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Restaurant of the week: New head chef gives a refreshing twist to Zafferano with his hearty Italian menu

本周餐厅:意大利高级餐厅Zafferano新主厨为菜单增添新活力

坐落于CBD区Ocean Financial Centre 43楼的意大利高级餐厅Zafferano拥有精致的美食、优质的服务和得天独厚的地理位置能够俯瞰狮城夜景。他们最近迎来了一位托斯卡纳的新主厨Emanuele Faggi,全新的菜单带来了许多奇思妙想。

Zafferano新上任的主厨Emanuele Faggi来自托斯卡纳,曾经拜师于意大利世界级名厨Gualtiero Marchesi的麾下,也曾在米其林二星的Cracco Ristorante磨炼过厨艺,十多年的意大利料理经验让他总结出了自己的一番理念。2013年,他曾来到新加坡在Gaia Ristorante担任行政主厨,后来又回到意大利,在米兰的Donizetti担任厨师顾问,并身兼私人主厨。这次来Zafferano,算是主厨Faggi二闯狮城。

既以传统意大利料理为根基,又喜欢玩创新,他总是喜欢把一些意想不到的、看上去毫无关联的食材放在一起,最后出来的效果往往会给人惊喜。而在他的烹饪理念中有非常重要的一点就是他会尽可能的减少浪费的食物。在Zafferano,一些通常都会被当做食物废料的例如洋葱皮、番茄皮或者用过的咖啡豆等等都会被用作酱料调味或者是作为摆盘的装饰。Zafferano的新菜单几乎全部都是他个人的全新创作,让你体验不同于以往的Zafferano。

manzo – rucola – Parmigiano Reggiano是一道非常开胃的前菜,新鲜的和牛肉制作的carpaccio,配上意大利芝麻菜与帕尔玛干酪,一下子就打开了味蕾。一定要尝尝‘gnudo – ricotta – spinaci – calameretti,gnudo是托斯卡纳当地的一种没有包裹意大利面的传统团子,用乳清干酪吸干水分,加入菠菜、蛋白混合在一起成团,再用水煮。盘子上黑色的挥洒得像是书法一样的是墨鱼汁,沾上墨鱼汁后,为gnudo团子增加了鲜味。bottoni – lingua – ostriche – limone则是另一种意大利饺子,这次真的有意面皮,而里面包裹的是小牛舌,在蔬菜中慢炖4小时让它入口即化,汤汁则是用柠檬、小牛肉和生蚝制作,味道浓郁。

riso – oro – zafferano ‘tribute to Chef Gualtiero Marchesi’也是一道必点菜肴,不知道有何魔力,它就总是引得人不由自主地想去多吃几口。黄灿灿的risotto味道浓香诱人,上面的一片是真正的24K金箔,让这道菜显得非常珍贵。这其实是道名菜,来自意大利料理大师Gualtiero Marchesi,是主厨Faggi当年在Marchesi麾下学习到的。

一直都非常喜欢牛肉的我对manzo – capperi – liquirizia – porri – sedano rapa也非常满意,150天稻谷喂养的黑安格斯里脊肉撒上了甘草与刺山柑花蕾,入口有种大自然的清香,加上鲜嫩的牛肉,再配上芹菜根泥与烤韭菜,美味,又不会感到过于油腻。无论是中餐还是西餐,鸽子都是我比较期待的一道菜肴,把它做好其实并不是件容易的事情。piccione – frutti di bosco – rape bianche用了两种不同的做法烹饪鸽子的不同部位。鸽腿焖得肉质紧致软嫩,而鸽胸肉则是在最后进行了烤制,有些烟熏的香味。

甜点充满了主厨的奇思妙想,你可以品尝到他每天都不一样的马卡龙,一定会给你惊喜。mascarpone – zafferano – pan di spagna也能够体现他的创意思维,玛斯卡波奶酪与奶油包裹下,敲碎了里面的海绵注入藏红花。虽然是意大利传统的Mimosa甜品,但是更加梦幻的造型为它加分不少。

 

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parmesan biscuit uni cream crispy nori
rice chips
fresh burratina cheese from Andria
marinated salmon in beetroot juice
raw Hokkaido scallops, saffron, avruga, monk’s beard, capers
raw red prawns from Mazara warm ricotta, tomato confit cocktail sauce espuma
gnudo
Saffron risotto
Black Angus beef tenderloin gratinated with liquorice and capers celery root puree leeks
oven-baked black cod vanilla scented green asparagus roasted potato puree
poached and pan-seared Sardinian octopus potatoes green beans
roasted Bresse pigeon mixed berries rosemary smoked white turnips
sous-vide and pan-fried Queensland farm rack of lamb roasted eggplant puree bok-choy coffee powder
chocolate ‘cremino’, sponge, watermelon
mille feuille berries pastry cream
Mimosa
peach amaretti biscuit chocolate
syphon tiramisu mascarpone Marsala
餐厅外景
主用餐区
包厢
酒室