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Remembering master chef Joel Robuchon: healthy eating is the next dining trend

怀念一代名厨侯布雄:健康养生是未来的餐饮趋势

世界上获得米其林星最多的人——侯布雄(Joel Robuchon)于8月6日在日内瓦因癌症辞世。《ICON风华》在2014年曾有幸深度采访过这位法式料理大师,让我们一起来回顾当时的专访,听这位完美主义者分享烹饪的乐趣与幸福。

都说出自Joel Robuchon之手的珍馐美馔蕴涵神奇的魔力,可以让人产生愉悦快乐的幸福感。采访当天他在餐厅开放式厨房里亲自为饕客们烹制菜肴时,空气里仿佛漂浮着幸福的味道。用餐完毕后,他亲临每张桌子,与饕客们亲切交谈及询问用餐感受。褪去荣耀的光环,他其实是一位慈祥和蔼、平易近人的长者,举手投足间散发出令人崇敬的气质,这便是大师的人格魅力。

纯粹简洁的饕餮

Joel Robuchon在全球拥有20多家餐厅,也是全世界拥有最多米其林星的名厨,这项纪录至今无人能超越。早年他便以精湛纯熟的烹饪技艺轰动世界,近年来偏向食材的品质,看似简单实则口感丰富的顶级料理更让人称赞不已。食材之间的和谐相融与食物的呈现方式也是他最具特色的烹饪风格,他很讲求食材的纯粹度,所以烹饪时最多使用三种基本食材,而不会将很多食材混合在一起。食材本身便是他创作的灵感,他在烹制一道菜之前没有任何想法,拿到食材后才会根据其特色构思用怎样的烹饪方式来呈现最佳口感。

众人皆知马铃薯泥是他最具代表性的招牌菜,其历史可以追溯至1981年。当时这道菜已不在流行,但他用自己的烹饪方式重新演绎马铃薯泥,并大胆的将它搬上菜单,从那以后美国人便疯狂的爱上了它,Joel Robuchon的马铃薯泥也因此登上纽约时报的头版头条。

而他本身最爱的一道菜是白花椰菜奶油鱼籽冻,看似简单的前菜其实拥有三层口感,花菜奶油酸甜的口感突出鱼籽的鲜甜,加上香滑爽口的龙虾冻,三种味道完美交融,达到食材间的平衡。到访Joel Robuchon的餐厅,一定要品尝他最爱的作品。

 

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