三星美食五星美梦

三星美食
来到大湖区，除了被大自然环保沉浸在湖光山色中，更不能错过名闻国际餐饮界的三星美食。很少有餐馆能真正代表大湖区，L’Enclume是例外。这家餐馆地处唯美的湖区村庄卡特梅尔（Cartmel），位于一家历史悠久的老锻冶场内。事实上，L’Enclume这个名字在法语中的意思是“铁砧”，是一种传统的铁匠工具，而这似乎早已暗示着这家餐馆“铁棒磨成针”的坚毅，因为它在庆祝20周年的不久前获得米其林第三颗星星，使其成为英格兰北部第一家获得此殊荣的餐馆，也让主厨西蒙·罗根（Simon Rogan）成为第三位获得三星级地位的英国厨师。餐馆也连续两年赢得米其林绿星奖。

在卡特梅尔村，包括L’Enclume在内的所有石灰岩小屋、手工艺品商店和狭窄的小巷都聚集在小镇中世纪修道院周围。L’Enclume的主体建筑曾是车轮制造商和铁匠铺，虽然餐馆外貌与小镇其他建筑完全融合，并不出色，但L’Enclume是老饕不会错过的名字，要品尝的人仍会千里迢迢而来，以体验其季节性菜单，以及主厨西蒙·罗根从农场到餐桌的开创性餐饮理念。

这家位于老铁匠铺内的餐馆的烹饪从未停止进化，从厨房释放的能量不断持续，经典的菜肴经过重新加工和提升，与此同时令人惊叹的新菜单不断融入。随着餐馆的星级地位提升，餐馆员工的热情和自豪感明显感受得到。主厨西蒙·罗根坦言，理想的餐馆必须要使用最好的食材、尊重农产品的季节性，以及了解每种食材成分的来源和种植方式，而且要避免浪费。所以早期的L’Enclume与当地农场合作，后来索性开始经营自己的农场。

西蒙·罗根说，“季节性食材激发了他的灵感，也确保了真正符合农场到餐桌理念的可回溯用餐体验，避免浪费是创作过程的宗旨，再配以热情的创造力和高度的原创精神，就能塑造出别具一格的美食。

L’enclume以不同季节的时令食材为创造灵感，只使用农场种植黄金时期收获的蔬菜、香草、水果、花卉，以及周边乡村生产的最佳农产品。菜单根据不同季节甚至每天不同的天气、海况和收成情况来决定，不仅充满惊喜，也维护了自然生态系统的平衡。

介于伦敦和大湖区之间的Fat Duck是第一家探索液氮烹饪潜力的餐馆，是这家餐馆让距伦敦一小时车程的乡村布雷(Bray)在1995年随着Fat Duck的开张而登上美食世界地图。

Fat Duck创始人赫斯顿·布卢门撒尔(Heston Blumenthal)是真空低温烹调法和分子美食的先锋，他开发了蜗牛粥、培根和鸡蛋冰淇淋以及现在举世闻名的三熟薯片等超凡创意，为饮食界带来了许多烹饪奇迹。他的旗舰餐馆被誉为全球游戏规则的改变者，并在2005年正式被选为世界最佳餐馆。

餐馆目前由年轻帅气的2021年Roux奖学金得主欧里·威廉逊（Oli Williamson）掌厨，他在2020年12月加入团队不到两年后，就在餐馆掌权。在餐馆庆祝25周年之际，他重现过去的经典菜肴，让新一代食客通过过往让人津津乐道的菜品了解餐馆的历史，也让忠诚的老顾客重温过去的美味。这些经典菜肴包括首次在2007年推出，至今仍让人念念不忘的《海洋之声》，以海鲜和可食用沙子的形式出现，并配有一个装在海螺壳中的iPod，播放海鸥和海浪的声音，感觉像是在海滨用餐。而餐馆之前在澳大利亚墨尔本开设快闪餐馆时亮相的一个价值25万英镑的机械糖果店，也成为现在用餐的压轴重点。

从小对厨房就感兴趣的欧里·威廉逊回忆他与Fat Duck所碰撞的火花时透露，在他18岁生日那天度过了一个难以忘怀的美食庆生日，首先是在伦敦的Gordon Ramsay米其林三星餐馆享用丰盛午餐，在午餐未消化之前，他又到了位于布雷的Fat Duck继续生日晚餐，那一天的兴奋之情让他难以消化。

“我清楚记得那一次的用餐经历，在餐桌上享用液氮制作的鸡蛋和培根冰淇淋时我还在想，那到底是怎么制作出来的。但现在我已经有了餐馆厨房的钥匙，对我来说是职业生涯的高峰。”

开业25年后，The Fat Duck一如既往地备受关注，并且仍然是世界上最具影响力的餐馆之一。而欧里·威廉逊为Fat Duck带来了新理念将之与时并进，虽然一些厨房的老厨子也许会不以为然，但那对这个行业的生存至关重要。

欧里·威廉逊成立了一个可持续发展委员会，探讨餐馆与厨房能如何更好地与人和环境相处。他特别专注于减少厨房中的塑料和废物。他不再使用保鲜膜，而是使用可生物降解的裱花袋和手套等。现在餐馆在减少塑料的使用方面取得了巨大的进展，但与此同时他也在探讨如何提升厨房团队的凝聚力，因为他最终的目标是要取得良好的工作与生活平衡。

毫无疑问，在Fat Duck用餐是任何老饕的必尝之事，因为享用的不仅是味道，而是色香味俱全的全方体验，了解到优质美食与环境保护并不冲突，甚至可以相辅相成。欧里·威廉逊也很注重健康饮食，除了鼓励自己的团队这样做，每天两次在自己的员工食堂吃饭，也在探讨为食客带来替代性的蛋白质和奶，比如开发团队正在研究用蟋蟀制作鱼汤，昆虫饮食绝对是接下来很多人会越来越熟悉的。

五星美梦
除了在有可持续性的理念下享用三星美食，拥抱大自然也是到英国大湖区的目的，三星美食配五星住宿，绝对是人生一大乐事。

大湖区占地广绿意盈然的五星住宿很多，历史悠久的罗克利夫庄园（Rockcliffe Hall）是当中瑰宝。这个现今结合了18洞高球场的庄园可追溯到1774年，其身份也不断变化，曾是板球俱乐，1950年代更曾是医院。其部分场地曾被用作1971年由迈克尔凯恩主演的英国犯罪电影“Get Carter”的场景。

但最重要的是，英国的铁路企业原来始于罗克利夫庄园，英国的东海岸干线沿着庄园边界延伸，通过达灵顿连接伦敦和苏格兰。当地的钢铁大王汤姆斯史托里（Thomas Storey)从1821年起与工程师乔治斯迪芬森（George Stephenson）在达灵顿和斯托克顿铁路工程上密切合作，从1936年起就住在当年称为Pilmore House的罗克利夫庄园，铁路爱好者可在附近的达灵顿、希尔登和约克铁路博物馆度回顾这段铁路历史。

入住占地375英亩的罗克利夫庄园除了能了解这一区的发展故事，更能真正拥抱大自然。庄园是不少野生动物，尤其是蝴蝶的天堂。英国有59种蝴蝶，而罗克利夫庄园是其中20种蝴蝶的家园。在这里还发现了12种蜻蜓和豆娘，还有90多种不同的鸟类，另外还有17种不同的哺乳动物，包括6种蝙蝠。有趣的是，现在有2万只巴克法斯特蜜蜂在罗克利夫庄园授粉，庄园的蜂箱是这类蜜蜂的家园，由庄园团队和达灵顿养蜂协会的志愿者看顾。

位于大湖区中心安布赛德（Ambleside）郊区的Rothay Manor是一家精巧的乡间别墅式酒店，虽然靠近繁忙的道路，但它周围环绕着美丽的花园。其最初的建筑建于1823年，经过大规模的内部装修后保留了外观，最近添加新建筑的8间亭阁套房后，酒店现在是古典与现代的完美融合。

属于全球奢华精品酒店(Small Luxury Hotel，SLH)成员的Rothay Manor在西郊的一个树林地上占据了一个好地方，酒店的核心是一栋迷人的、粉刷成白色的主建筑，内部保留了房子的优雅和魅力，大胆图案的壁纸和镶木地板上的地毯营造出温暖、不那么正式的感觉。墙上挂着带框的复古明信片、照片和当地风景画，没有繁琐的装饰品，感觉清爽。

其中带壁炉的客房客厅可俯瞰主建筑的花园，而且欢迎携带宠物狗入住，并在专用的靴子和衣物烘干室提供自己的狗洗服务。有狗的主人可以在餐馆的一个区域与他们一起用餐。客人还可以使用隔壁酒店的游泳池和水疗中心，步行10分钟即可到达市中心和湖泊。

酒店餐馆也很到味，提供单点菜和7道菜品尝菜单。主厨运用日本和北欧风味技术，制作出由不同寻常的配料搭配而成的美味菜肴，比如扇贝配大头菜、接骨木花，以及鸭配萝卜、萝卜和大黄等等。小酒馆菜单有更丰盛的菜肴，如猪肚配白豆砂锅菜，冰翅配棕色虾等。早餐有一个很好的熟食选择，包括松露蘑菇、熏鲑鱼配鳄梨，或是素食选择。

呼吸莎士比亚
距离伦敦大约两小时车程的埃文河畔斯特拉特福（Stratford-upon-Avon）位处大湖区边缘，是大文豪莎士比亚诞生和成长的地方，镇内的景点几乎都和莎翁有关，比如他的家，他的学校。但与旅客最能产生直接联系的，或许是能呼吸到莎士比亚的雅顿酒店（The Arden）。

属于全球奢华精品酒店（SLH）成员的雅顿酒店地点特别，并不在比较热闹的小镇中心，而是在著名的皇家莎士比亚剧团（RSC）的对面。酒店的这个地址并非偶然，因为就像这个小镇的不少其他建筑，雅顿酒店的建筑和土地根本就属于剧团所拥有。雅顿酒店与莎士比亚有深厚的的历史关系。

莎士比亚的父亲约翰莎士比亚（John Shakespeare）虽然出身贫寒，但由于当年娶的妻子玛丽雅顿（Mary Arden）是社会名流，因此婚后身份也有所不同，成了伊丽莎白时代的斯特拉特福上流社会的成员。约翰莎士比亚之后在商场大展拳脚成为杰出企业家，更为当时只有1500人的斯特拉特福打造了许多建筑，而雅顿酒店的前身就是其中之一。

雅顿酒店是典型的英国风味精品酒店，只有45间客房，每间的格局都因为建筑的结构而有所不同，但共同点是充满浓郁的书卷味，而且窗外就是皇家莎士比亚剧团，连风景都有艺术气质。虽然雅顿酒店的主建筑可以追溯到17世纪后期，但这片土地和花园曾经有一座伊丽莎白时代的住宅建筑，叫做布鲁克之家，据说，莎翁曾在花园里写了他的一些作品，可见莎士比亚与雅顿的密切关系。

由于这段历史，所以每当剧团有演出，剧组人员都会到雅顿酒店用餐，而酒店也是很多参与不同演出的演员的首选住宿，因为剧团和剧场就在对面，往返不必三分钟，对演员来说非常方便。也因此，在演出季节，入住酒店的旅客都会有幸碰到许多著名的舞台演员。

证券交易所传奇
曼彻斯特以足球闻名，对足球没兴趣的旅客不会对这座城市产生太大兴趣，除非是从这里前往斯特拉特福或大湖区。但这座城市最新的一间由证券交易所改建而成的酒店，或许是让旅客留宿一夜的考量。
由证券交易所改建而成的酒店在世界各地不少，最新的英国曼彻斯特证券交易所酒店（Stock Exchange Manchester）更受注目，因为酒店背后的主人与足球息息相关。

属于全球奢华精品酒店（SLH）成员的这家酒店所处的诺福克街就在市中心的一个角落，地点优越却相当隐蔽。这栋建筑最初由建筑师Bradshaw, Gass & Hope设计，于1906年开业并持续交易至1979年，最终并入伦敦证券交易所。

从那时起，这栋爱德华时代的巴洛克式建筑被用作办公室，后来也化身为餐馆，遗憾的是其历史和遗产经常被忽视，直到这栋二级保护建筑建筑在2014年被足球明星加里·内维尔（Gary Nevile）和瑞恩·吉格斯（Ryan Giggs）等人收购，将之改造成精品酒店，并在疫情前的2019年11月开业。

曼彻斯特证券交易所酒店基本上也是景点，其被改建成Bull and Bear的餐馆名字也与证券交易和股票有关，因为就是在这个空间见证了牛市和熊市的起伏。由米其林星级厨师Tom Kerridge主理的这家餐馆就在建筑的旧中央大厅，上方的大型圆顶天花板经过修复后重现了交易所30年代的堂皇，其他如壁炉、拱顶和彩色玻璃窗都是保留下来的建筑遗产，视觉震撼与在罗马参观许多大教堂不相上下。

此外，地下层还有被称为The Bank和The Vault的活动场地，前者可为多达16名客人提供定制的用餐体验，后者曾是地下室的旧保险箱空间，门外还有当年的旧保险箱，现可为120个人安排私人活动，在一定的程度上重现了交易所当年的蓬勃景象。

酒店内许多定制家具，包括接待处和礼宾台，都受到前证券交易所收银台的启发，将交易所当年的气派高度还原。有趣的是，在不同楼层的客房走廊，还挂上了交易所当年的一些旧文件，包括一些特别活动的晚宴或午宴餐牌，在这些历史文件之间走动穿梭，可想象当年在这个空间发生的一些事件，基本上像是参观历史景点。

新旧交错的美
伦敦是在大湖区休憩足够后重新回归大都会的聪明选择，然而伦敦的酒店太多，要在市中心却又有远离市中心的感觉，隐藏在一条挤满酒吧的小巷尽头的Vintry & Mercer是不二之选。

Vintry & Mercer位于泰晤士河畔的狭窄街道之间，是过去和现在的交汇点，酒店以当地优质葡萄酒和丝绸贸易行会命名，沉浸在伦敦金融城的过去和现在的商业和文化中。在92间定制客房和套房的现代风格中，悠久的贸易和商业传统得以重现。酒店面对泰晤士河上游街雄伟的新古典主义建筑，其中之一是葡萄酒商大厅，就是这家葡萄酒涂装公司启发了酒店名字的前半部分。

该名称以及设计美学的灵感来自伦敦金融城历史悠久的葡萄酒和织物贸易行会（Vintry Ward 和 The Mercer’s Company）。酒店内饰的设计向这个行业和商业文化致敬，比如带有老式制造术语字典定义的墙纸、靠垫和墙壁艺术印有行业协会的徽章、古董地球仪、点缀在接待区的船模和维多利亚女王的半身像，电梯还有老式百分表，都象征着英国的商业黄金时代。

酒店在有历史之余融合了时尚元素，其现代的外观尽显现代都市酒店的每一分每一寸，然而在内部，它又将有机元素如种植植物与尖端工艺融合在一起，从云状照明装置下的旋转铜和大理石楼梯到大堂的盆栽植物园，这些细节在很大程度上是令人愉悦的。2019年开业的这家酒店客房和套房包含大量对城市遗产的认可，比如受过去几个世纪的商人裁缝启发的定制面料，以及墙上的历史航海地图和照片，而这种世界碰撞的感觉一直延续到餐馆和酒吧。