威士忌配美食 独特私厨体验探索东南亚风味

本地眼科医生陈长慧是一位资深威士忌爱好者，大约30年前在苏格兰格拉斯哥念书时首次接触这一蒸馏酒，便深陷其魅力当中，随后开始探索不同种类的威士忌，甚至靠着自学调配出各种创新口味和风格的威士忌。

冠状病毒疫情期间，他为了打发时间，一时兴起尝试在威士忌中注入东南亚料理常用的香料之一——班兰，再邀请两三好友一起品鉴，谁知反应不俗，这促使他延伸出各种不同特色口味威士忌，融入的食材分别包括姜、本地咖啡(Kopi)、龙眼、椰糖、椰子等等。有着一半土生华人血统的他分享灵感时说：“我一直思考如何搭配威士忌和亚洲美食，事实上，许多亚洲甜品都与酒类相辅相成，例如亚洲甜品中常见的班兰叶，与威士忌搭配的效果非常好。”

经过口耳相传，他创造的混合威士忌(blended whisky)颇受欢迎，随着需求增加，他创办了自己的品牌“The Whimsky Bar”，名字含义来自“whimsical”(异想天开)与“whisky”(威士忌)两个单词的结合，除了专注于制作和销售融入本地风味的“Whimskies”系列威士忌，他也在黄仲涵园(Oei Tiong Ham Park)一带的家宅里开办私厨(Private dining)，一次接待8至12位客人，让他们在舒适的环境中享受美食佳酿的搭配，还能现场观赏鸡尾酒调制过程，提供一个更全面的独特体验。

“虽然客人能够直接在网上订购我们的威士忌，但我们更鼓励大家参与The Whimsky Bar的私房菜体验和品鉴活动，因为whimskies的魅力在于它们可以互相搭配，有时候将不同口味的威士忌混合，会达到意想不到的效果，我们利用这些威士忌调配各种鸡尾酒，希望让大家看到这些鸡尾酒的无限可能性。”

The Whimsky Bar的威士忌以小批量为主，每一瓶均选用上等的香料、香草和水果，与优质的混合威士忌和单一麦芽威士忌精心搭配手工制成。为了达到最佳风味，陈长慧经历六至九个月反复试验才研究出合适的配方，“这是一段长久的学习过程，有些食材较为棘手，以香蕉为例，不同的成熟度会影响口感，所以我们必须调整到位，以确保威士忌品质的均一性。”

万事通，多面手，凭借热忱练出一手好厨艺的陈长慧还亲自操办私宴菜单，呈献同样融入亚洲风味的现代料理。比起精致餐饮，他更倾向于与亲友一同享用共享餐桌，客人可以身穿T恤短裤登门，随性地享受令人满足的美食，与他家宅的惬意海岛度假风极为契合。

菜单灵感源自自己的旅游经验，例如其中一道招牌菜牛肉Banh Mi，是经典越南越法棍面包与英国地道美食——咸牛肉三文治(Salt Beef Sandwich)的结合，将自家腌制的牛肉夹在法棍面包中，配上腌菜和家传阿渣(Achar)和越式辣椒酱；另一拿手好菜鹰嘴豆泥(Hummus)则融入独特的亚洲风味，比如叻沙、参巴酱及黑果(Buah Keluak)等。

The Whimsky Bar拥有不少忠实追随者，为了让这些熟客尝鲜，陈长慧会定期变换菜色，如今品牌网站上也列出一系列前菜、主食和甜点选择，欢迎顾客自由策划想要的菜单。每一道菜搭配陈长慧的招牌混合威士忌或调酒，最有趣的包括名为“Vaccine”的鸡尾酒，“这启发于疫情，我们在注射器里装入优质的单一麦芽威士忌，让客人根据自己的喜好，将想要的比例注入鸡尾酒，就像注射疫苗一样。

”从“Vaccine”，以古典酒为基础的“The Peanut Butt Old-Fashioned”，以本地甜品清汤为灵感的“Cheng Tng”，再到“Chocotini”巧克力马天尼等，生性好客又乐于分享的陈长慧将The Whimsky Bar推出的所有特色鸡尾酒的配方公开于The Whimsky Bar官网上，方便客人自己尝试调制。

细节成就完美，The Whimsky Bar私厨体验还隐藏着许多小巧思，为整个晚餐增添个性化色彩。陈长慧的太太是一名陶艺家，所有陶器、碗碟和餐具都由她手工制成; 陈长慧当初在装修房子时，将原来的木质外墙拆卸，他特别委托一位擅长木工的友人将这些木质外墙改造成威士忌杯托盘，后来用于盛放品鉴体验中呈献的多款威士忌。这些自然融入的元素，不仅反映出主人的好品味，更体现了The Whimsky Bar对于细节的执着。

美术指导 陈景华、Eric Choon
摄影 Angela Guo
视频拍摄 Athirah Annissa
视频剪辑 Lee Ming