Lifestyle 精致生活

New food trend: now you will find salted egg in bao too/ 扣肉包+汉堡包=现代扣肉包

“现代扣肉包”结合扣肉包的馒头,以及汉堡包的炸猪肉、炸鸡、炸鱼和牛肉等馅料。这股潮食热浪已经吹到狮城,本地咖啡馆和餐馆纷纷推出五花八门的新时代的扣肉包,除了改头换面,还以洋名打响招牌。

当扣肉包遇上汉堡包,会擦出什么火花?

最近,国外掀起“现代扣肉包”风潮,结合扣肉包的馒头,以及汉堡包的炸猪肉、炸鸡、炸鱼和牛肉等馅料。这股潮食热浪已经吹到狮城,本地的咖啡馆和餐馆纷纷推出五花八门的“现代扣肉包”。新时代的扣肉包除了改头换面,还以“洋名”打响招牌。像洛杉矶的Take A Bao、伦敦的Bao,还有本地新开的The Bao Makers,顾名思义,主打各家风味的包为主。

zb_26_08_2016_cj_1_32691616_32673557_chiajm

 

潮流的源头

据悉,近期的“现代扣肉包”风潮源自美国纽约名厨大卫(David Chang)。

他在纽约创立Momofuku餐饮集团,旗下有Momofuku Ssam Bar、Momofuku Milk Bar,Momofuku Noodle Bar,以及只有12人座的人气KO。据说,在他推出“现代扣肉包”后,许多“包店”应运而生。从纽约的Bauhaus、洛杉矶的Take A Bao到伦敦的Bao。

比如伦敦的Bao,由三名在伦敦学设计的年轻人创办,他们其中一人来自台湾,因此引进台湾刈包小吃的点子,先是固定每周六在Netil Market市集开设BAO Bar,1000个刈包常常在三个多小时就被抢购一空。这小吃摊经营短短一年多已红遍伦敦,被评选为英国最佳街头食物,过后在市中心开设BAO餐馆。除了口味不断推陈出新,三个年轻人运用设计专长打造店里新潮形象,例如把刈包放在纸盒里增加质感,又如招牌是个胖子神祕地偷吃刈包的模样,诙谐幽默。

火热的“现代扣肉包”风蔓延到本地,像去年底在惹兰勿刹贺恩路(Horne Road)开幕的Bao Makers。

其创办人彭素仪(29岁)说,她一年多前到伦敦旅游,看到当地“包店”售卖各式各样馅料的包,例如豆腐和猪肉,启发她在新加坡开“包店”的念头。

zb_26_08_2016_cj_1_32691578_32673561_chiajm

彭素仪说:“我们家附近有西湖小吃,父亲时常买扣肉包给我吃,因此充满童年的美味回忆。但我又觉得,单单是扣肉太单调,所以想做出众多不同口味的‘现代扣肉包’。”

扣肉包现代化

之前,大家对吃扣肉包的印象是去咖啡店或是中餐馆,但现在的“现代扣肉包”出现在时尚咖啡馆和摩登日式居酒屋。

设计简约精美的咖啡馆Bao Makers,跟它主打卖的包,相映成趣。

它有八种口味“现代扣肉包”,价格介于$4.80至$5.80。其中,咸蛋炸鸡和辣椒螃蟹口味最受欢迎,这两款口味一天可以售出上百个。

彭素仪说:“希望带给大家一种结合中西味道的食物,同时为本地咖啡馆增添不同的趣味。”

这些“现代扣肉包”的馅料酷似汉堡包,最大区别在用馒头,而不是面包。

彭素仪说,馒头比面包稍微甜些,而且有蒸过的绵密口感,等同“亚洲汉堡包”“包点向来是华人的传统食物,我们希望把它摩登化,以时髦的呈现方式吸引更多年轻食客。”

饮料方面,她还特选酸性较低和浓度适中的咖啡豆,可以跟“现代扣肉包”相辅相成。