如果你喜欢割烹旬水(Kappo Shunsui),那就不会错过他们位于Keong Saik Road的新餐厅Kyuu by Shunsui。《ICON风华》带你品尝他们的Omakase晚餐。
Kyuu by Shunsui是Five Nines与Kappo Shunsui的姐妹店,这也是Tomo Watanabe全新的餐饮空间。主厨Issey Araki之前在东京的米其林餐厅Akasaka Tantei磨练厨艺,主要就是做割烹(kappo)与怀石料理(Kaiseki),先前他就在Kappo Shunsui的厨房工作。餐厅主打十道菜肴的Omakase菜单,所有菜肴都采用顶级的食材制作,十道不同的菜肴为食客展示十种不同的味道与口感。除了Omakase菜单,餐厅也提供单点菜单,让食客根据自己的喜好自由选择。这里的酒单也非常丰富,啤酒、烧酒、葡萄酒,还有将近40种的清酒。
当天我们品尝的是餐厅主打的十道菜肴的Omakase晚餐,三道前菜分别是Fresh Fig with Sumiso、Homemade Sesame Tofu与Soft Simmered Duck清爽的口感立马开了胃。接下来的刺身非常丰盛,金枪鱼腩、红鲷鱼、三文鱼、海胆、黄尾鱼、红虾、扇贝与三文鱼籽,每周两次的进口日本海鲜确保了绝对的新鲜度。
在一阵清爽过后,接下来便是菜单的重头戏炉端烧(Robatayaki),所有的菜肴都经过高温炭火烤过,餐厅自制的酱汁则是这些烧烤的点睛之笔。茄子浇上了红色甜味噌,再铺满酱汁,一口咬下去,茄子非常软糯。紧接着是金枪鱼腩配松露柚子醋,金枪鱼腩的周围被烤熟,但中间依然非常鲜嫩。接下来的大虾肉质丰富,虽然全部都是烧烤,可是一直都没有感受到丝毫的油腻感。帝王蟹选择的是粗壮的蟹脚肉,配上醋与酸橘,还是很清爽。鹿儿岛A4和牛是我当晚最期待的菜肴。牛肉烤到三分熟恰到好处,配上红味噌牛肉高汤,味道非常美味,果真没有失望。菜单的一大亮点便是Hokkaido Rice Nanatsuboshi,厨师会不停地喊“yoisho”,往米饭上添加三文鱼籽,直到你喊停为止。满满的三文鱼籽都溢出了腕沿,让人垂涎欲滴。最后,餐厅自制的冰淇淋则为这次晚餐画上了完美的句号。主要利用蛋黄与糖制作的冰淇淋口感细密,入口即化,微甜的味道也没有给人太多的冲击感,反而更加舒适。
餐厅八成以上的食材都来自日本,晚上九点以后可以单点菜肴。
地址:29 Keong Saik Rd, Singapore 089136
电话:6221 7098
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