2015年播出的首季《亚洲顶级厨师》中,身为律师的胡伟良夺得冠军,一鸣惊人,也让人好奇他是否会真的转行开餐厅。这三年间,他参与各种限时活动,与本地名厨交流取经。三年后,他终于租下North Canal Road的一间店屋,开设了自己的餐厅Restaurant Ibid。
Ibid在拉丁文中有“同源”的意思,表示探索一个对象的出生、根源、起源和遗产,作为灵感与创新的跳板。而在华文中,“源”似乎更能够激起人们的共鸣。新加坡本就是个中西文化融合的地方,Restaurant Ibid菜品的主题也是源自胡伟良童年时期的记忆,妈妈总是为他煮传统的中菜,而家庭在外聚餐的时候又经常选择西餐,这也让他从小就对中西餐非常熟悉。而胡伟良则将他的菜肴称作是“Nanyang-style, Contemporary Chinese”(南洋风格的当代中式料理)。
这里的晚餐分四、六、八道套餐菜单,而午餐的菜单还在调整中,仍需等待。
我们当天吃到的第一道菜是“青葱烧饼”Spring Opnion Shao Bing。看着像是我儿时熟悉的煎包,而这个“烧饼”的面在煎过之后仍然保持松软的口感。里面的馅塞满了青葱、黑胡椒、芝麻油,与儿时记忆不同的是,主厨还加入了马苏里拉奶酪(mozzarella cheese)。沾上旁边的酵母黄油和叻沙叶, 非常美味。
第二道Skewered Escargot Skewers,先将蜗牛肉浸在红葱中,再串起来用槟榔叶包裹进行炭烤,微微烟熏的味道令人着迷。第三道是胡伟良版本的茶叶蛋。我们印象中的茶叶蛋都是整只鸡蛋包括蛋壳都放在茶叶烹煮的水中,蛋黄也是全熟的,每次吃起来都弄得一手都是,需要清理。而这个Tea egg则干净了许多,有机蛋黄,烹煮一小时温度保持在65℃,汤中有陈皮、普洱茶叶、冰糖和海带。白洋葱用油和黄油煮至透明,然后加入酸奶油。汤中还加入了香菇与银杏坚果。这真的与传统茶叶蛋完全不一样,茶叶的芬芳与半熟的蛋黄却都让人不由自主地喜欢上它。
White Radish Porridge的灵感应该是来自皮蛋瘦肉粥,虽然也加入了皮蛋白,不过这粥的味道却非常轻盈,加入了豆浆,腌制的萝卜条在去掉水分之后炒过,使得口感酥脆,搬到粘稠的粥中口感不错。Lamb Tartare则是一道味道比较重的菜肴了,加入了四川胡椒、小茴香和干辣椒,让它的味道非常中式,基本上加入了这几样东西,你是不用再担心会尝到膻味了。
终于到了主菜,Short rib经过了48小时的高温焖煮,口感非常松软。酱汁的味道比较重,黑醋土豆泥加入了黑蒜酱与黄油,黑木耳则是由酱油、黑醋和糖腌制。味道偏咸,如果配上米饭就好了,绝对是一道下饭菜。Momoiro Collar Sweet Potato也是一道口味偏重的菜肴,猪肉在水、盐和糖中浸泡几个小时,再进行炭烤,肉质比较有嚼劲,红薯蒸熟后再炒,再冷却,再炒。与酱汁在一起倒是不错的搭配,稍微有点甜但又有咸味的菜肴。当荷叶饭配上了鹅肝酱,那味道就大不同了,这便是Lotus Rice Mushroom,看着是熟悉的口感,但却因小小的改变有了自己的特色。
到了甜品,主厨认为前面的菜肴都相对比较重,甜品则一定要口味清爽的则才能够建立完整的用餐体验。Soy milk ice cream与Hibiscus Dessert都给人一种“凉爽一夏”的感受。Soy milk ice cream不含奶制品,豆奶与豆腐的味道都非常熟悉,加入了杏仁,还有芝麻的香味,真的很难不让人喜欢。另一道Hibiscus Dessert加入了姜糖碎,配上自制的红豆酱与酸奶冰淇淋,让我有一种在北京的南锣鼓巷老胡同里游走的感觉。
地址:18 North Canal Road, Singapore 048830
电话:9151 8698
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