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One Michelin-starred Bacchanalia welcomes new chef Vianney Massot, previously helmed Robuchon restaurant

L'Atelier de Joel Robuchon前主厨Vianney Massot上任米其林一星餐厅Bacchanalia

不到两年内,本地米其林一星餐厅Bacchanalia又换新主厨了。Luke Armstrong结束了他在新加坡的旅程,要转战东京。去年11月才开始担任新加坡L'Atelier de Joel Robuchon餐厅主厨的Vianney Massot离开了Joel Robuchon的餐饮帝国,开始了属于自己的冒险,他即将在9月接手Bacchanalia厨房。《ICON风华》带你了解Bacchanalia最新动态。

上任Bacchanalia主厨不到两年,但连续两年让餐厅保住米其林一星,来自澳洲的Luke Armstrong又要转战他的下一站——东京。而新上任的这位主厨也来头不小,来自法国、年仅26岁的Vianney Massot去年11月刚刚上任新加坡L’Atelier de Joel Robuchon餐厅,是本地最年轻的米其林星级主厨。

餐厅管理层Lim Kian Chun与新主厨Vianney Massot(Photo credit: ICON)

Vianney之前跟随已故法国料理大师Joel Robuchon整整9年,光是在Joel Robuchon“餐饮王国”的总部巴黎就待了4年,是Joel Robuchon麾下的得意门生,大师也把他当做自己的孩子看待。在来到新加坡之前,他是澳门米其林三星餐厅Robuchon Au Dome的副厨。先前跟随大师辗转世界各地的Robuchon餐厅磨炼厨艺,8年前Joel Robuchon位于圣淘沙名胜世界(Resorts World Sentosa)的两间餐厅刚刚开张时,他也曾来新加坡两个月,帮助打理两间餐厅的厨房。

先前,Vianney就与主厨Luke Armstrong相识。两个月前,Vianney到Bacchanalia吃饭,餐厅现在的老板、Ebb & Flow Group的联合创始人Kian Chun向他抛出了橄榄枝。之所以选择离开Joel Robuchon的团队,自己独自在外闯荡,Vianney说道:“我现在26岁,我总是想要更多。在Joel Robuchon麾下工作是非常棒的经历,但当这个机会到来时我想去抓住它,可以做我自己的东西。也许现在开始还很早,但是我觉得这更有利于我的未来发展。”

关于Joel Robuchon的辞世,Vianney在记者会开始时便发表了一段缅怀恩师的话,还提到:“我现在之所以可以在这里是因为Robuchon先生,我非常感激这些年来从他那里学到的一切。”

餐厅会在9月初开始全面的重新装修,新的装修会结合到Vianney个人的烹饪理念。经过两到三周的装修,Bacchanalia将重新开门营业,而那时则会是Vianney全新的菜单。新菜单依旧会延续餐厅原有的理念,注重季节性食材的运用。至于会是怎样的菜肴,要等到9月中下旬才能知道了。 而Vianney与餐厅管理层的共识就是丰富酒单,给客人更完整的用餐体验。

 

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