都说出自Joel Robuchon之手的珍馐美馔蕴涵神奇的魔力，可以让人产生愉悦快乐的幸福感。采访当天他在餐厅开放式厨房里亲自为饕客们烹制菜肴时，空气里仿佛漂浮着幸福的味道。用餐完毕后，他亲临每张桌子，与饕客们亲切交谈及询问用餐感受。褪去荣耀的光环，他其实是一位慈祥和蔼、平易近人的长者，举手投足间散发出令人崇敬的气质，这便是大师的人格魅力。
纯粹简洁的饕餮
Joel Robuchon在全球拥有20多家餐厅，也是全世界拥有最多米其林星的名厨，这项纪录至今无人能超越。早年他便以精湛纯熟的烹饪技艺轰动世界，近年来偏向食材的品质，看似简单实则口感丰富的顶级料理更让人称赞不已。食材之间的和谐相融与食物的呈现方式也是他最具特色的烹饪风格，他很讲求食材的纯粹度，所以烹饪时最多使用三种基本食材，而不会将很多食材混合在一起。食材本身便是他创作的灵感，他在烹制一道菜之前没有任何想法，拿到食材后才会根据其特色构思用怎样的烹饪方式来呈现最佳口感。
众人皆知马铃薯泥是他最具代表性的招牌菜，其历史可以追溯至1981年。当时这道菜已不在流行，但他用自己的烹饪方式重新演绎马铃薯泥，并大胆的将它搬上菜单，从那以后美国人便疯狂的爱上了它，Joel Robuchon的马铃薯泥也因此登上纽约时报的头版头条。
而他本身最爱的一道菜是白花椰菜奶油鱼籽冻，看似简单的前菜其实拥有三层口感，花菜奶油酸甜的口感突出鱼籽的鲜甜，加上香滑爽口的龙虾冻，三种味道完美交融，达到食材间的平衡。到访Joel Robuchon的餐厅，一定要品尝他最爱的作品。
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