舌尖终极奢华享受！6大矜贵非凡的食材

ALMAS CAVIAR 鱼子酱

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认识它！
鱼子酱是众所周知的顶级食材，在高档餐厅中尤为常见。各种鱼子酱中，以Almas最为珍贵，身价非凡。Almas也被称为黄金鱼子酱或白鱼子酱，由极为罕见的白化贝鲁迦鲟鱼鱼子制成。在古老的波斯语中，Almas意思是“钻石”，其鱼子酱的颜色取决于鲟鱼的年龄大小，多为金黄或浅灰色，与一般贝鲁迦鲟鱼子酱的暗黑色泽，形成鲜明对比。享用Almas鱼子酱的最佳方式，是不配搭任何其他食物，纯粹单吃，将鱼子酱直接放在拇指和食指之间的手背虎口处，让体温将鱼子酱微微温化，再送入口，细品其香醇甘美的滋味。

贵在何处？
Almas鱼子酱之所以那么昂贵，是因为白化鲟鱼非常珍稀，难以捕获。据说每6千只贝鲁迦鲟鱼中，才有1只白化鲟鱼，加上近年数量减少，令这款鱼子酱更为珍稀。此外，只有60岁至100岁的白化鲟鱼才能用以制作Almas鱼子酱，鱼的年纪越大，鱼子酱颜色就越浅，价格也更高。鲟鱼一般寿命超过100岁，最长寿的鲟鱼据说达到118岁。

源自何处?
贝鲁迦鲟鱼生长于靠近伊朗沿岸、里海的南部区域。这一带的海洋污染较不严重，成为鲟鱼栖息的理想海域，产出的鱼子酱品质也更高。

高身价！
吉尼斯世界纪录（The Guinness World Records）将Almas鱼子酱列为世界上最昂贵的食物之一，最高纪录是每公斤售价为20,000英镑（约36,000新元）。

哪里买？
高级鱼子酱专卖店Caviar House & Prunier提供限量的Special Edition Almas Persicus鱼子酱，其包装也非同凡响，以镶嵌了钻石的24金罐装载珍贵鱼子酱，价格
25,000美元（约34,000新元）

照片：Caviar House & Prunier

限量Special Edition Almas Persicus鱼子酱

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照片：Almas Caviar

ALBA WHITE TRUFFLE 松露

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认识它！
长久以来，白松露都被视为美食界中的奢华极品，其中又以阿尔巴白松露最为独特稀有，比起黑松露带有更浓郁迷人的麝香味。

贵在何处？
一般在野外，想找到松露已非易事，皆因松露不会重复在同一个地方生长，也因为气候变化等因素，变得难以生长，产量逐年下降。相比一般松露，白松露产量更为稀少，难以被找到，物以希为贵，也造就了它的超高身价。

源自何处?
阿尔巴白松露产地位于意大利郊区地带，最为有名的是两个城镇阿尔巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）。此外，意大利北部皮埃蒙特（Piedmont）区朗格（Langhe）和蒙费拉托（Monferrato）也能找到白松露的踪迹。

高身价！
每年10月和11月举办的阿尔巴白松露国家拍卖会（International Alba White Truffle Fair），为意大利全国松露的价格和质量设定评级标准，再卖到世界各地。目前白松露定价已飙升到史上新高点，每公斤要价6,000英镑（约10,700新元），5年前的价格则是每公斤5,000英镑。

如何找？
寻找松露的过程复杂，极为不易，过去人们使用猪带路寻找，但因为猪也爱吃松露，结果往往还来不及摘采，松露就被吃掉了。如今“松露犬”取而代之，成为农人寻找松露的好帮手。

照片：The Peak

KOBE BEEF 神户牛肉

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认识它！
美食界的顶级牛肉种类不少，但谈到最贵的牛肉，没有多少品种能与神户牛肉并驾齐驱。神户牛是从但马牛（Tajima-gyu）中，挑选出符合严格标准的最高级牛肉。但马牛是一种纯种马，没有任何其他牛的基因掺杂，在精心饲养的方式下长大，肉质的大理石油花分布均匀漂亮，如雪花般细致。比起寻常的牛肉，其肉脂在低温烧烤下就会融化，带来更浓郁丰富的销魂美味。此外，神户牛肉富含不饱和脂肪酸，吃起来也较为健康。

贵在何处？
一如其他矜贵食材，神户牛肉高价的原因是其产量极少。此外，还必须通过日本神户牛肉流通推进协会（Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association）设下的7个鉴定标准，才有资格获得神户牛肉的称号。首先，神户牛肉必须是在日本兵库县出生、饲养长大的但马牛；根据牛肉大理石油花比例，可分为12个等级，油花等级越高阶，肉质越柔嫩；牛的胴体总重也必须为470公斤或更轻，在各种严格标准下，每年只有3,000头牛通过认证。

源自何处?
但马牛来自日本兵库县一带，兵库县的都市为神户，神户牛肉也因而得名。兵库县也是全世界唯一繁衍纯种但马牛的地方，在日本和世界其他地区繁衍的但马牛，因地域环境差异，都不能被称为神户牛肉。日本每年仅输出极少量的神户牛肉到外国，因此想品尝货真价实的神户牛肉，最理想地点就是在神户市。

高身价！
最高级的A5级神户牛肉，价格每公斤达到430美元 (约580新元)。在神户市区的餐厅Mouriya，享用一顿神户牛肉晚餐，价格至少要16,200日元(约200新元)。

哪里吃？
虽然日本仅少量出口神户牛肉，但本地老饕，仍有机会吃到正宗神户牛肉。日本在2012年开始，出口神户牛肉到香港和澳门，如今在美国、新加坡、加拿大和欧洲也能吃到神户牛肉的极致美味。

照片：Mouriya

Abalone 鲍鱼

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认识它：
论山珍海味，鲍鱼绝对占有至尊位置，在华人饮食文化中，更是珍馐美食代表之一。历史上，鲍鱼和鱼翅燕窝一样，是古代帝王、王公贵族餐桌上的御用美食，如今则成为过年过节的大日子中，最常见的高级食材。

贵在何处？
鲍鱼价格高昂，尤其是野生鲍鱼，原因在于采撷难度高，加上政府实施严格的限制措施，保护濒危物种，因此产量稀少。鲍鱼一般生长在海底的岩石隙缝，为了避免被潮水冲走，紧紧吸附于岩石之上，因此想锁定它在海底的活动位置，可不是一桩简单任务。

源自何处?
鲍鱼几乎遍布世界各大洲海域，常见于南非、日本和大洋洲沿海一带，尤其是在新西兰，鲍鱼也被当地原住民毛利人称为Pāua。

高身价！
野生鲍鱼的价格可高达每公斤500美元 (约680新元)，各种鲍鱼中，最受中国市场欢迎的是塔斯马尼亚鲍鱼专卖店Candy Abalone所出售的干鲍鱼，每公斤价格高达1,400澳元 (约1,300新元)。

哪里吃？
位于伦敦的高档中式餐厅Kai Mayfair，以全世界最昂贵的“佛跳墙”而闻名，用料就包括了鲍鱼，以及其他珍馐如人参和海参等，一碗叫价108英镑（约200新元），必须提前5天预订。

照片：Candy Abalone

Abalone 鲍鱼

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照片：Candy Abalone

Abalone 鲍鱼

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照片：Candy Abalone

MATSUTAKE MUSHROOMS 松茸

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认识它！
松茸被誉为“菇中之王”，是生长在赤松树根部的一种菇菌。松茸之于日本人，犹如松露之于法国人，是公认的顶级食材之一。在日本，松茸从夏季开始生长，成熟期在秋季，松茸只要破土长出地面，约一星期就会完全成熟，并快速老化，若未及时採收，蕈伞张开后，香气就会迅速消散，风味也会大受影响。

贵在何处？
和松露一样，日本松茸产量稀少，常年供不应求，尤其近年产量也在逐年下滑中，令松茸的价格达到前所未有的新高。想一尝这个矜贵食材，不妨到京都附近一带的丹波，当地的松茸被视为最高等级的品质，想当然，价格也最高。

源自何处?
除了日本，松茸也可以在北美一带的加利福尼亚和太平洋西北地区、韩国、中国、瑞典和芬兰等找到其踪迹。由于各地的气候和地形不同，生长出来的松茸，与日本松茸略有不同，比如美国的松茸颜色偏白，有别于日本松茸呈褐色，因此也被称为白松茸。

高身价！
松茸在各地生长，价格差异非常大。在美国和亚洲地区，普通的松茸价格可能只需要每公斤3美元（约4新元），而上等的日本松茸，在供应稀少的时节，价格可高达每公斤2,000美元。

小知识！
日本法律指定凡是进口日本的松茸，都必须进行清洗，许多人都认为这会改变了松茸原有的风味，令其独特辛辣味消失。

照片：The Peak

JAMON IBERICO DE BELLOTA 伊比利亚火腿

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认识它！
采用来自西班牙或葡萄牙的伊比利亚黑猪制作而成，因为含有丰富的皮下脂肪，经得起长时间的腌制，这类猪种能腌制出更浓郁复杂的风味。最高等级的伊比利亚火腿是Bellota，取自以食用橡木果长大的黑猪制作，其肉质带着独特的橡木果香，浓郁芬芳。

贵在何处？
独特的果香、浓郁的风味，令Bellota伊比利亚火腿的售价高人一等。饲养纯种伊比利亚黑猪的过程也极其复杂，通常黑猪生长到18-24个月期间，就会被放养到长满橡木树的牧场Dehesa，以橡木果为主食。一头黑猪每天最高可吃掉10公斤的橡木果，当达到理想的重量（约160公斤）时，便是最适合制作成火腿的时候。其腌制风干期也相当长，需要大约3年时间，也因此而价值不菲。

哪里吃？
享用这种珍贵的火腿，最理想方式是切成薄片。在巴塞罗那的集市上，吃着薄如羽翼的Bellota伊比利亚火腿，搭配一杯红酒，享受道地正宗滋味，堪称人生一大享受。

高身价！
重约6.7公斤、一整个带骨的Bellota伊比利亚火腿，价格大概1,100美元（约1,490新元）；4.5公斤重的肩肉火腿，价格则低了一半，平均价格为560美元。

小知识！
百年前，西班牙西部的小村庄为了养活牲畜、维持生计，才开始种植橡木树，打造牧场Dehesa。30年前，伊比利亚火腿还未掀起热潮，成为餐桌上的顶级珍品前，许多人都想脱售自己的Dehesa，用作房地产开发。所幸并非所有人都选择这么做，否则现在的伊比利亚火腿价格应该会更惊人。

照片：JAMON