本周餐厅:翡翠皇宫迎来新任主厨符兴毅
翡翠餐饮集团在最近迎来了集团行政总厨符兴毅(Martin Foo),他坐镇翡翠皇宫(Crystal Jade Palace),为餐厅带来一些具有当代气息的中式菜肴。
文 / 李穗婷 /
许多人认识符兴毅主厨,是他在VLV中餐馆时。还在VLV开业仅半年内为餐厅赢得了由《联合早报》与《海峡时报》联合呈现的“最佳亚洲风味餐馆”金奖,自己也获得了“亚洲食尊”的年度厨师奖。其实在加入到VLV之前,他就有着丰富的烹饪经验,入行26年,在传统粤菜名馆利苑磨刀17年后,加入同乐餐饮集团6年,参与开创北京寒舍、同乐贵宾楼等多家中餐馆。他的加入,无疑为甚至翡翠集团都带来了新的气息。
符兴毅主厨
由于刚上任不久,保留了原有的菜单,再将符主厨的菜肴独立出来,限时推出全新的单点与套餐菜单,全部都是符主厨的创作,菜单一直供应到9月底,后期再逐渐将他的菜肴加入主菜单中,而翡翠集团旗下的其他餐馆也将陆续看到符主厨的作品。
符主厨的点心一直很出名,目前你可以在的晚餐时间品尝到他的“皇宫四部曲”,其中有波士顿龙虾松露饺、鲍鱼仔烧卖、石斑鱼墨鱼汁饺、香菇芹菜饺。希望得到进补的就不要错过煲汤“黑蒜响螺炖海参花”,而“黑松露竹笙烩鸡茸汤”则更能够让你在闷热潮湿的新加坡排出体内的湿气,汤还未上桌,黑松露的香味就将人的注意力吸引了过去。
你一定对翡翠的叉烧非常熟悉,它的叉烧也是二十多年来餐厅的招牌菜。而符主厨六道晚餐的套餐中“蜜汁叉烧酱烧美国牛肋排”则给你了熟悉的味道却又新颖的口感。用餐厅自制的蜜汁叉烧酱涂满两块USDA牛肋排,牛排充满嚼劲,叉烧熟悉的味道入口令人心情愉悦。
黑松露还被运用到在了烤鸭之中,单点菜肴“黑松露烤爱尔兰鸭”鲜嫩多汁,鸭皮口感酥脆,也没有过多的油汁,松露油加入到了老抽酱油中,使得鸭肉更香了。
我很喜欢“蒜子鲜腐竹银杏浸澳洲菠菜苗”,看着非常清淡,其实它的汤汁是浓鸡汤,大火煮了三到四个小时后,味道丰富浓厚。尽管全是蔬菜,但也非常可口,菠菜苗总是让人忍不住多吃几口。“酱香烤老虎虾皇、猪油渣蚝油捞生面”是一道非常传统港味的菜肴,捞生面非常有劲道。
甜品“椰糖芒果西米布丁”虽然是椰糖但是也不至于太过甜腻,芒果西米也非常清爽怡人。除了这个之外,你很有可能还会在最后收到来自主厨的惊喜,在这里,我们留一个悬念给你。
地址:391 Orchard Road, #04-19, Takashimaya Shopping Centre, Singapore, 238872
电话:6735 2388