今日到访新加坡香格里拉大酒店的秘鲁厨师Virgilio Martinez在本月也发行了他全新的烹饪书籍《Central》由Phaidon出版发行,正如Central餐厅的品尝菜单一样,这本书也是按照秘鲁的海拔进行编写,从太平洋的海平面到安第斯山脉之巅,纵深至亚马逊草原,用精致菜肴还原秘鲁的整个地貌。
秘鲁一直以高质量的本地农产品而闻名世界,从鳄梨到藜麦,从马铃薯到玉米,品种多样丰富。Virgilio游历整个秘鲁,执着于寻找深藏在大自然中的罕见食材,做成各式各样的菜肴。秘鲁拥有地球上117种微气候的84种,为全球10%的动植物提供养分。Virgilio与他的团队在旅行中不断积累对这块土地生态环境的了解,正如厨师本人所说,“在Central餐厅,我们是在烹饪生态环境,每盘菜肴都是在向客人们传达我们在自然中的经历。”
Central是Virgilio在秘鲁首都利马餐厅的名字,这间餐厅在2013年首次进入由英国杂志《Restaurant》评选出的“The World’s 50 Best Restaurants”,并在2015年排位攀升至了第四,成为拉丁美洲排位最高的餐厅。
而这本以Central命名的烹饪书有150张秘鲁野生环境的奇观照片,包括红树林、沙漠、山脉与高地,还有在Central餐厅所供应的精致菜肴的照片。美食与旅行作家Nicholas Gill是这样评价这本书:“涵盖了餐厅Central美食的各个方面,揭开了Virgilio Martinez所掌勺的厨房的神秘面纱,这里也是一个研究实验室。拒绝所有非秘鲁原产的食材,绝对不会在这里找到工业甜味剂或者合成增稠剂。Virgilio为我们详细介绍了这个奇妙土地的生物多样化,让我们认识到这个国家许多不被人所熟知的食材、土生物种。”
《Central》购买官网:
http://uk.phaidon.com/store/food-cook/central-9780714872803/
香格里拉国际美食节活动官方页面:
http://www.shangrilalovesfood.com/cn/virgiliomartinez
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