达士敦路(Duxton Road)上多了一间新餐馆,主打新式亚洲料理的高级餐厅Restaurant Ards。这是主厨陈龙温(Ace Tan)和李毅豪(David Lee)二人合作的餐厅,两个抱有共同理想与热诚的年轻厨师成为搭档,一同展示亚洲料理的多样性。陈龙温是地道的新加坡人,李毅豪是马来西亚沙巴州人,在新加坡、台湾与澳洲的西餐厅磨炼厨艺的他们,想做一些更加本土的东西。
餐厅的logo上用篆书写着四个中文“起 原 创 心”,便是餐厅的宗旨。15道菜肴的品尝菜单,命名为“创心”,回归亚洲料理的本原,注重食材、味道,每道菜肴都展现着亚洲料理的不同特点。两位厨师都坚持使用亚洲食材,他们游历韩国、香港、台湾、柬埔寨与马来西亚的农场与农田寻找上等食材,基于传统料理,用创新的手法展现新的菜肴,新的味道。
餐厅占据一栋四层高的店屋,但目前餐厅只开放了一二层楼的区域,可以容纳40人同时就餐。一楼的透明玻璃让厨房里的一举一动都一览无遗,一楼还有一张桌子设在了玻璃墙之内,用餐者可与主厨做亲密交流。厨房正好占据天井位置,二层甚至三四层都能清楚地看到厨房的动态。视觉给人的空间感也要宽敞许多。
去的时候餐厅开业第一周,品尝的是15道菜肴的晚餐菜单,给人不同的味道与感受,但基本上都遵循着简单、原味的宗旨。并没有特定每一道菜肴的灵感源自哪一地区的风味料理,而是完全靠着两位主厨的直觉,凭借着他们自己对亚洲美食的记忆与理解,做出属于他们自己的菜肴。菜肴目前的呈现方式,还是与他们多年在西餐厅的训练有关,比较西化,但主厨表示之后随着餐厅的日渐成熟,会更加具有亚洲特点。
前菜印象深刻的有三道,分别是Fragrance Osmanthus、Mum’s Chicken Soup与Ginseng Mantou and Tea Butter。Fragrance Osmanthus事实上是生蚝,但这个生蚝配合了桂花冻与冻奶酪,有了桂花的香气与奶酪的浓郁味道,清新宜人。Mum’s Chicken Soup并非你一般看到的鸡汤,看似简单的菜肴却经历了复杂的工序,用中草药熬制的鸡汤,在鸡肉中加入冬虫夏草,鸡汤里还有炖鱼肚,以及甘蓝,香菜、罗勒、柠檬、青柠等蔬菜让人尝到大自然的味道,丰富的口感值得细细品味。Ginseng Mantou and Tea Butter,自制的馒头,面里被浸入了玄米茶,配上自制的人参黄油、蜂蜜与绿茶碎片,就是那微微的玄米茶味与人参味道,让它变得与众不同。
每道菜都感受到主厨的十足用心,Ear of the Sea更不例外。作为15道菜肴招牌晚餐菜单中的重头戏,它并没有令人失望,反而更加惊喜。鲍鱼经过了18小时的慢炖,自制的面条加了新鲜的柚子汁,撒上了真姬菇、金针菇与香菇做成的粉末,与爆米花混在一起,口感酥脆。再配上香菜与青葱,面条虽然是凉的,可味道却非常香。
Fish on Fish?让你同时品尝到红斑鱼与蛤蜊,在扇贝与海水中浸泡过的红斑鱼,鱼肉鲜嫩,而蛤蜊是在石锅里用绍兴酒煮熟,微醺的感觉有些奇妙。Art of Beef上来时,漆黑一片,被炭粉与馒头屑包裹的牛肉,像西餐牛排一样三分熟,却因为有了炭粉口感变得与众不同,搭配山药泥、黑蒜油与五香牛肉酱,则是十足的亚洲风味了。
清新的感觉一直延续到了甜点,除了清香椰子味的Coconut Kaffir Ice,微甜的Desserts’ Heritage更像是我们通常在食阁里吃到的甜粥,但经过了全新的一番演绎,甜汤里的薏米、马蹄、压缩桃,腌制龙眼,磨碎的杏仁,杏仁油与燕窝,这一切都是亚洲甜品中的精华,融合在一起成就了这道完全亚洲味道的Desserts’ Heritage。
Restaurant Ards所呈现的菜肴并非你一般所认识的亚洲料理,不仅呈现方式让人耳目一新,也可以从每道菜肴中深刻体会到二位主厨对亚洲料理的独到理解与非比寻常的用心。
Restaurant Ards
地点:76 Duxton Road, Singapore 089535
电话:6913 7258
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