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创立于1951年的华记大虾面现已传到第三代继承人、46岁的刘发强手中,位于白桥巴刹熟食中心的档口已有65年的历史。刘发强于拥有超过30年餐饮运营经验的陈福来相识并合作,才有了今天华记的第一家走进商场的餐馆。

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刘发强(左)与父亲刘福华(右)(照片来自联合早报)
刘发强(左)与父亲刘福华(右)(照片来自联合早报)

有了空调、iPad点餐和多位服务员的华记大虾面餐馆,拥有60个座位,除了招牌的大虾面,餐馆还有多种海鲜品种与甜品为食客的餐饮体验增色。新的餐馆的虾面售价与白桥的旧档口基本保持持平,只有小虾虾面与中虾虾面的价格涨了一至两块(小虾虾面从$5涨到$6,中虾虾面从$10涨到$12),其余保持不变。

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华记大虾面的二代继承人、刘发强的父亲刘福华透露,虾面的高汤只用带膏的虾头及其他海鲜烹调,不用冰冻排骨和猪尾巴,保留鲜甜味。此外,他也只才用俗名“九节”、“红脚”等六种野生大海虾,而非普通的养殖虾。这也就是它这么多年来为何一直受欢迎的原因。

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华记虾面(大虾)
华记虾面(大虾)

虾面的虾汤味道很好,非常鲜浓,即便是虾和面都已经吃完,都会把汤喝得干干净净,甚至想要再叫一碗来。大虾,不知道是不是他们故意没有煮全熟,希望保有了虾肉本来的Q弹爽口,虽然是已经呈现鲜艳的橙色,但口感还是有点生,虾膏真的非常丰富。我们吃到的虾面是由幼面与粗米粉组合而成,我个人还是非常喜欢吃粗米粉的。

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幼面+粗米粉(干)
幼面+粗米粉(干)

虾面的等待时间并不算很长,可是后面海鲜、小菜、甜点的上菜速度都比较慢。当时便在怀疑,到正式开业的时候,他们到底应付地过来吗?到底值不值得等这么久呢?

新鲜生蚝
新鲜生蚝

经过漫长等待的新鲜生蚝是从法国与美国进口的,总共配有四种酱汁,推荐选择四川味道的辣酱。其实,尽管它叫“四川”,味道却不是麻辣的,有点酸酸甜甜的辣酱,尽管不是麻辣,但是这个味道也的确是不错的。蚝饼也是一道等了比较久的菜,然而等到菜上来时,发现饼有些炸得稍微有些久了。除了生蚝,餐馆内还有蓝贻贝、烤墨鱼。

蚝饼
蚝饼

罗惹沙律和黑米配椰子冰淇淋是不错的餐后甜点。在品尝了味道浓郁的虾面之后,不妨点这些清新爽口的美食平衡一下。

 

罗惹沙律
罗惹沙律

总体来说,到这里必尝的,肯定是招牌大虾面,不过即便用iPad点餐,也一定要嘱咐店员告诉厨房,要再煮久一点。海鲜可以尝试,甜点个人还是很喜欢罗惹沙律和黑米椰子冰淇淋的。

 

华记大虾面(餐馆)

地址: 8 Raffles Avenue Esplanade Mall #01-13C (039802)

电话:63279187

网站:https://www.facebook.com/Wahkeebigprawnnoodles