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Restaurant of the week: Guccio Ristorante offers fresh and authentic Italian cuisine by Chef Marco Guccio

本周餐厅:在Guccio Ristorante品尝新鲜地道风味的意大利料理

在新加坡打拼了12年之久的意大利厨师Marco Guccio终于实现了自己的梦想,在Gemmill Lane开设了自己的餐厅Guccio Ristorante。《ICON风华》带你领略这里新鲜而地道的意大利料理。

在新加坡打拼了12年之久的意大利厨师Marco Guccio终于实现了自己的梦想,在Gemmill Lane开设了自己的餐厅Guccio Ristorante。出生于米兰,这是他家族在二战后移民的城市,作为意大利北方出生的人却也在南部的西西里岛与卡拉布里亚生活过一段时间,每年夏天,他们家会举家搬到位于卡拉布里亚的外祖母家中。作为大家庭当中的老幺,他总是在外婆家的大厨房里玩捉迷藏。他的外婆总是为一家人准备许多温馨的菜肴。 Marco之所以热爱料理,很大程度上也是受到了外婆的影响。

Marco Guccio的外婆

他先是去伦敦闯荡,回国后父亲又鼓励他再去海外闯闯,于是他选择了新加坡,这一待,就是12年。曾是Alkaff Mansion、Garibaldi RestaurantZafferano的主厨,这一次他终于可以用菜肴完整地表达自己的料理哲学。

他总是记得外婆说的话铭记于心:“Respect nature. Cook with patience.”(尊重自然,耐心烹饪。)在家中,家人总是从花园中摘取植物作为食材做晚餐,自然也是他最重要的灵感来源。在他的料理中,或许菜肴看起来很简单,一切看起来都恰到好处,近乎完美。

Marco Guccio

Guccio Ristorante刚开张不久,这里的每个细节都是老板兼主厨Marco Guccio个人的心血。餐厅的装潢设计也是出自他之手,砖墙和不平滑的水泥墙面是为了效仿二战后外婆的家,墙上甚至还挂着外婆在厨房做菜的照片,满脸幸福的模样。连手工的皮质座椅也都是从意大利进口。尽管也是在店屋,但是Guccio看起来却比一般店屋餐厅宽敞许多,坐在其中,感觉更加舒适自在。

餐厅内饰

餐厅每周三次进口食材,确保了绝对的新鲜,其中大部分都是来自意大利。当天的第一道菜Sicilian Red Prawns让人立刻感受到来自地中海的海风,西西里新鲜红虾配上绿豆酱和加入了柠檬香味的乳清干酪,仿佛让人亲吻大自然。第二道菜让人拥抱大地,Seasonal green asparagus chilled soup像是清风拂面。

餐厅的招牌是Poached and Pan-Seared Sardinian Octopus,来自地中海的章鱼腿配上时令蔬菜与意大利南部传统的调味料salmoriglio,章鱼肉在煎过之后非常有嚼劲,调味料与蔬菜加强了新鲜的感觉。Tortelli Stuffed with Braised Pigeon则是一道我个人非常喜欢的菜肴,无论是中西餐,我都非常喜欢鸽子肉,如何将禽类的鸽肉做得安全又保留鲜嫩的口感,也考验厨师的功力。主厨Marco将鸽肉烹饪至粉色,却看不见任何血迹,让食客能够放心食用,同时有有着鲜嫩的口感。U.S. Prime Beef Short Ribs在经过48小时高温慢煮之后,牛肉非常软糯,像是入口即化。配上欧防风与西蓝花,用小牛肉调味,味道浓郁丰富,但是分量却恰到好处,不会给人太过厚重之感。

主厨的意面真叫一绝,除了鸽肉的Tortelli,鸭肉的Tagliatelle也非常值得一试,鸭肉被剁碎后加入了波特酒调味,再加上蘑菇,意面的口感与味道都非常棒,让我忍不住多吃了几口。甜点Il cioccolato是巧克力爱好者的狂欢,用不同浓度的法芙娜 (Valrhona)巧克力制作的冰淇淋加上了几粒树莓,看上去非常简单的甜点,让人尽情享受来自巧克力的简单与美好。

 

Guccio Ristorante

地址:20 Gemmill Ln, Singapore 069256

电话:6224 1684

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