我们曾在《悉尼美食足迹》中推介了The Old Clare Hotel的Automata餐厅,而它的主厨Clayton Wells终于来到新加坡,与卢立平合作,在厦门街开设了名为Blackwattle的新餐厅。在澳洲长大的Clayton Wells曾在Quay、Tetsuya’s和Momofuku Seiobo磨练厨艺,就连世界最佳餐厅Noma也有过他的身影,在伦敦,他帮助开张了米其林星级餐厅Viajante,这也是他遇见卢立平的地方。之后,他随卢立平在他的酒店开设餐厅Automata,便成为悉尼最炙手可热的餐厅之一。去年,他还被澳大利亚杂志评为Hottest Chef of 2016。
“Blackwattle” (黑荆树),是澳大利亚的一种土生树种。占据厦门街的一个二层店屋,Blackwattle将与Automata有着同样的DNA,也加入一些本地的海鲜、蔬菜与季节性菜肴,餐厅供应单点菜单和另一个有五道招牌菜肴的菜单。Clayton将经常来往于两个餐厅之间,每月都会飞来新加坡主理厨房。Blackwattle的主厨Joeri Timmermans在Automata跟随Clayton很长的时间,这次Clayton在新加坡开设新餐厅,带来不少原Automata厨房团队的人。
Clayton说他远离美食趋势,Automata的菜单每个星期都有更新,而Blackwattle的菜单也将至少每月更新一次,所有的菜肴完全都是自己的创意想法。刚刚开张不久,目前的菜肴还主要使用来自澳大利亚的食材,这位早就与新加坡结下不解之缘的主厨表示,未来会逐渐增加本地的食材,并从本地特色美食中汲取灵感。
当天品尝的便是五道菜肴的菜单。其中的亮点还是海鲜,小食Stormshell clam, rosemary dashi, aerated cream,正如所期望的那样,蛤蛎非常新鲜爽口。前菜的Grilled octopus, fennel & ink, xo & red vinegar的亮点是酱汁,强烈的味道敞开你的味蕾。五道菜中我最爱的是Steamed red bass, roasted lettuce, green sauce, lardo, herbs,不仅红鲈鱼非常鲜嫩,这道菜的精华就在于它很好地将绿色蔬菜与鱼肉融合在一起,虽然吃的是鱼肉,但是当中的绿色却给你留下不可磨灭的印象,草药带来的清新,配合新鲜的鱼肉,把人带到了大自然当中。主菜Grilled beef tri-tip, burnt carrot, wood ear mushrooms, tamari sauce比较传统的做法就比不上前一道蒸红鲈鱼来得惊艳,但依然也是非常优秀的料理,木耳以及咸味的酱料带来的是比较东方式的感觉。甜品Pumpkin seed sorbet, bitters meringue, plum, freeze dried mandarin虽然是冰沙,但却更像奶油慕斯,非常顺滑,并非是你印象中冰沙的那种清爽,但是微甜而不腻的口感值得细细品味。
我们非常期待接下来Clayton Wells还有什么样的新创作能够再次带来惊喜,毕竟,这次所品尝到的只不过是他无数创作中的一小部分而已。
地点:97 Amoy St, Singapore 069917
电话:6224 2232