槟城美食之旅 必试餐馆清单

Restaurant Au Jardin

餐厅类型：现代法式料理、马来西亚本土风味、米其林一星餐厅

说到槟城的现代 fine dining餐厅，Restaurant Au Jardin会名列其中。

2018年创立，其名在法语中有着“走进花园”的含义，餐厅摒弃了华丽路线，保留了原建筑的旧仓库工业感，通过大量植物和本地工艺品，在自然光的引路之下，食客宛如顺着方向，从喧闹城市走进了一处融入了大自然的宁静之地。

餐厅创办人是当地人Su Kim Hock，曾于2023年获选“Tatler Dining年度主厨”，他抱着一颗想证明这座以街头小吃闻名的城市，也能培养出国际精致料理的理念，大量采用来自餐厅方圆25公里以内的农产和海产食材，贯彻“从农场直达餐厅”的理念，从而打造出这家槟城米其林一星餐厅。

这里以法式的熟成、发酵等技法为主，同时融入主厨的成长记忆与多元饮食文化，试图通过一道道精致而富层次的味蕾表达，让食客能轻松放下对料理类别的既定印象，专注于食材本身及菜式所传递的故事。主食之一的“Hay Aged Duck”，乃经过干邑与干草熟成的鸭肉，最能体现餐厅风格。

自2022年，Restaurant Au Jardin即保持米其林一星荣誉至今，并于2026年登上“亚洲50最佳餐厅”榜单第39位。菜单将随季节与食材供应定期更换，餐厅仅于星期四至星期日开放，需提前三个月订位。在部分用餐时段，亦欢迎孩童（4岁及以上）随同用餐。

地址：125, Jalan Timah, Hin Bus Depot, 10150 George Town, Penang
订位：www.restaurant-aujardin.com

Gēn

餐饮类型：现代马来西亚料理

由主厨 Johnson Wong 创立的餐厅Gēn，取自中文的“根”，只需一个字，就直接概括了餐厅的料理方向：归根。从原本的战前店屋迁入The Prestige Hotel后，Gēn化身成一个有着约25个座位、开放式厨房的简洁用餐空间，缩短了与客人的距离，厨房的一举一动，都在食客的视野下进行。

餐厅的理念为“Our Malaysian Story”，通过各类本土食材和现代欧洲技法，将原本渐行渐远的味道、经历和文化，转化成更具体的表达。菜单上一个个的菜名，只列出所用的三种核心材料，却通过发酵、熟成、烟熏、萃取等处理方式，呈现出食材的复杂感。

在Gēn，厨房团队证明了来自当地的放养鸡、砂拉越盐、鱼鲜与热带香料，都能成为高级料理的一份子。东星斑被用来和沙姜与绿胡椒搭配；明虾原来和火炬薑与玫瑰如此相得益彰；青口和栗子及松针一起处理，为海鲜增添了原始般的烟熏与木质气息。收尾的甜品，则以燕窝、杨桃及薏米组合而成，以酸与清爽的平衡度，为套餐提供完美句点。

Johnson在创立餐厅后，获得《米其林指南》青年主厨奖。

地址：Unit 6, 8 Gat Lebuh Gereja, 10300 Georgetown, Pulau Pinang
订位：www.genpenang.com

Restaurant Blanc Penang

餐饮类型：现代法式亚洲料理

保留了英国殖民建筑风格的Macalister Mansion，是一座有着百年历史的宅邸，经修复后，摇身变成了如今的法式餐厅Restaurant Blanc Penang。

餐厅掌舵人Benny Yeoh乃土生土长的槟城人，有着超过10年的新加坡酒店及高级餐厅工作经验，助他打下高级餐饮的基础。也许是流淌在血液里的娘惹基因，Benny的料理虽有着法餐的精致结构，却藏着槟城人，甚至是新加坡人也熟悉不已的味觉线索。

Blanc是《米其林指南》的推荐餐厅；而Tatler则把这里的料理形容为“艺术表达与实验的画布”。随着季节而变化的菜单，为食客带来不时的惊喜。午间菜单是以单点为主，巧妙融入在地风味；若是晚间前来，推荐选择晚宴套餐，让时令季节来替你挑出最佳美味。

甜点“林间原木 2.0”（Forest Log 2.0），是Blanc最具辨识度的料理之一。其灵感来自槟城的自然景观，外形仿佛覆盖了一层苔藓的森林朽木，以Jivara 牛奶巧克力、橙子、开心果和香草等制成，是娘惹风味再演变的佐证。

地址：228 Macalister Road, 10400 George Town, Penang
订位：https://www.restaurantblanc.com.my/ 

SOOD by Chef Ton

餐饮类型：现代泰国料理

槟城在地理上虽与泰国相近，却甚少有级别高档的泰式餐厅，SOOD则是例外。

在泰语中，SOOD有着“极致”或“最好”之意。曾登上“亚洲50最佳餐厅”榜首的泰国名厨Chef Ton，以此为其槟城首店命名，其核心并非将泰国菜打造地“生人勿进”，而是保留了泰国佳肴经典的酸、辣、甜、咸的鲜明滋味，再通过现代技术、精致摆盘及优质食材，重新组织风味。《米其林指南》指Chef Ton的处理方式，乃是在熟悉的泰式味道中，加入新颖和惊喜感。

在有着150年历史的建筑内，Chef Ton团队各施其职，主厨 Natthasak “Nutz” Prangthong 是Chef Ton门生，两大厨共同策划了餐厅菜单。因Chef Ton对槟城美食有所偏爱，故没把曼谷风格原封不动搬到这里，而是利用了本地材料，从本土多元饮食文化中，找寻两地的共性。

餐厅部分菜单采用了泰国传统的 Samrub 概念，即把多道菜同时或分组端上桌，让食客们一同共享。这种做法，也让咖喱、海鲜、肉类、蔬菜、蘸酱与米饭等彼此配合，在辛辣、酸香、浓郁和清爽之间，彼此成全。而这也让SOOD虽定位高级，但依旧保留了泰国家庭用餐时的亲切感。

餐厅楼上另设 SO-OD Bar，食客用餐后可继续欣赏现场音乐。

地址：33, Lebuh Farquhar, 10200 George Town, Penang
订位：https://www.toa.capital/soodbychefton

Indigo at The Blue Mansion

餐饮类型：东西融合高级料理

以全靛蓝色的建筑外观和保存完好的古迹而成为槟城地标之一的“蓝屋”张弼士故居（The Blue Mansion），原来在二楼藏着一家fusion餐厅。

餐厅的创作概念取材自宅邸原主人张弼士（Cheong Fatt Tze），这名当时的“南洋首富”，为自己辛苦打拼而来的住宅，添上了手工精细的木雕和清瓷，庭院楼宇又深具西式结构特色，中西风格的结合，也成为餐厅的灵感来源。

在Indigo用餐，就像一次走进槟城移民史、商业史与建筑文化的体验。槟城米其林一星餐厅Restaurant Au Jardin的主厨Su Kim Hock，目前兼任了这里的顾问行政总厨，其餐饮特色，亦在Indigo里体现。

著名小吃“五香”在这里被填入鸭肉和鹅肝馅；来自霹雳州小镇督亚冷（Tanjung Tualang）的淡水大头虾，迎来了升级变奏版......餐厅的菜单会随主厨方向、季节与食材供应调整。

地址：The Blue Mansion, 14, Lebuh Leith, George Town, 10200 George Town, Pulau Pinang
订位：www.cheongfatttzemansion.com