啤酒厂变身酒餐厅
刚在去年8月开业的The Old Clare酒店，是新加坡酒店与餐饮业者卢立平在海外的另一力作。酒店位于悉尼Chippendale区，是Country Clare酒店和Carlton United Brewery啤酒厂办公楼的旧址。前者由已故知名建筑师Sidney Warden于1939年建造，运用红砖与钢铁营造风格强烈和富工业感的简约设计，却又不失装饰艺术的美感；后者由两栋旧建筑组成，分别为Tooth啤酒厂办公楼(建于1910年)和Aerated Water工厂(建于1912年)的前身。
时光流逝，酒店和啤酒厂不复旧时的风光，这一带也逐渐退化成工业废址。然而，卢立平在废墟里看到商机，请来悉尼Tonkin Zulaikha Greer建筑事务所将原建筑重新装修和进行室内设计，打造全新的The Old Clare酒店。建筑师在保留建筑原貌和设计风格之余，也巧妙地将昔日的建筑架构融入整体新设计里，增添视觉趣味。例如，酒店大堂是由Country Clare酒店和Carlton United Brewery啤酒厂两栋旧建筑之间的巷子改建而成，让酒店住客仿佛走入时光隧道。
酒店共有三家风格迥异的餐馆，除了极富异域情调的日式餐厅Automata之外，Kensington Street Social和Silvereye皆为西餐厅，也都采用最新鲜和品质最优的当地食材。
Kensington Street Social以地中海和英式料理为基础，是英国米其林星级主厨Jason Atherton在澳洲创设的首家餐馆。餐馆坐落在啤酒厂旧址，建筑师为展露旧建筑本身的墙体结构，刻意让一根根水泥柱子构成餐馆里的亮点设计元素之一；开放式厨房及正上方的夹层用餐区，为室内空间增添层次感。餐馆不但全天候为食客提供餐点，其用餐氛围也格外轻松舒适；食客们在这里既能享用到优质的美食与美酒，又无需拘谨于高端餐馆的严肃氛围，为度假旅行的美好心情更添惬意。
位于酒店二楼的Silvereye餐馆，名字取自一种在澳大利亚土生土长的迁徙鸟。这是英籍厨师Sam Miller的首家个人餐馆，而他曾在世界最佳餐馆Noma担任副主厨。餐馆只推出两种分别为11道和17道菜肴的餐单，均采用当地生产的有机蔬菜为食材。厨师主张返朴归真，着重将各式蔬菜升华至主角位置，让食客享用多道口感极佳又不会造成肠胃负担的佳肴，并搭配餐馆精选的有机葡萄酒。尽管餐馆强调有机，却并非素食，餐单上同时有猪、牛、鱼等肉类和海鲜。餐馆的室内装潢散发温暖的北欧风情，正好衬托主厨擅长的北欧烹饪方法，而精致、美的摆盘装饰，在褐色系的室内氛围中额外亮眼，让人满足口腹之欲的同时，也能大饱眼福。
哥特式建筑的当代口味
坐落在中央商业区的QT Sydney酒店，开业于2012年9月，是由Gowings购物大楼和悉尼国家剧院两栋相邻的旧建筑打造而成的时尚精品酒店。由知名苏格兰建筑师Crawford H Mackellar打造的Gowings购物大楼建筑于1929年开业，他巧妙地将哥特式设计元素与意大利建筑风格融合一体，打造出独特建筑外观，而在同一时期建成的悉尼国家剧院，洋溢着浓浓的巴洛克式设计色彩，配搭着哥特式、装饰艺术与意大利建筑风格的设计元素，尽显华丽气派。
QT Sydney的设计团队花了17个月精心打造这家酒店，除了修复建筑外观并保留旧招牌等历史性元素之外，建筑师也重新在建筑外头安装在战前拆卸的石像鬼，重现这两座老建筑的辉煌岁月。昔日原本为商店的多个楼层，如今被改建成200间客房。值得一提的是，酒店里的剧院依然运作，90多年来不断呈献精彩演出 。
酒店的时尚装置与经典设计相辅相成，碰撞出趣味与和谐之美。此外，旧时购物大楼的“遗迹”处处可见，例如酒店底层出入口处的多个复古式玻璃展示柜，里头摆放装戴时尚的塑胶模特儿、酒店招待处摆放旧行李箱等复古玩意，让人轻易想像当年购物大楼的情景。
酒店内的Gowings Bar & Grill欧式餐馆，是知名悉尼餐饮业巨子Robert Marchetti的杰作。充满当代感和前卫气息的室内设计，与建筑的古老外观形成强烈对比。主厨Paul Easson只选用当季最新鲜的食材，由他烹煮的海鲜汤、啤酒蒸虾开胃菜，以及蟹肉沙拉等海鲜佳肴特别鲜甜美味。他也采用旋转式木炭烤炉烘烤出的小羊排等菜肴，芳香无比且肉质多汁味浓，而一系列精选美酒更是锦上添花。在这历史性的建筑享用完美食后，当然不能错失此机会到餐馆楼下的悉尼国家剧院观看表演，享受宜古宜今的视觉与味蕾上的挑逗。
去歌剧院吃饭
名列世界文化遗产名录的悉尼歌剧院，由丹麦设计师Jørn Utzon操刀，自1959年开始施工，1973年才正式落成，耗资一亿多澳元，至今仍是悉尼最具代表性的地标建筑。
歌剧院坐落在港口的Bennelong Point，背景包括著名的悉尼港湾大桥，可想而知，从悉尼歌剧院里的Bennelong餐馆望出去，景色肯定是美不胜收。Bennelong餐馆为食客提供澳洲生产的优质农产品和葡萄酒，让大众品尝到别具特色的当代澳洲佳肴。Bennelong餐馆前主厨Guillaume Brahimi于2013年约满后，决定不要续约，于是餐馆就一直空置着，直到澳洲知名的Quay餐馆主厨Peter Gilmore，连同The Fink Group集团在去年与悉尼歌剧院签下为期十年的租约， Bennelong餐馆才重获新生。
餐馆的室内设计极具特色，与悉尼歌剧院的“风帆”设计融为体；大量玻璃窗不但有利于自然采光，同时让食客可欣赏美丽海景，一举多得。由主厨Peter Gilmore精心设计的餐单，皆以澳洲食材烹煮。简单的烤红萝卜沙拉在主厨的手里，竟变成一件美味好看又可口的艺术品；主厨的招牌甜点Cherry Jam Lamington蛋糕，搭配酸中带甜的樱桃果酱和略苦的黑巧克力，口感丰富，再配搭椰子薄冰，特别有层次感；造型与酷似悉尼歌剧院的甜品Opera House pavlova，同样不容错过。