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Restaurant of the week: New menu at Forest celebrates Chef Sam Leong's culinary skills

本周餐厅: Sam Leong为森设计新菜单欢庆入行30周年

本地名厨Sam Leong今年迎来入行30周年并获颁“终身成就荣誉奖,为了纪念这重要里程碑,他在中餐厅Forest森推出全新菜单,每道料理背后都有特别的故事和意义。

本地名厨Sam Leong(梁兆基)早前获“世界名厨峰会”(World Gourmet Summit)颁发终身成就荣誉奖(Lifetime Achievement Award),今年也是他入行第30周年,为了纪念这个里程碑,Sam Leong特别在中餐厅森(Forest)推出“I Am Sam”菜单,里头包括他以往曾推出或尝试的菜肴,每一道料理背后都诉说这他的人生故事。食客除了能品尝到Sam Leong的拿手好菜,还能从中了解这位名厨30年来的烹饪历程。

Forest森
地点:Equarius Hotel in Resorts World Sentosa
电话: 6577 7788/6688
网址:www.rwsentosa.com/forest
营业时间:中午12时至下午2时30分(午餐);晚上6时至10时(晚餐)

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Crispy Wasabi Mayonnaise Prawn with Mango Salsa
融合多种风味的这道芒果芥末虾球(Crispy Wasabi Mayonnaise Prawn with Mango Salsa)不仅是Sam Leong的招牌菜,更让他扬名国际。1989年,他在泰国曼谷Novotel酒店的Lok Wah Hin掌厨时,第一次尝试在中式料理中加入日本食材。他突发奇想在虾球涂上一层芥末蛋黄酱,再舀一小口新鲜芒果入口,结果发现微呛又酸甜的口感其实挺美味。外脆内软的虾球配上味道浓郁丰富的芥末蛋黄酱,一口咬下去满满都是幸福。这道料理对Sam Leong还有更一层深的意义:他与太太Forest就是在他当时任职的那家餐馆认识,那时候她还是一名学徒。直到如今,Sam Leong发明的芒果芥末球仍非常受欢迎,是许多中餐厅菜单上常见的菜肴。 Pan-seared Lemongrass Chicken Roll stuffed with Glutinous Rice
香茅糯米鸡卷(Pan-seared Lemongrass Chicken Roll stuffed with Glutinous Rice)是Sam Leong与太太在一起后共同创造的第一道料理,可以说是两人“爱的结晶”。Sam Leong和Forest分别擅长中式和泰式料理,因为对彼此的爱与尊重,两人决定研发一道融合中泰精髓的新菜式。 Steamed ‘Soon Hock’ Fish in Clear Chicken Stock Reduction
英国伊丽莎白女王在2006年到访新加坡时曾在富丽敦酒店用餐,她当时要求说想吃简单而健康的鱼料理。当时负责料理的Sam Leong于是决定用清鸡汤烹调本地常见的笋壳鱼,完全不加任何酱油或豆豉油,味道清淡可口,且能够保留住鱼原有的鲜甜。让他印象深刻的是英女王吃完后的评语:“那鱼就像豆腐一样软嫩”。他当时感到开心的同时又松了一口气。 Braised Ah Sam Abalone Mee Sua with Sri Lanka Crab Meat in Superior Chicken Stock
“Ah Sam”秘制鲍鱼蟹肉面线(Braised Ah Sam Abalone Mee Sua with Sri Lanka Crab Meat in Superior Chicken Stock)是梁主厨版本的台湾面线。他每次到台湾都一定会到知名阿宗面线报到,甚至还深受启发,创造出这道鲍鱼蟹肉面线。面线汤以排骨、鸭肉和鸡肉慢火熬煮6小时制成,最后的半小时改以大火滚煮,让汤汁充分吸收各种食材的精华并且呈现浓稠的口感。用料多实在、诚意满满来形容这道料理最适合不过。现年54岁的Sam Leong在2012年创立Forest森,眼看餐厅已建立了名声,他也开始思考未来的方向。他说:“如果有天我退休了,应该会在熟食中心开设摊位,就卖这一道蟹肉面线!” 本地名厨Sam Leong