如何打造完美的乳酪拼盘？

1.应该选用几种乳酪？

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随你喜欢，但Regent Singapore的Chef Luca Beccalli建议，6种是最理想的。无论是2人、10人或20人派对，至少6种乳酪，就能够提供足够的选项。超过10人的话，也可增加到9种。尽量混合不同种类，如软与硬、浓与淡、牛乳与羊乳等等。

Photo: Regent Singapore

2.适合与什么搭配？

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乳酪配饼干最经典。想要有更多花样，甜味可选择水果，如苹果、李子，可以是新鲜、干果或果酱。咸味可选择火腿、香肠。

Photo: La Petite Boutique

3.哪种乳酪适合小朋友？

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法式乳酪店La Petite Boutique的店主之一Morgane Foucaud建议truffle brie，综合了mascarpone与黑松露，老少咸宜。

Photo: La Petite Boutique

4.品尝方式？

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Chef Luca说，乳酪应该顺序品尝，从温和、精细、柔软的乳酪，慢慢吃到味道浓郁的干乳酪。蓝乳酪应该留到最后才吃。

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5.什么时候端出乳酪拼盘？

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享用前的20至30分钟从冰箱里拿出来。Morgane解释：“乳酪需要时间来表达特色。在室温里享用味道最好。”

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6.乳酪怎么切？

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请别切得太细小，厚片或大块比较好吃。切片时，记得保留外层，才能拥有乳酪的整体风味。

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7.乳酪拼盘如何呈献？

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Morgane指出，乳酪拼盘也是一种视觉享受。品尝以前，先用眼睛欣赏。果仁与水果能为乳酪增添色彩，摆在木盘上营造乡土的感觉。各种乳酪之间记得留一些空间，不要摆得太拥挤，以免乳酪之间的味道互相干扰。

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8.乳酪与切刀的比例？

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Chef Luca建议，最好每种乳酪都有各自的刀，因为使用同一把刀可能会影响乳酪的风味。但不需因此而买很多刀，基本上，硬乳酪不会粘在一起，可使用同一把刀，软乳酪才需要各自的切刀。

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9.乳酪如何搭配美酒？

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不确定时，可选用同一地区的美食与美酒。Drunken Farmer葡萄酒经理Philippe Chin指出，同一地区的物产多半可以互相搭配。如意大利托斯卡纳地区的Chianti葡萄酒和Pecorino乳酪就很搭配，因为葡萄的生长地区，也是绵羊的养殖地区。

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10.哪种酒不能与乳酪搭配？

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Philippe说，浓郁的红酒不适合搭配乳酪，味道会互相冲突，感觉口渴。

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