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Our prediction: 18 restaurants that are likely to be in Singapore Michelin Guide 2016 / 18间可能会出现在新加坡米其林指南的餐厅

2016年本地饮食界的大事,是新加坡米其林指南将在本周四傍晚正式宣布,这将进一步推动新加坡作为美食之都的影响力。

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继日本、香港和澳门之后,新加坡将成为亚洲另一拥有米其林指南的美食之都。这个本地饮食界期待已久的闪耀星光,毫无疑问将给本地高档餐馆带来一定影响,尤其是在食材和服务水平方面。事实上,不少名声响亮的餐馆早为这一刻做好准备,未获加冕已闪烁星光。

《ICON》就在成绩正式揭晓的前夕做了一个大胆的推测,预料本地会有哪些星级餐厅。

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1) Joel Robuchon
名厨Joel Robuchon在全球拥有超过10家餐厅,目前拥有25颗星,也是全世界拥有最多米其林星的名厨。他过去10年开始把焦点放在亚洲,分别把经典法式佳肴带到东京、香港、曼谷、台北、上海和新加坡。自米其林指南进入亚洲后,几乎每间在亚洲的Joel Robuchon属下餐厅都列入榜内。在香港的L’Atelier de Joel Robuchon和澳门的Robuchon au Dome拥有三星,而东京的L’Atelier de Joel Robuchon 和La Table de Joel Robuchon 都有两星。许多人猜测如果新加坡只有一间米其林三星级餐厅,那绝对是 Joel Robuchon 所属,拭目以待。 8 Sentosa Gateway, Sentosa Island, Resorts World Sentosa, 6577 7888 2)L'Atelier Robuchon
L’Atelier Robuchon 另一间Joel Robuchon的姐妹餐厅,以较休闲的风格赢得许多老饕的欢心。餐厅以黑与红色调为主。开放式的厨房让食客能观赏师傅们准备佳肴的过程。整个厨房就像是一个小舞台,主厨们就像戏中主角,食客就像观众,整个用餐体验就像是观赏一部戏剧。另外,休闲式的餐饮风格近年非常受欢迎。所以该餐厅如果列入榜内一点都不惊讶。有不少老饕们看好它可能会摘下两颗星。 8 Sentosa Gateway, Sentosa Island, Resorts World Sentosa, 6577 7888 3) Restaurant Andre
阐述江振诚提炼的八角美食哲学(Octaphilosophy),菜单围绕纯净、盐、手做工艺、南方、记忆、独特性、风土以及口感展开。 这名在2007年被《时代》杂志两度赞誉为“印度洋上最伟大的厨师”,也曾获选“全球最佳150位名厨”。连续四年都Restaurant Andre荣获Asia’s 50 Best Restaurants“新加坡最佳餐馆”。今年还挤入World’s 50 Best Restaurants,世界排名46。今年,江振诚以他的八角美食哲学和Phaidon推出了《Octaphilosophy》记录了他过去365天一整年的创作。 41 Bukit Pasoh Rd,  6534 8880 4) Odette
Odette是法国名厨罗耶(Julien Royer)在国家美术馆新开的32个座位摩登法国餐馆。罗耶祖宗四代都是农人,反映“风土”、以限量手工食材为首的菜单,比如手摘原始品种扇贝、北海道苫小牧蛤、法国西南部阿杜尔河鳟鱼、皮毛都呈雪白色的食奶珍珠鸡、法国西南部小批生产的Saint Gery火腿等,让人一再看到他掌握手工食材的高超能力。 曾师从Michel Bras及Bernard Andrieux的罗耶,原创菜单不造作,少即是多的个人风格,成了Odette最吸引人之处。 1 St Andrew’s Rd, 04 National Gallery, 6385 0498 5 ) Shinji by Kanesaka (Raffles Hotel) 6) Shinji by Kanesaka (St Regis)
常到东京的老饕对拥有两颗米其林星的Sushi Kanesaka (鮨金坂)一点都不陌生。而在2000年于东京银座创立鮨金坂本店的金坂真次说:“寿司在意的是减法。我做的寿司,就像中国字‘一’,开端和末端执笔的力道,都在这一划里,平衡完美。”东京银座米其林二星厨师金坂真次的“减法”握寿司,因为有每日从东京筑地市场运来的当季海鲜的加持,更具魅力。不过最大特色是他苦心研究的寿司米饭。在新加坡莱佛士酒店的Shinji By Kanesaka是鮨金坂在东京以外的第一家餐厅。虽然来到新加坡单对食材的要求仍然非常坚持,餐厅立刻就受到好口碑,也频频荣获不少美食大奖。开业第一年就荣获《Peak Gourmet and Travel》在G Restaurant Awards 的“最佳新餐馆(非西式)”奖项。2014年,Shinji By Kanesaka 在瑞吉酒店开设了第二间餐厅。以餐厅服务水准、食材、用餐体验来打分,相信两间Shinji By Kanesaka 将会列入榜内。 Shinji by Kanesaka Raffles Hotel, #02-20, 6338 6131 St Regis, 6884 8239 7) Corner House
新加坡植物园被列入世界文化遗产,园内一栋1910年代建成的两层楼黑白屋,过去是植物园助理署长EJH Corner的住所,现在成了陈日锃发扬Gastro Botanica菜系的餐馆Corner House。所谓Gastro Botanica菜系,即是在美食中烘托出花卉及草本之可塑性。中国国家主席习近平去年11月来新,总理李显龙就在此宴请他。今年,餐厅首次列入Asia’s 50 Best Restaurants 就排名第17,非常了不起。另外,餐厅也是今年G Restaurant Awards的“年度最佳餐馆”。 Cluny Road, Singapore Botanic Gardens, 6469 1000 Also read: What the 17 winning hawkers of Michelin Guide’s bib gourmand have to say/米其林小贩摊主的“获奖感言” 8) Waku Ghin
日籍名厨久田哲也在澳洲悉尼的餐馆Tetsuya’s,是饕客必到的美食圣地。他在滨海湾金沙开设的海外第一家餐馆,摆满私人珍藏的美术品。Waku Ghin 每次只招待25名客人,招牌菜之一是腌牡丹虾配北海道海胆和鱼子酱。为了餐厅久田哲还特别在新加坡买下房子,每年花许多时间在新加坡,可见他对这家餐厅如此讲究。 10, Marina Bay Sands, 6688 8507 9) Les Amis
主厨Lepinoy的经典风格可见于他提炼的酱汁。他不喜欢真空烹调,比如以苹果、鳄梨、番茄粒装饰的龙虾沙拉,是以蔬菜白酒高汤灼熟的,脆皮鱼鳞鲷鱼也是香煎的,他说:“机器做出来的没有口感可言。”Les Amis 是本地拥有最长历史的高档法式餐厅,有一定的江湖地位。过去也进行了许多次的大型“变装”,保持它奢华但不过度华丽的气质。 1 Scotts Rd, 01-16 Shaw Centre, 6733 2225 Also read: Photos: Amoy Street Food Centre Singapore: Highest number of hawker stalls with Michelin Bib Gourmand award 2016 厦门街熟食中心最大赢家 10) The Kitchen at Bacchanalia
以自己的角度重审、重塑经典的厨师没有几个, The Kitchen at Bacchanalia主厨Brehm是其中之一。才华洋溢的他来自巴西,曾在名师Thomas Keller、Andoni Luis Aduriz、Claude Bosi及Heston Blumenthal手下学艺。餐厅才刚搬到Hong Kong Street 新址。 39 Hongkong St, 9179 4552 Also read: Full list + Photos : 34 of your favourite hawker food, zichar in Singapore get Michelin Bib Gourmand Award 2016 / 34间小贩和煮炒摊融入米其林“平民美食名单” 11) Jaan
2015年度S. Pellegrino Young Chef(东南亚)得主Kirk Westaway,去年6月从Julien Royer手中接棒主理Jaan,重新整顿了菜单,料理以当季最上乘的食材做后盾。 2 Stamford Road, Level 70, Equinox Complex, 6837 3322 Also read: 5 restaurants that should be in Michelin Guide Singapore, according to foodie socialite Zhang Lin/张琳眼中的米其林餐厅 12) Brasserie Gavroche
Brasserie Gavroche 在Tras Steet的餐厅主厨是Frederic Colin,他之前任瑞吉酒店行政总厨。他成长的岁月都在爷爷巴黎的餐馆度过,后在多家星级餐馆如 米其林二星的Restaurant Lasserre学艺。1994至1995年间,他担任巴黎军事总督私人厨师。走出酒店之后,他在道拉实街开餐馆,把 80多岁的爷爷亨利(Henri)的拿手绝活儿逐一拿出来。目前餐厅以非常地道的法式家常菜为主。 66 Tras St, 6225 8266 13) Cut
CUT 牛排餐馆的幕后掌舵人是名厨Wolfgang Puck,他在美国也拥有两间米其林星级餐馆。本地的Cut 主要以各种上等牛排,经过硬木和木炭烧烤而成,满足肉类爱好者的需求。菜单上拥有来自美国、澳大利亚和日本的精选澳洲安格斯牛肉、和牛肉及来自兵库县的正宗日本 A5 神户牛排。另外,还包括直接从美国加州南部运来的新鲜蔬菜和配料。 2 Bayfront Avenue, B1-71, Galleria Level, Marina Bay Sands,  6688 8517 14) Candlenut
Candlenut 餐馆的幕后主厨是Malcolm Lee,现年仅32岁,曾以全班第一毕业于新加坡某知名烹饪学院后,本可以轻轻松松在任何一家顶级餐厅高就,但他最终决定自己开餐馆,菜方就用他奶奶以前给他做的那些家常菜。在菜单上包括妈妈或爷爷的咖哩饭这样已是四代传承的菜品。但是,除了明确传递菜的悠久历史外,菜单上还特别提及天然野生调料,它们在当地华人的烹饪中必不可少。餐厅在今年10月将搬迁到Dempsey。 331 New Bridge Road, #01-03 Dorsett Residences, Dorsett Residences, 8121 4107 15) Terra
来自日本的厨师中原势太主掌的新餐馆Terra,就主打东京式意大利菜。这名在新加坡旅居五年的厨师,有近20年的烹饪经验,擅长意大利菜,并曾经到托斯卡纳,西西里,皮埃蒙特(Piedmont)等地的餐馆工作取经。Terra以日本Omakase无菜单形式呈现,这么做是为了配合当季最新鲜的食材,打造出创意料理。他选用的大多是日本进口食材,来自北海道,四国,青森,长崎,和歌山等地的农场和渔港。 Terra, 54 Tras Street, 6221 5159 16) Rhubarb Le Restaurant
每个城市的米其林指南都会有一些出乎意料的黑马出现。我们看好在Duxton Hill 的Rhubarb Le Restaurant。这间法式餐厅在两年前开业,主厨Paul Loongworth 和餐厅经理Jerome Desfonds都是前Au Petit Salut的主厨和经理所有一直都有一群忠实客人。 这两年来虽然不长在任何美食颁奖礼上出现,不过却几乎每晚客满。所以非常值得关注。 3 Duxton Hill, 8127 5001 17) Shoukouwa
Shoukouwa几个月前刚开业的日本寿司餐厅是本地的Emmanuel Stroobant 餐饮集团与香港Sushi Shikon餐厅创办人的合作。这也是Emmanuel Stroobant 集团的第一间日本料理餐厅。SuShi Shikon是香港米其林三星级餐厅。 1 Fullerton Road, #02-02A One Fullerton, 6423 9939 18) 夏苑, Summer Pavilion
丽思卡尔顿美年酒店(The Ritz-Carlton, Millenia )旗下夏苑中餐馆,经数月的整修,以全新的姿态出击。不只餐馆的门面,装潢与过去截然不同,菜单也重新设计 ,就连用餐的盘盘碗碗也全部换了从意大利进口,印上手绘图案的瓷器,让客人从踏进门口就惊喜连连。周围环境是现代中式园林布置,由世界知名设计师着手策划的内部格局,巧妙利用镜面带来视觉上的特殊效果,还增设了6间各有特色的雅致厢房。摆放在桌面上的进餐用具,精致的绘图赏心悦目,还未用餐已是满心舒畅。 7 Raffles Ave, 6434 5286