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Virgilio Martinez是目前全球最炙手可热的厨师之一,被CNN誉为“秘鲁最好的厨师”。2013年他在秘鲁首都利马的餐厅Central首次进入由英国杂志《Restaurant》评选出的“The World’s 50 Best Restaurants”,并在2015年排位攀升至了第四,是拉丁美洲排位最高的餐厅。而他在伦敦开设的Lima餐厅也在2014年获得了米其林一星。此外,Virgilio还与一群秘鲁的厨师以及研究人员组建了Mater Iniciativa,前往秘鲁的乡村,寻找并汇编当地的传统食材与美食历史。

Virgilio表示,Central与Mater Inciativa间有着许多联系:“Mater Inciativa旨在寻找秘鲁美食文化与自然生态之间的联系,挖掘新的事物,让我们有更多的机会能够创造新的美食,它提供不同的食材与灵感并将之分享给大家。Central则是展示Mater Inciativa的研究发现与知识的平台,它专注于秘鲁的大自然,料理灵感多来源于安第斯山脉、亚马逊雨林与秘鲁绵延的太平洋海岸线,菜单的建立基于秘鲁的生态系统,以秘鲁不同的海拔将菜肴分为不同的种类 。”

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The Sixty Mile Fish
The Sixty Mile Fish
Harvest and Collection
Harvest and Collection

他擅长用秘鲁最土生最传统的食材搬上餐桌,化成一道道精致的菜肴,展现秘鲁原生之美。Virgilio说,“我们的食材都是源于它原本的周围环境,我们希望所呈现出来的菜肴是可看作秘鲁景色或生态系统的一部分。”

“人们总是以为秘鲁料理中包含许多肉,尽管我们的确是生产许多肉类,但是我们的美食并不是这样的。”他说,“秘鲁料理充满着激情,非常开放,亲近自然。当然,它对于很多人来说是一个新事物,但是它融合了许多不同的文化,让许多人对它感到熟悉。我们的地理位置和生态多样性造就了这样一个充满惊喜的美食世界。”

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Green Highlands
Green Highlands

Virgilio透露,在Central,餐厅提供四种不同的菜单,有品尝菜单,还有根据秘鲁海拔和生态环境而设计的菜单,Virgilio和他的团队为Central尽可能创造全新的菜肴。而在伦敦的餐厅则有更随意的氛围,它的菜肴多是多人分享的分量,菜肴的设计更容易理解,展现的则是最基本的秘鲁料理。Virgilio的团队目前正在准备今年最后一季度研究考察,希望可以找到全新的食材呈现在Central的品尝菜单上。

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High Altitude Rain Forest
High Altitude Rain Forest

“我们希望可以把秘鲁的生态多样性带到新加坡。这的确是个挑战,但是我们会竭尽全力实现它!我们想让新加坡的客人们认识到秘鲁料理,它与自然有着多么紧密的联系。”

提到新加坡的美食,Virgilio感叹新加坡文化的多样性:“这样有许多不同文化互相融合共同生存的环境其实与秘鲁的情况有些相似,但又有些不同。”他还表示自己非常喜欢新加坡的小贩中心,来过新加坡四次,总是非常享受在小贩中心吃到的美食。

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作为香格里拉国际美食节(Shangri-La International Festival of Gastronomy)的一部分, Virgilio Martinez将于10月25日至29日在新加坡香格里拉大酒店的Blu酒吧展示他受自然启发的七道菜肴,让新加坡的食客们体验当代秘鲁美食。

Blu酒吧
Blu酒吧

关于香格里拉国际美食节(Shangri-La International Festival of Gastronomy):

香格里拉国际美食节今年为第二届,将于2016年10月25日至11月1日举行,阵容鼎盛的一众知名厨师在11家香格里拉酒店为食客献艺。这12位国际名厨总共摘下米其林20颗星,其中3位的餐厅更位居全球50间最佳餐厅之列。本届香格里拉国际美食节将于集团遍布10个城市的11家酒店同步举行,包括北京、香港、雅加达、伦敦、马尼拉、巴黎、台北、东京、上海及新加坡。