One Michelin-starred Bacchanalia welcomes new chef Vianney Massot, previously helmed Robuchon restaurant

上任Bacchanalia主厨不到两年,但连续两年让餐厅保住米其林一星,来自澳洲的Luke Armstrong又要转战他的下一站——东京。而新上任的这位主厨也来头不小,来自法国、年仅26岁的Vianney Massot去年11月刚刚上任新加坡L’Atelier de Joel Robuchon餐厅,是本地最年轻的米其林星级主厨。

餐厅管理层Lim Kian Chun与新主厨Vianney Massot(Photo credit: ICON)

Vianney之前跟随已故法国料理大师Joel Robuchon整整9年,光是在Joel Robuchon“餐饮王国”的总部巴黎就待了4年,是Joel Robuchon麾下的得意门生,大师也把他当做自己的孩子看待。在来到新加坡之前,他是澳门米其林三星餐厅Robuchon Au Dome的副厨。先前跟随大师辗转世界各地的Robuchon餐厅磨炼厨艺,8年前Joel Robuchon位于圣淘沙名胜世界(Resorts World Sentosa)的两间餐厅刚刚开张时,他也曾来新加坡两个月,帮助打理两间餐厅的厨房。

先前,Vianney就与主厨Luke Armstrong相识。两个月前,Vianney到Bacchanalia吃饭,餐厅现在的老板、Ebb & Flow Group的联合创始人Kian Chun向他抛出了橄榄枝。之所以选择离开Joel Robuchon的团队,自己独自在外闯荡,Vianney说道:“我现在26岁,我总是想要更多。在Joel Robuchon麾下工作是非常棒的经历,但当这个机会到来时我想去抓住它,可以做我自己的东西。也许现在开始还很早,但是我觉得这更有利于我的未来发展。”

关于Joel Robuchon的辞世,Vianney在记者会开始时便发表了一段缅怀恩师的话,还提到:“我现在之所以可以在这里是因为Robuchon先生,我非常感激这些年来从他那里学到的一切。”

餐厅会在9月初开始全面的重新装修,新的装修会结合到Vianney个人的烹饪理念。经过两到三周的装修,Bacchanalia将重新开门营业,而那时则会是Vianney全新的菜单。新菜单依旧会延续餐厅原有的理念,注重季节性食材的运用。至于会是怎样的菜肴,要等到9月中下旬才能知道了。 而Vianney与餐厅管理层的共识就是丰富酒单,给客人更完整的用餐体验。

 

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现任主厨Luke Armstrong将会继续坐镇Bacchanalia到8月26日,他为餐厅特别提供了Suprise Menu,为客人带来惊喜,餐厅也将继续供应Luke的招牌菜肴。

Bacchanalia现任主厨Luke Armstrong(Photo credit: Bacchanalia)

其实现在Luke的家人都住在新加坡,女儿也在新加坡上学。离开Bacchanalia转战东京是Luke考虑再三后作出的决定。他透露,餐厅就放了他长假,允许他在日本待了一个月学习日本的烹饪理念,这对他来说也是难能可贵的机会。Luke认为,作为厨师,就是要不断地尝试新的事物,不断地挑战自我,这是自己对料理的热情。“我希望自己能更加靠近我每天所用到的新鲜食材的产地,而我也希望自己可以继续待在亚洲,东京对我来说是一个难得的机遇。我每天都在使用从日本空运过来的新鲜食材,能去东京,我就可以离那些食材更近一些。”

关于Luke的具体去向,现在能同我们透露的并不多,我们目前只知道是位于东京的大型酒店。而真正的去向可能需要三到五个月之后才能得知。

 

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开张五年时间,餐厅管理层几经更换,主厨也从最初帮助Bacchanalia夺得米其林一星的Ivan Brehm到2017年初Luke Armstrong上任,现在再转由Vianney Massot接手厨房,这间连续三年获得米其林一星的餐厅走过的路可谓是艰难曲折。

Vianney Massot、Lim Kian Chun、Luke Armstrong(Photo credit: ICON)

Ebb & Flow Group从今年1月开始接手Bacchanalia,集团旗下拥有多间餐饮场所,包括PasarBella Suntec的亚洲融合料理摊位Hou Hou、小印度的胶囊旅馆Atlantis Pods、Circular Road上即将建成的15000平方英尺的大型餐饮场所等。管理层有意冲击米其林二星,为了实现这个目标,餐厅有意将目前的28个座位减少至25个,并开设Chef’s Table,拉近与厨师的距离,也得到更舒适的环境。餐厅也即将迎来一位大牌侍酒师上任,为餐厅带来更加丰富的酒单,也与菜单搭配得更加贴切。重新装修期间,餐厅会扩大酒柜的空间,以便收藏更多的名贵葡萄酒与烈酒。新的菜单与酒单需要等到9月中下旬餐厅重新开张之后才会公开,让我们更加期待全新面貌的Bacchanalia

 

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