新加坡米其林三星 Zén 携新菜单回归

有些餐厅的存在，像个指标，让人有所期待。

新加坡米其林三星餐厅Zén 在今年6月2日休店装潢，经过两个多月的改造之后，昨日(25日)以新面貌迎宾。

Zén的用餐体验从来不局限于一方餐桌，它是一场的流动的飨宴。

位于武吉巴梳路41号(Bukit Pasoh Road)前身是Restaurant Andre。这栋三层楼店屋，从一楼开始到三楼，将一顿饭分作三个阶段，渐进式地引导客人进入味蕾的探索。

2018年开业后，Zén仅用了不到一年便摘下米其林二星，2021年再晋升三星，并一直保持至今。

餐厅由瑞典名厨Björn Frantzén创办；除了新加坡Zén，他旗下位于斯德哥尔摩的Frantzén与迪拜FZN同样获得三星。

亮眼的成绩之外，Zén鲜明的用餐方式，也是它在新加坡高级餐饮中始终让人印象深刻的原因。客人先在一楼享用前菜再移步到二楼品尝主菜，最后来到三楼，以甜点和餐后酒收尾。

经过两个多月的整修，这条熟悉的动线依然保留，但空间、菜单与整体氛围则有了变化。

一楼 The Kitchen
味蕾的觉醒

翻新后的空间以偏暗的大地色调贯穿，营造出私密而放松的交流氛围。一楼原本充满北欧居家气息的沙发区，如今改造成环绕开放式厨房的16席长吧台，深色木材、大理石台面与高脚椅彼此呼应。

入口处挂上门帘，仿佛邀请客人走进一处私密空间。整体设计摩登，却不失轻松随性。坐在吧台前喝杯小酒，一边看厨师现场制作各式前菜，偶尔与食客交流，在自在的氛围中为晚餐揭开序幕。

七款前菜括：Västerbotten芝士酥点（Pâte Brisée - Västerbotten Cheese）、瑞典薯饼（Råraka）、小牛胸腺酥皮杯（Croustade sweetbread, long pepper & calamansi）、猪蹄贝涅饼（Beignet - Pig Trotters, Garlic & Horseradish）、浓汤（Onion, Almond & Liquorice）；同时也保留了Frantzén自2008年便列入菜单的French Toast ‘Grande Tradition 2008’。

每款前菜不过一两口的分量，味道却相当饱满。从乳酪与内脏的浓郁醇厚，到柑橘与辛香料带出的清新明亮，风味转换鲜明，也为接下来的菜色做好铺垫。

二楼 The Dining Room
高潮迭起

第一篇章：前菜结束之后，客人将乘搭电梯来到二楼。

来到二楼，光线进一步收敛。沿墙而设的灯具成为主要光源，柔和的光晕落在米色墙面上，气氛也从一楼的轻松热络，转为沉静而私密。

深色木框将墙面划分出鲜明节奏，以北欧艺术品点缀；线条简洁的黑色灯具与厚实的木质家具，在轻与重之间形成对比。

空间没有过多装饰，通过光影、色调与材质的细腻变化，为正式的用餐氛围添了几分温润与松弛。

餐厅向来主打北欧料理为基础同时融入法国烹调技法、日本食材及亚洲香料。整修后新菜单亚洲元素更清晰。

主厨Kelvin Ng提到，过去曾有客人认为部分料理的味道偏咸。因此，这次更新菜单时，团队重新调整了整体咸度，让食材本身的鲜味更清楚。

菜色从清爽的刺身Crudo: Shima Aji, Artichoke Barigoule, Quince & Nasturtium开始，榅桲的果酸、朝鲜蓟淡淡的苦味与旱金莲的辛香，让第一道显得明快开胃。

Chawanmushi, Abalone, Coriander, Shiitake & Beef Broth把香菇与牛肉高汤鲜味充足，口感依然细滑。不过个人觉得咸度稍微重了一点，让味蕾瞬间被刺激了一下。

淡水龙虾Marron, Vin Jaune, Frantzén Selection Caviar, walnut & Brown Butter和扇贝Scallop, Miso Sabayon, Chicken Dashi, Roasted Garlic & Matsutake这两道接连上场，让味蕾迎来高潮，鱼子酱的咸鲜、核桃与焦化黄油的烘烤香；接着味噌、鸡高汤、烤蒜和松茸把鲜味继续往上堆叠。

我最喜欢的是和牛，牛尾与羊肚菌 Wagyu, Oxtail Pressé, Morel & Fermented Kampot Pepper，发酵贡布胡椒适时带来辛香，不至于显得过重，

最后以清爽的桃子Peach, Raspberry Vinegar & Citrus Leaf做结，桃子清爽，覆盆子醋与柑橘叶融入酸香，为接下来的甜品做好准备。

三楼 The Living Room
完美收篇

主餐结束后，我们继续前进三楼。沙发、茶几、陈列架...犹如舒适的客厅，吃饱喝足之后，可以舒服地靠在沙发上闲话家常，气氛自然放松。

让人期待的是餐厅的“杀手锏” Waffle Party！据知，疫情期间Zén曾推出外带版松饼，反应出乎意料地热烈，自此便成了餐厅不可错过的招牌甜点。

松饼搭配老式冰淇淋与蜜柑蜂蜜。松饼烤得薄脆，单吃已经酥得咔嚓作响；蘸上一点冰淇淋，冰凉奶香与蜜柑蜂蜜的清甜一起化开，味道再升级。不夸张，我一连吃了两片！

随后是果盘，晴王葡萄、宫崎芒果以及蜜瓜。水果清甜多汁，桂花与柚子添香，也把前面的奶香与甜味收拾得干干净净，为整顿饭留下轻盈的结尾。

亮点：无酒精佐餐饮料

除了葡萄酒，餐厅也准备了混合式及全套无酒精搭配。

无酒精菜单的组合颇有意思：葡萄干、牛肝菌与椰枣带出沉稳气息，葡萄、豆瓣菜与接骨木花较为清新；柑橘配盐肤木果(Sumac)与姜，蓝莓则加入洛神花和瓜希约辣椒。不同蔬果、香料与草本植物互相搭配，让不喝酒的客人也能随着菜序，感受完整的味道变化。

午餐价格为每位450新元++，晚餐为每位620新元++。建议预留约3.5小时，慢慢享用整套餐点。

Zén
地址：41 Bukit Pasoh Road S089855 ；营业时间与预约详情请点击这里。