最近酷热的天气容易令人心烦意躁,何不来一瓶冰凉的冷泡咖啡?

冷泡咖啡(cold brew coffee)是近期咖啡界的新宠,不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶的冷泡咖啡。市场研究公司英敏特(Mintel)的调查显示,冷泡咖啡的美国销售额达到790万美元,较上年增长115%。冷泡咖啡在欧洲各地也十分盛行。另据欧睿信息咨询(Euromonitor international)的一项研究,瓶装冷泡咖啡的全球销售额正快速增长,增速超过任何其他瓶装非酒精饮料。

冷泡咖啡(cold brew coffee)是近期咖啡界的 新宠,不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶 的冷泡咖啡。这股新咖啡潮流最近吹到本 地,不少咖啡馆也推出各自设计精美的瓶装 冷泡咖啡。Dutch Colony Coffee Co.在2014年开 始售卖冷泡咖啡,于2015年底接着推出冷泡 有 气 咖 啡 (carbonated cold brew coffee)。 冷 泡 有气咖啡的冲调过程中,咖啡粉浸泡在冰与 水的搅拌次数与时间的掌控是关键。
冷泡咖啡(cold brew coffee)是近期咖啡界的 新宠,不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶 的冷泡咖啡。这股新咖啡潮流最近吹到本 地,不少咖啡馆也推出各自设计精美的瓶装 冷泡咖啡。Dutch Colony Coffee Co.在2014年开 始售卖冷泡咖啡,于2015年底接着推出冷泡 有 气 咖 啡 (carbonated cold brew coffee)。 冷 泡 有气咖啡的冲调过程中,咖啡粉浸泡在冰与 水的搅拌次数与时间的掌控是关键。

 

这股新咖啡潮流最近吹到本地,不少咖啡馆也推出各自设计精美的瓶装冷泡咖啡。

冷泡咖啡 vs 冷咖啡 vs 热咖啡 vs 冰滴咖啡

冷泡咖啡跟大家熟悉的冷咖啡(ice coffee),有什么不同?

冷泡咖啡是将大量咖啡粉浸泡在冷水中,冷藏数小时后再过滤掉多余油脂然后装瓶。这种冷泡方法,可突出咖啡的香气,减低咖啡的酸度,口感更纯净。

热咖啡一般是用高于摄氏80度或85度的热水的快速萃取方式,这是因为太慢的话会使咖啡萃取过度造成杂味,而造成杂味的主要物质是丹宁酸,煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,丹宁酸在热水中很容易分解,造成咖啡过于苦涩。

冷泡咖啡(cold brew coffee)是近期咖啡界的 新宠。冷泡咖啡是将大?咖啡粉浸泡在冷水 中,冷?数小时后再过滤掉多余油脂然后装 瓶。这种冷泡方法,可突出咖啡的香气,? 低咖啡的酸度,口感更纯净。
冷泡咖啡(cold brew coffee)是近期咖啡界的 新宠。冷泡咖啡是将大?咖啡粉浸泡在冷水 中,冷?数小时后再过滤掉多余油脂然后装 瓶。这种冷泡方法,可突出咖啡的香气,? 低咖啡的酸度,口感更纯净。

 

冷咖啡的泡法则跟热咖啡一样,只是加上冰块而已。

冰滴咖啡是用低于5度的温度萃取咖啡,让咖啡粉浸泡在水中,用冰滴咖啡器以很慢的点滴速度进行萃取。一般标准速度是每秒1滴,一般情况需要8至12小时左右。冰滴咖啡和冷泡咖啡一样,也有口感甘甜、不酸涩的特色。

冷泡咖啡的冲调难度

冷泡咖啡的冲调原理似简单,其中还有许多需要掌控的元素,考验各家咖啡馆的功力。

吴建音(46岁)一年多前创办自家冷泡咖啡品牌Birdy’s,目前在丹戎巴葛Icon Village的YOLO售卖。

她指出冷泡咖啡的特点:“所有的冷泡咖啡味道都不同,取决于所用的水、咖啡豆、咖啡粉的粗细、咖啡粉浸泡在水里的时间。不过,冷泡咖啡的共同点是:酸性较低,口感更顺滑,就算弄热后冷却,也不太会有酸味。咖啡的酸性较低也表示,它们对胃比较温和,不太需要加糖或奶制品掩盖其酸味。”

冷泡咖啡很耗时,像Birdy’s的冲调时间介于24小时至48小时。

去年底开业的Stamping Ground Coffee咖啡馆,也加入卖冷泡咖啡的阵容。

冷泡咖啡(cold brew coffee)是近期咖啡界的 新宠,不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶 的冷泡咖啡。这股新咖啡潮流最近吹到本 地,不少咖啡馆也推出各自设计精美的瓶装 冷泡咖啡。2015年底开业的Stamping Ground Coffee咖啡馆,也加入卖冷泡咖啡的阵容。图 为 Stamping Ground Coffee 创 办 人 邹 雪 玲。
冷泡咖啡(cold brew coffee)是近期咖啡界的 新宠,不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶 的冷泡咖啡。这股新咖啡潮流最近吹到本 地,不少咖啡馆也推出各自设计精美的瓶装 冷泡咖啡。2015年底开业的Stamping Ground Coffee咖啡馆,也加入卖冷泡咖啡的阵容。图 为 Stamping Ground Coffee 创 办 人 邹 雪 玲。

 

创办人邹雪玲(27岁)说:“冷泡咖啡的难度,在掌握恰好的咖啡粉粗细度。由于咖啡粉长时间跟水接触,咖啡粉太细的话,会过度萃取到咖啡粉的苦涩油;咖啡粉如果太粗,萃取到的咖啡成分不够,味道就太薄弱。”

保存时间较长

冷泡咖啡(cold brew coffee)是近期咖啡界的 新宠,不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶 的冷泡咖啡。这股新咖啡潮流最近吹到本 地,不少咖啡馆也推出各自设计精美的瓶装 冷泡咖啡。吴建音于2014年创办自家冷泡咖 啡品牌Birdy's,目前在丹戎巴葛Icon Village的 YOLO售卖。
冷泡咖啡(cold brew coffee)是近期咖啡界的 新宠,不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶 的冷泡咖啡。这股新咖啡潮流最近吹到本 地,不少咖啡馆也推出各自设计精美的瓶装 冷泡咖啡。吴建音于2014年创办自家冷泡咖 啡品牌Birdy’s,目前在丹戎巴葛Icon Village的 YOLO售卖。

 

冷泡咖啡有它独特的好处与特征。

由于它没有经过热水冲泡,咖啡成分没有变质,大大加长它的保存时间。比如,Stamping Ground Coffee和Birdy’s的冷泡咖啡放在冰箱,分别可保存5天和长达3个星期。另一方面,由于咖啡粉和水接触的时间较长,它所萃取出的咖啡因也更多。

冷泡咖啡也成为咖啡馆增添优势的“武器”。

邹雪玲说,冷泡咖啡可以提前泡好装瓶,让咖啡馆以更快更便利的方式供应咖啡,加上它精致的包装和新加坡炎热的气候,足以吸引顾客品尝。

冷泡有气咖啡

当咖啡遇上创意,可以变化出令人惊喜的新口味。在Dutch Colony Coffee Co.,就可以喝到冷泡有气咖啡(carbonated cold brew coffee)。

冷泡咖啡(cold brew coffee)是近期咖啡界的 新宠,不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶 的冷泡咖啡。这股新咖啡潮流最近吹到本 地,不少咖啡馆也推出各自设计精美的瓶装 冷泡咖啡。?海米(Suhaimie Sukiman,左起) 跟伙伴美蝶(Meidia)和阿旦(Atan)创办的 Dutch Colony Coffee Co.在2014年开始售卖冷泡 咖啡,于2015年底接着推出冷泡有气咖啡 (carbonated cold brew coffee)。
冷泡咖啡(cold brew coffee)是近期咖啡界的 新宠,不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶 的冷泡咖啡。这股新咖啡潮流最近吹到本 地,不少咖啡馆也推出各自设计精美的瓶装 冷泡咖啡。?海米(Suhaimie Sukiman,左起) 跟伙伴美蝶(Meidia)和阿旦(Atan)创办的 Dutch Colony Coffee Co.在2014年开始售卖冷泡 咖啡,于2015年底接着推出冷泡有气咖啡 (carbonated cold brew coffee)。

创办人之一的苏海米(Suhaimie Sukiman,33岁)说,他们在2014年开始售卖冷泡咖啡,去年底接着推出冷泡有气咖啡。

“冷泡有气咖啡的出发点是为了教育。我们研发新的咖啡,希望通过咖啡教育,让大家更懂得欣赏冲调咖啡的艺术。新加坡人喜欢甜的、有气的饮料,加上气候关系,冷饮更好。如果我们只有热咖啡,要怎样让大家欣赏到我们家的咖啡?因此,冷泡有气咖啡的点子诞生了。”

汽水本身很普遍,但要把咖啡汽水化,有一定的挑战。他们认识了一家本地汽水制作商,具备制作冷泡有气咖啡的科技与设施,经过好几个月的研究,终于成功研发自家的秘方。它用的是百分百特级咖啡豆,冲调过程运用到许多科学原理,味道特地保持在微甜,以鼓励大家品尝。

冷泡咖啡(cold brew coffee)是近期咖啡界的 新宠,不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶 的冷泡咖啡。这股新咖啡潮流最近吹到本 地,不少咖啡馆也推出各自设计精美的瓶装 冷泡咖啡。Dutch Colony Coffee Co.在2014年开 始售卖冷泡咖啡,于2015年底接着推出冷泡 有 气 咖 啡 (carbonated cold brew coffee)。
冷泡咖啡(cold brew coffee)是近期咖啡界的 新宠,不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶 的冷泡咖啡。这股新咖啡潮流最近吹到本 地,不少咖啡馆也推出各自设计精美的瓶装 冷泡咖啡。Dutch Colony Coffee Co.在2014年开 始售卖冷泡咖啡,于2015年底接着推出冷泡 有 气 咖 啡 (carbonated cold brew coffee)。

 

苏海米与伙伴也花了不少心思,研究如何延长冷泡有气咖啡的“寿命”,从开始的4个星期到现在可保存两个月。

他指出,最困难的是保持咖啡味道的连贯性,包括要算好它在水与冰里的搅拌次数,搅拌过头会造成咖啡偏苦,还有时间的掌控也是关键。

据悉,在美国波特兰的咖啡馆Stumptown Coffee Roasters早在2013年已经研究这门手艺。目前,他们的招牌冷泡有气咖啡售遍全美的咖啡店。

 

在澳洲发现冷泡咖啡的美味

欧美的冷泡咖啡风潮,近一年才在本地吹起。

吴建音说:“我2014年在墨尔本念书时发现冷泡咖啡,回新加坡后却少有冷泡咖啡。直到近一年,才看到比较多咖啡馆推出,但还不是主打产品。我一年多前创办Birdy’s时,没有多少人听过冷泡咖啡。因此,开始卖的时候不容易,但顾客一旦品尝后,就会发现其口感的顺滑,而且装在瓶子里,随时可以享用。”

她认为,爱喝咖啡的新加坡人渐渐发现冷泡咖啡的美味,一般由热泡咖啡做成的冷咖啡,反而需要更多糖分来平衡味道,结果削弱了咖啡本身的香味。

苏海米认为,冷泡咖啡在本地受欢迎,主要原因是方便。

“就像我们喝汽水那样,可以装在玻璃瓶里,在家里或办公室储存较长时间,并随时可以饮用。同时,新加坡的咖啡工业很大程度上,受美国和澳大利亚的趋势影响。在当地,冷泡咖啡已经进阶到高度商业化的阶段,在高端超市售卖,而本地处于开始流行的阶段。”

论受欢迎的程度,苏海米说,平时售卖的热泡咖啡依然是主打,但冷泡有气咖啡也有它的需求,因此他和伙伴在跟超级市场和戏院洽谈有关冷泡有气咖啡的供应。

售价方面,Birdy’s的冷泡咖啡5元5角起,Stamping Ground Coffee的6元起,Dutch Colony Coffee Co.的冷泡有气咖啡采用较贵的巴拿马咖啡,因此售价7元9角。

咖 啡 豆
咖 啡 豆

 

冷泡咖啡由来

据悉,英国《卫报》在2014年曾刊登一篇题为《咖啡:为何冷泡咖啡成为市场新宠》,文章提到这种利用冷水浸泡咖啡并萃取浓缩液的冲泡方法,最早可追溯到17世纪的荷兰。那时,荷兰人会将提前制作好的冷冲泡咖啡加热,再倒入杯中饮用。这种提前制作并储藏咖啡浓缩液的方法后来被传播至日本。在当时,日本人已经利用冷冲泡技术制作茶饮,因此很多人认为,日本人才是冷冲泡技术的鼻祖。