Photo credit: Tsuta
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首先,对这家海外第一间分店的印象就是:它比位于东京市郊巢鸭区的本店要大了许多,所谓“大了许多”的意思就是座位从10个增加到了18个,厨房看起来也比日本的本店要宽敞了一些。18个座位均是围绕厨房而设。在这里,你可以亲眼见证米其林星级拉面的整个制作过程,并与厨师进行近距离交流。除此之外更值得一提的是,在店门口与就餐区中间多了一个等候区,设有座椅,并与东京本店一样安装有点餐机,厨师亲自为我们示范了如何用其点餐。至少可以不用在店外风吹日晒地排队吃拉面了,而且点餐机大大提升了厨房的效率。

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Photo credit: 李穗婷
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第二印象,便是这碗米其林星级拉面真的价格很亲民。从最低的15元到顶级加料也不过22.8元,与本店价格基本保持持平。需要注意,菜单的价格已包含GST,并且餐厅不设有服务费,所以比新加坡许多日本拉面店的价格还要便宜许多。现在已经可以想象正式开张以后的排队长龙了。

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Shoyu Soba(Photo credit: 李穗婷)

蔦的主角,当然就是拉面了。目前在新加坡分店所供应的是有两种不同汤底的拉面:Shoyu Soba(酱油汤)与Shio Soba(盐味汤)。而随后,分店也将会引进本店的第三种汤底Miso Soba(味噌汤)。店内的招牌是Shoyu Soba,它的酱油汤是用三种不同的酱油混合制成,有两种是从山川町引进,店主大西祐贵亲自前往山川町的供货厂商,让供货厂商为蔦特别制作的两种不同酱油。这两种酱油与蔦自制的酱油混合,做成Shoyu Soba独特的酱油汤。Shoyu Soba的酱油汤本身的松露味道便很浓郁,加上随后添加在拉面上的松露,味道十分香浓。口味清淡的人会感到这样的汤底有些过于厚重,但在喝了一口店内自制的大麦茶后立刻又变得舒服了起来。这里还要说一下这杯名不见经传的大麦茶:大麦茶是从日本茶商直接进口,特地为了搭配拉面来去掉口中的油腻。

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实际上,Shoyu Soba与Shio Soba所用的清汤都是一样的,都是用鸡肉蛤蜊熬成的清汤做底。而Shio Soba的盐味汤则是在清汤里添加了冲绳海盐和蒙古岩盐,搭配从松露油中浸制的绿橄榄。Shio Soba的汤底口感非常清新,令人印象深刻。对于我个人而言,相较于拥有香浓松露味道的招牌Shoyu Soba,更喜欢清爽宜人的Shio Soba,是之前从来都没有从拉面中获得的别样感受。

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9l8a10651Shio Soba(Photo credit: 李穗婷)

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新加坡分店的食材80%采用的是与本店一模一样的食材,而20%则是由于本地进口限制无法实现完全一样的,不过即便这样,营业者也依然力求一致,寻找到与本店最为接近的食材。拉面的制作方式是从日本进口与东京本店相同的全麦与谷物混合面粉,再在店内现做而成。之所以用“Soba”这个词,主厨表示,这在日本代表的是优于普通拉面品质的高水准面条。

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可能与大部分日本拉面不同,蔦采用加拿大的猪颈肉。搭配拉面,猪颈肉本身的肉脂分布就比较均匀,肉质鲜嫩,口感顺滑而略带嚼劲。所以店主才非常有自信地将猪颈肉也设置为单点餐食,因为即便是单吃,也不会觉得油腻,并且很可能会爱上它。

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总体来说,这间米其林星级拉面的确值得一尝。至于到底会不会喜欢,可能每个人心目中都会有属于自己的答案。新加坡有许多不同品牌不同风味的日本拉面店,乐趣便是在于不断发现并尝试新口味,从而寻找到自己的最爱。

 

蔦(Tsuta

地址:#01-01 Pacific Plaza, 9 Scotts Road Singapore 228210

电话:6734 4886

网站:https://www.facebook.com/Tsutasingapore/