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Restaurant of the week: Alvin Leung's Forbidden Duck does not disappoint

本周餐厅:“厨魔”梁经伦的鸭大哥

“厨魔”梁经伦的“鸭大哥”终于开张,相信大家都已期待已久。厨魔本人向来爱吃鸭,在“鸭大哥”,他创造了不同种类的鸭肉菜肴,让人全方位地享受其美味。

人们说起传统的鸭肉中式菜肴,最先想到的可能就是北京烤鸭。这里,也有北京烤鸭,就是用最传统的方法烤制。不过,这里的招牌并非传统的北京烤鸭,而是主厨自创的招牌慢烤原只烧鸭。

主厨希望可以将鸭皮与鸭肉同时以最好的方式呈现给大家。与北京烤鸭薄脆的鸭皮不同,慢烤烧鸭的鸭皮肥厚,连着鸭肉一起被盛上来,和北京烤鸭用面皮不同,慢烤烧鸭使用的是蒸馒头,中间切开来,把鸭肉放入其中。蒸馒头与酱汁都加入了酸柑,去油解腻。除了含有酸柑的海鲜酱,还有麻油、蒜茸、糖与熏海盐,每一种都是不同的感受,除了酸柑味的海鲜酱,我还很喜欢加熏海盐。不过你也可以单独吃,这样,鸭肉本来的味道则更明显。

海鲜鸭汤泡饭也是另一个亮点,因为炒米的加入很让我怀念起小时候的味道,家人也很喜欢用汤泡饭,而加了炒米之后则味道更香了。小时候就算干吃炒米也会很开心。而这个海鲜鸭汤泡饭,我认为亮点就是加入了香香的炒米,除了香味,还增加了香脆的口感。

当天尝的第三道关于鸭的菜肴是马式炒鸭松,这是新加坡专属菜肴,也是主厨对叻沙的演绎。菜一上来时你会一头雾水:这样的生菜包炸碎肉,跟叻沙有什么关系?但是入口之后才发现,真的是叻沙的味道!主厨不想浪费鸭肉,这事实上是用鸭肉的边角料做的一道菜,但味道却依然很可口。

伊比利亚黑毛猪叉烧是经典的粤菜,这里的叉烧肉质细嫩,入口即化,甜酱油的味道浓郁。荔枝玫瑰山楂咕噜肉在上来之后还会喷“水”,而这水里则还有玫瑰与荔枝,盘里也有真实的荔枝与咕噜肉一起烹调,味道香甜。

白椒浓汤煮斯里兰卡蟹也是新加坡特供,结合了肉骨茶与胡椒蟹,虽然不是鸭,但它的美味足以让你为此而特地来此品尝。另一道以新加坡本地菜肴为灵感的,是香脆黄金虾球,它的原型是麦片虾。新加坡传统的麦片虾是主厨个人最不喜欢的一道南洋菜肴,所以他演绎了自己版本,就是放入真的麦片圈,加入菠萝、水果辣椒,虾炸得酥脆,可是整体的味道不是很协调,并非我能够欣赏得了的,不过这本就见仁见智了。

点心尝了两种,一个是罗勒鸭丝春卷,还有一个是雪菜鸭丝芋角。绝对不是你熟悉的港式点心,但是做法、口感和味道让喜欢吃港式点心的人又会很快接受。甜点巨人柚子蛋挞,比普通蛋挞大许多,说是双倍体型,其实应该有三倍大了。但是一点都不腻,因为里面有柚子做馅料,口味出乎意料的清新。

总体来说,鸭大哥和你印象中的港式餐厅不大一样,有许多创新元素,但呈现方式却回归传统。如果喜欢吃鸭,肯定要来。而除了鸭,其他的菜肴也并没有失望,惊喜居多。

 

鸭大哥(Forbidden Duck)

地址: 8A Marina Boulevard, #02-02 Marina Bay Link Mall, Singapore 018984

电话:6509 8767

 

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