本周餐厅：Le Binchotan——食物、鸡尾酒、服务，全方位俘获人心

“Le”取自法语，“Binchotan”则是日语，从名字便可以知晓，这是融合了法式与日式风味的餐厅，而“Le Binchotan”特别的Logo纹路让人立刻联想到木头，是的，这是一间以炭烤为主打的餐厅。Binchotan的木炭采用乌岗橡木，是日本和歌山县的官方树木。和普通木炭相比，乌岗橡木需要经过一个高度严格、长时间低温燃烧得到最终产品，会为炭烤的食材带来多汁的口感和浓烈的烟熏味道。

主厨兼老板Jeremmy的烹饪旅程开始于现在的米其林一星餐厅Iggy’s，后来在Jewel Box的厨房工作过一段时间。他与日本名厨Hiroki Yoshitake相识，后者便成为他的导师，后来Hiroki到巴黎开设了之后获得米其林一星的餐厅Sola。Jeremmy转而到新加坡航空担任空乘人员，总是飞巴黎航线也让他有机会在假日到Sola餐厅帮厨。

也正是因为新航的经历，让他深谙待客之道，照顾厨房之余还经常招待客人，几乎记得每位来过餐厅的人，还会用泰国口音的英语和台湾腔的华语与你调侃说笑。虽然是法日融合料理，但餐厅员工都是本地新加坡人，热情好客、有耐心，还有幽默感，也让来到餐厅的顾客有种宾至如归的感觉。

菜还未上，鸡尾酒便已经被惊艳到。无论是招牌的Le Binchotan的浓烈口感，还是Rice “Tea”的清甜味道，都给人惊喜，并且每一口都能享受于其中。第一道Uni and Caviar，毫不吝啬的海胆与鱼子酱，下面的玉米慕斯味道浓郁，也令人印象深刻。Binchotan Burnt Aubergine的酱汁是用酸奶、芝麻子、芝麻油并添加了一点日本辣椒油而成，那个金黄色的一粒粒其实是炸过的稻米，口感香脆。Edible Charcoal从外表上看以为是两根木炭，其实这是被“染黑”的春卷，外皮用蛋清与竹炭制作，里面包着的则是安格斯短肋牛肉，加入了甜味噌、波特酒慢烤16小时让它完全变得松软鲜嫩。你会吃到一丝的酸味，别着急，这是主厨的秘方，他加入了日本黑醋，让它的味道更加独特。Char-Pork Jowl又是一道肉质非常松软的菜肴，猪颈肉非常肥厚，咖喱的酱汁融合了洋葱、葱头、白葡萄酒，再混合了青苹果泥，中和了猪肉的油脂。

许多人应该会喜欢Little Neck Clams，蛤蜊的数量丰富，蛤蜊汤中加入了清酒，增添清爽的口感。Sakura Ebi Capellini是一道非常具有本地风味的菜肴，虾米加入了橄榄油，口味非常鲜。Mushroom Risotto是心头好，味道香浓口感却不至于太厚重，最后撒上香脆的自制大蒜片为整到菜肴添加了层次感。

总是看厨房在烤串儿，也点了两支串儿来品尝。请务必要点羊肉，来自澳洲的羊肉经过炭烤之后，配上甜味噌，无论是口感还是味道，都棒极了。猪颈肉则是用水、红糖、橙、茴香、月桂叶、盐浸泡了八小时，炭烤之后再加上柚子盐油与青葱。

到了甜品，Smoked Chocolate是餐厅一直以来的招牌，64%纯度的黑加巧克力用苹果木冷熏，烟熏的味道还是非常浓重的。如果想要清甜，Matcha Lover可能会是你的爱，抹茶的清新，加上红豆冰淇淋的微甜，最配了。

Le Binchotan

地址：115 Amoy Street #01-04 Singapore 069935

电话：6224 1045

Edible Charcoal

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Smoked Chocolate

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室内装饰

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