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Restaurant Mott 32 will change Chinese fine dining in Singapore

Mott 32:打造美食飨宴

餐饮集团Maximal Concepts旗下Mott 32进驻新加坡滨海湾金沙。作为香港标志性中餐厅,Mott 32旨在为食客提供世界级的高端用餐体验。《ICON》对话集团联合创始人朱世贤(Malcolm Wood)与巫翊鸣(Xuan Mu)。

左:Mal Xu;右:Malcolm Wood。

请分享Mott 32背后的概念。
餐厅名字灵感源自美国纽约唐人街Mott Street 32号,原址于1891年开设了当地首家中式杂货店,从此唐人街便于该处逐步形成,并成为芸芸唐人街中最繁华的佼佼者。取名Mott 32,是为了致敬中华文化,以及华人不畏冒险、勇于探索的精神。当初在开设的Mott 32,是我们集团有史以来最大型、最具挑战性的项目。我们想给予每一位食客独一无二的用餐体验,除了食物出众,从呈现方式、餐厅设计与氛围、到服务都必须是最好的。

Mott 32有何独特之处?
食客可以在这里享受与众不同的用餐体验。 Mott 32与其他中餐厅非常不同。传统五星级酒店的中餐宴会美食以仅食物为主,却忽略了其他能让人留下深刻印象的细节,例如好的背景音乐、好的鸡尾酒。很多人来到Mott 32都会变得更愿意踏出舒适圈,比如品尝新鲜有趣的饮料,这是截然不同的体验。回归食物本身,你很少会在一中间餐厅找到如此多样化的菜单。我们将平时最爱的中式料理全都放进菜单,从粤菜、川菜到北京菜,应有尽有。每间餐厅都会有自己擅长的菜式,就像你会为了吃小笼包而特地去某一家以小笼包出名的餐厅,但要把各种不同菜系的经典佳肴集结在一起,是非常大胆的一举。

为何会决定在新加坡开设Mott 32?
我们希望Mott 32能成为最好的奢华中餐馆,并把中餐推向全世界。新加坡作为极具代表性的门户城市之一,在亚洲扮演举足轻重的角色,是我们开设Mott 32的绝佳地点。

新加坡食客可以期待些什么?
新加坡分店的设计风格虽然与香港一致,却稍微有所不同。为了向新加坡这个花园城市致敬,我们与设计师Joyce Wang 合作,在设计中融入大自然与植物元素,颜色以绿为主。菜单方面,新加坡与香港的大约百分之八十相同,还有专为新加坡市场而设计的菜式,其中包括许多海鲜佳肴。

菜单上有哪些必吃菜肴?
42天饲养苹果木烧北京片皮烤鸭是Mott 32的招牌菜,我们花了很多时间和功夫研制出这道料理。最初在香港尝了120多只不同品种以及来自不同农场的鸭,才找到品质最好的。我们尝试以不同温度烘烤,看哪个温度能使烤鸭的外皮酥脆、肉质柔嫩多汁,通过多次实验,达到最完美的水准。

请分享未来计划。
我们计划于2020年,在曼谷东方快车酒店和首尔江南区开设新国际分店。

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