本周餐厅：新加坡名厨郭文秀的最新当代亚洲料理餐馆——金泉

距离郭文秀(Justin Quek)上间在滨海湾金沙开设的创意餐馆Sky on 57关闭已有一年的时间，沉寂了这么久原来都是在准备新餐厅。虽然都聚焦亚洲，但是两家餐厅是完全不同的风格。位于一楼的星洲老爷(JustIn)与滨海湾相邻，户外也有很大一块场地可以在傍晚落日之后用餐喝酒。这是家休闲餐厅，正如它的名字一样，主打新加坡本地料理。从早餐开始就有酱油半熟蛋和鲍鱼粥搭配冰咖啡，正餐还有白胡椒蟹、辣椒蟹、福建炒面、鱼头咖喱、海南鸡等等都是你所熟悉的。楼下的金泉(Chinoiserie)则是一家高级餐厅，依然是亚洲饮食文化与法式料理烹饪技艺的融合，连餐具与墙上的画作也都依然出自他个人所喜爱的中国艺术家林海容之手。郭主厨表示，相较于先前的Sky on 57也是东西融合，金泉具备更多亚洲色彩。

之所以开设亚洲料理餐厅，主厨说：“新加坡是个旅游城市，也是金融中心，餐馆的生意需要游客与商人的光顾才能盈利。金沙这里的游客大多是华人，而即便是做生意的老外也会想要吃亚洲菜。这里虽然有一些亚洲菜，但大部分都是港式，除了食阁也找不到做新加坡菜的，而名厨餐厅中又几乎都是西式。”作为金沙的名厨之列中唯一来自新加坡的世界级名厨，也只有郭文秀可以代表新加坡了。背景虽是法式料理，但身为祖籍在潮州的新加坡华人从小接触到的却一直都是最华人风味的美食，制作起传统的新加坡料理自然不在话下。星洲老爷开张没多久，就有了不少回头客。主厨也希望通过星洲老爷吸引现在的年轻食客：“现在的年轻人倾向于花更少的钱吃美食，星洲老爷有的是实惠的价格和美味正宗的食物，懂得花钱的年轻人就会来这里消费。”

主厨也坦言现在传统的西式高级餐厅遭遇瓶颈：“以前没有手机、没有网络，人们总是喜欢一顿餐吃很久，好好享受用餐的过程。而现在什么都快节奏，年轻人也只有在生日、情人节、过年等重要的日子才会去高级餐厅，这样让餐厅生意很难维持，所以现在许多高级餐厅都关了。”但他却也对金泉充满了信心：“我的客人有两种，楼上(星洲老爷)是上班族、做会展的人、金沙的房客与来滨海湾观光的普通游客；楼下(金泉)是商人和高端游客，还有那些不介意价钱的饕客们。我们华人在吃的问题上总是不怕你贵，是怕你做得不够好。”金泉这间拥有70个座位和三间包厢的高级餐厅无处不体现它高雅的格调，宽敞的用餐空间和丝绒座椅带来非凡的舒适感，而这里的宗旨是只用最好的食材制作最好的亚洲料理。主厨还提供定制菜单，每周两到三次引进新鲜的季节性食材每次都可能不一样，这也能够为客人制造不小的惊喜。

去到金泉的当天是午餐，菜肴完全由郭主厨决定，让人充满着期待，而他也的确给了许多惊喜。第一道菜是道汤，用咖啡杯盛上来一位会是咖啡，结果没想到是蘑菇汤，满满的泡沫，温热的蘑菇汤入口似乎能够排出体内的湿气，立刻就舒服了不少，味道浓香的蘑菇汤却没有普通西式蘑菇汤的粘稠，非常开胃。

第二道菜的Charcoal Grill New Zealand Lamb灵感源自将新西兰羊肉经过串烤之后加入生姜与蔬菜，搭配用鸡肉调味并加入了极品黑松露的蛋羹，羊肉散发着木炭的香气。接下来的鸭肝小笼包浸在浓浓的鸡汤中，馅非常多汁，不愧是主厨的招牌菜。主菜名叫“蓝卤”，慢烤的牛肉浇上了红烧汁，入口即化，配上新鲜蔬菜与菌类，做了很好的平衡。

Tropical sensation真是道非常中式的甜品。荔枝的冰沙、凤梨果冻，再加上红毛丹的果肉与青柠檬，清甜凉爽，在这炎热的夏日里真是非常解暑了。

金泉（Chinoiserie）

地址：B1-13/14/15 The Shoppes at Marina Bay Sands, 2 Bayfront Avenue

电话：6688 7722