Restaurant of the week: Kai Garden's new executive chef is from Michelin-starred Crystal Jade Golden Palace / 本周餐厅：嘉苑行政主厨新上任

刘志强（音）（Lau Chi Keung）本就与嘉苑集团执行主厨冯智强相识于香港，20年前拜师于同一门下，后来又一同来到新加坡闯荡，一同在乐天餐饮集团工作。十多年前，冯智强还创造了一道古法“石锅鱼翅”，大获好评，也成为了乐天的招牌菜。后来，他又打造了乐天皇朝的招牌八色小笼包，直至今日仍是皇朝最受欢迎的一道菜肴。师出同门的刘志强做粤菜已有三十余年，擅长用现代手法尝试不同的食材制作粤式传统菜肴。在嘉苑，现在两位老搭档再次聚首，合作无间，擦出的火花自然是令人充满期待。

在冯、刘二位师傅的带领下，嘉苑的粤菜菜肴讲究“清鲜嫩滑爽香”六字，而这首要的则是“鲜”，追求食材本身的原汁原味，保持原本的特色。在新出的菜肴中，花蟹壳焗鲜蟹肉与青葱与东瀛焗鳕鱼扒是主打菜肴。

花蟹壳焗鲜蟹肉与青葱的蟹肉鲜嫩松软，在蟹壳里被焗好的肉被撒上了番茄粉，味道倒颇为西式。东瀛焗鳕鱼扒则更是受到了日本料理的启发，新鲜的鳕鱼扒放置在几条秋葵上，撒上了坚果，配上特制的日式酱料，依然是保持着“清鲜嫩滑爽香”的特点，虽然有着些日本的味道，但菜肴本身却是粤菜的精华。

嘉苑最招牌的自然还是五彩么么皮烤鸭，由原先在乐天皇朝所创作的八色小笼包所启发，冯智强将各种新鲜的蔬果食材在绝对不添加任何色素的情况下做成五种不同颜色的饼皮，配上五种不同的酱汁，让人们在品尝到原汁原味的传统北京烤鸭的同时也能够体验到不同的新鲜口味。

以中国传统功夫茶为灵感的功夫汤也是餐厅的招牌之一，用珍贵的松茸熬炖猪骨，还能同时保有清甜的口感，让人喝了一阵舒爽。冰镇咕噜肉更是让人在冰上感受热的滋味，炸香猪肉圆配上黄梨，非常好地拿捏了水果的酸甜度和肉的香脆，外冷内热，在好吃的基础上增添了乐趣。

除了正餐，点心也是嘉苑的强项。黑炭生煎包与其说是粤菜，倒不如说是上海菜。做法、口感及味道都与上海大街小巷随处可见的生煎包无异，只不过包子皮是用乌贼墨盒竹炭粉染到炭黑，为传统的生煎包增添了一种别样的色彩。还有烧汁煎烧卖不同于传统的粤式烧卖，清蒸过后再用日本烧汁生煎，也有几分和风的味道。

嘉苑（Kai Garden）

地址：6 Raffles Boulevard, #03-128A/128B, Marina Square, 039594

电话：6250 4826

网站：http://www.kaigarden.com.sg

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