厅Mingles主厨姜珉求，第四届则是比利时米其林二星主厨Alexandre Dionisio，更多详情请浏览：www.rwsentosa.com/curate。