本周餐厅：滨华大酒店鸿桃轩新任行政总厨为传统中餐加入现代气息

钟健发去年底加入滨华大酒店，在鸿桃轩担任中餐行政主厨。年仅35岁的他入行已有16年，曾经在大华（Majestic）、森（Forest）等本地著名中餐厅任职的他，这回是首次独挑大梁。他强调食材的新鲜，主张菜肴尽可能展现食材的原汁原味，除了味道，他也特别注重菜摆盘。还会在旅游时自己买来许多各具特色的器皿来盛菜。他说：“人们用餐时，先看到美丽的食物，胃口大开。不过，我也强调，摆盘虽然讲究设计，但食物的味道还是最重要。”

今年，他为鸿桃轩准备了全新的单点菜单，其中大部分菜肴都是他的倾力创作，融合了当代烹饪风格与现代料理食材，菜肴中有些也融入了南洋风味。

当天第一道菜刚上来就赚足了眼球，隔壁桌的阿嬷们都不由自主地探头过来想瞧瞧究竟是什么。第一道菜盛上来时是用一个古色古香的木质首饰盒装着的，都散发着木香，谁都想看看打开来是什么。打开来是番茄话梅冻，冰镇爽口，话梅与番茄刺激味蕾，瞬间被打开来，让人好期待接下来的菜肴。叉烧煎堆伴片皮鸭则是用一个更小的木盒装着的，迷你的麻球馅是叉烧，上面一片酥脆的鸭皮，甜咸的味道交织在一起，也很开胃。

最近新加坡阴雨连绵，天气湿冷，寒气入骨。这时来一盅老黄瓜炖排骨实在非常祛湿暖胃了。汤汁浓郁，老黄瓜被煮得熟烂，也是汤中精品。接下来的蜜汁东坡骨的肉质软嫩，微甜的酱汁渗入到肉里，丝丝入味，也不油腻。主菜猪颈肉炖粉皮也是炖了非常久的一道菜肴，主厨还加了猪油渣在其中，酥脆而味香。这道菜的味道就像家中母亲或者奶奶为你煮的家肴，特别具有亲切感。

到了甜品爆谷泰国奶茶雪糕伴流沙煎堆，又是一道充满惊喜的菜肴。主厨将干冰倒入茶座，生起缕缕青烟。壶中的奶茶再倒入雪糕中，还被放入了爆米花，又是另一种口感。小“盆栽”中的“胡萝卜”被“种”在了奥利奥饼干上，充满了趣味性。流沙煎堆就是那可爱的小胡萝卜，软糯香甜。

除了单点菜肴，点心也是这里不容错过的美食。著名的川菜红油抽手也被加入到了点心当中，给点心带来一丝不一样的感觉。

鸿桃轩

地址：Level 5, Marina Mandarin Singapore, 6 Raffles Boulevard Marina Square, Singapore 039594

电话：6845 1118