Norman Hartono, the man behind Tung Lok's Dancing Crab, brings the dining concept to Indonesia and Japan/为同乐注入新血

向群 Norman Hartono

两年前刚加入家族集团的Norman，如今凭借实力晋升为同乐餐饮集团总经理。Dancing Crab可谓他事业的转折点，当时他率先提出这个新理念，并与管理层共同商讨，在他的策划下下孕育出第一个成果，试营业三个月后便赢得良好反响。虽说在当时这个餐饮理念已经在本地开始孕育，因为眼光独到的他紧随新兴潮流，因此成为先驱。开业第四个月便受到日本合作伙伴的关注，将Dancing Crab带入日本东京与大阪。这些都是他努力付出所得的回报，他很庆幸自己背后有一个强大的团队支持他，才能取得今天的成就。

乐记餐厅是他值得一提的第二个“佳作”。去年刚开业的乐记走时尚摩登的中餐路线，与同乐传统正式的高级中餐理念截然不同，他希望用新颖的餐饮模式来吸引年青一代的味蕾，同时也为同乐老顾客带来新鲜感。他将所有人喜爱的食物融合在一起，颠覆传统中餐的刻板印象，让中餐也走年轻化路线，与日本餐和韩国餐一样洋气起来。自从他加入同乐，确实为集团带注入了新血，但他强调，用意并不是要颠覆同乐传统DNA，品牌的老字号声誉一定要继续传承下去，只是在此基础上发展出另一迎合现代新潮族的分支。

关于担任总经理的心路历程，他坦言过程很艰辛，当其他资深元老知道他的背景后，难免会怀疑他的能力。他自然会遇到多种尴尬窘境，“要取得别人信任，自然要谦虚低调，首先尊重听取别人的意见，最重要的是要时刻与员工在“最前线”并肩作战，凡事要亲力亲为，便逐渐赢得员工的支持与认可。”如今，他只专注Dancing Crab与乐记两个由他亲自打造的餐厅，未来也会继续关注全球餐饮趋势，将最in的美食理念带进城来。提及接下来的计划，他表示现代人游走于世界各地，开阔的眼界与独特的品味衍生出强大的包容性，他会考虑将类似于“拉面汉堡”这样奇特的美食带给本地食客，但仍然会以大众化的味蕾需求为导向。他对餐营业抱有极大的热忱与兴趣，未来会继续协助拓展家族生意，也希望能打造出更多属于自己的餐饮界名牌。

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