Restaurant of the week: Michelin-starred chef Davide Oldani opens Foo'd in Singapore / 本周餐厅：米兰米其林星主厨狮城餐厅

Davide Oldani位于米兰城外不起眼的Cornaredo小镇上拥有40个座位的餐厅D’O需要提前八个月预订，是意大利最受欢迎的餐厅之一。现在，Davide Oldani来到新加坡开设了新餐厅Foo’d。这间位于150多年历史的维多利亚剧院及音乐厅内的餐厅拥有128个座位，全新装修后的遗产建筑宽敞而明亮。每桌座位的间隔距离很大，确保了各自拥有亲密而私人的空间。

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菜单完全由Davide Oldani创作，午餐最多四道菜肴，晚餐最多七道，每道都有至少两样的选择，即便是素食者，也能够有舒适的餐饮体验。Foo’d的厨房团队在米兰“特训”了两个月的时间，为的就是能够更好地传达Davide的料理。

当天的用餐从主厨的招牌焦糖洋葱开始，搭配20个月的吉派奶酪（Grana Padano）。牛奶的味道非常浓郁，洋葱被烤的酥脆，放入口中完全是焦糖的香甜。主菜前是一道素食菜肴，其美味和精致程度令人印象深刻。花椰菜、南瓜用两种不同的方式演绎，上边是煮烤的花椰菜和南瓜，下边是打成泥状的形式，还有平菇、萝卜、苹果、块根芹，味道微甜而不腻。

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到了主菜，则凸显的是主厨对意大利米饭的深刻理解，在他的意大利烩饭（risotto）中，有自制的酸面包屑、胡椒籽、马尔萨拉葡萄酒和翁布里亚松露。米饭是陈年了一年的卡纳罗利米，稍微有些硬的口感为的是要呈现出稻米成熟时原始的状态，加上黄油与吉派奶酪，还有更加明显的味道，那就是醋。酸咸的烩饭若是配以香槟或葡萄酒则能获得更好的平衡。

最后一道甜点，蛋白酥皮与柠檬凝乳的造型像极了刺猬，带着一点俏皮可爱。生菜冰淇淋让人品尝到的更多的是蔬菜带来的清新，味道比较轻盈，并非很甜腻，配上下边的黑可可粉，还尚带一丝苦味。

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Davide Oldani的Foo’d餐厅于本周六（12月24日）正式开业，你可以亲自去品尝意大利明星主厨的手艺，圣诞和新年都还有与以往不同的特别菜单。

Foo’d

地点：11 Empress Place, #01-01 Victoria Theatre & Concert Hall, Singapore 179558

电话：6385 5588

网站：www.foodbydo.com