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Restaurant of the week: Skai at Swissotel The Stamford has top-notch food to match its views

本周餐厅:新加坡史丹福瑞士酒店70层餐厅Skai——佳肴配好景

新加坡又多了一间新的牛扒房,而这里绝不仅仅只有好吃的牛排,它的许多菜肴,无论是前菜还是甜品,也都会给你许多惊喜。《ICON风华》走进Skai,欣赏新加坡史丹福瑞士酒店(Swissotel The Stamford)70层180度天际线城景,品味佳肴。

人们总是对烧烤餐厅有着固有的印象:昏暗的光线,深色的装修,桌椅摆放似乎更适合亲密约会,风格应该是成熟而有些复古情怀。而Skai,完全不是。高高的天花板,桌椅的间隔比较大,给了客人舒适的空间,也更显宽敞明亮,装饰也选择了浅色的木,占据酒店一面的落地窗,将窗外的滨海湾城景一览无遗。

餐厅强调分享,不过分享盘的分量也刚刚好适合一个人吃,当然跟朋友一起分享不同的菜肴可以品尝到不同的味道,为什么不呢?可能因为主打牛排,所以前菜都做得非常清新爽口。Heirloom Tomatoes中新鲜的番茄有些微甜,搭配Burrata芝士,配以西班牙凉菜汤的汤汁,是一道非常可口的开胃菜。Chopped Angus Beef with Fermented Shitake和Yellow Fin Tuna with Sesame Crackers两盘生的荤菜一起说,依旧是清新爽口的风格,牛肉鞑靼的味道自然会偏重一点点,我最喜欢蛋黄与牛肉搅拌的那一刻,还有柚子醋的味道,而鱼子酱则起到画龙点睛的作用。搭配酥脆的面包片入口瞬间打开味蕾。Yellow Fin Tuna with Sesame Crackers比前者更加清爽,生姜和酸橙调料以及日本辣椒香料混合物七味唐辛子,还有用鲣鱼高汤炖过的白萝卜,看似清淡但味道却十分丰富。

主菜的Uni and Saffron Risotto并不是一般意大利餐厅中吃到的有着松露蘑菇的经典炖饭,味道也依然是走清爽路线,没有普通炖饭那样黏稠,搭配茴香、生姜和清酒,点缀着黄瓜,口感一点也不会腻。

作为餐厅的招牌,我们品尝了三种不同的牛排,分别是来自日本佐贺县的A5和牛、澳洲Wylarah的MB8级和牛,以及美国John Stone的32天干熟肋眼,全部烤制三分熟。日本的A5和牛自然是最嫩,澳洲和牛的周围肥肉油脂比较多,而美国肋眼的肥瘦分明,相比之下我更喜欢吃口感软嫩、肉质均匀的A5和牛,和有嚼劲的美国肋眼。餐厅的Josper炭烤炉让牛肉多了许多木炭的香薰味道。酱汁搭配了自制的Asian Spice、Black Truffle与Smoked Barbecue三种,Smoked Barbecue的味道最浓郁,Asian Spice则最清爽。这里特别提及配菜Hand Cut Chips,竟没想到只是简单的薯条竟然如此让人上瘾,只是撒上了盐,但是喷香的味道却令人着迷,外酥里糯,哪怕是吃了再多的牛排,也丝毫不会介意再多吃几块薯条。

主厨Paul Hallett

花臂主厨Paul Hallett其实很害羞,但是他却用菜肴表达了他对美食的独到见解,多年的传统法式料理与现代欧陆料理的经验也给我们带来了许多不一样的东西。

其实本来就已经非常饱了,但是没想到会如此惊艳。我这个不太能对甜点提得起兴趣的人竟然会如此喜欢这里的甜点,重点我不是因为它低糖而不抗拒,例如Caramelised Soy Bean Cheesecake因为加了许多焦糖,所以对我来说很甜,但我却很喜欢吃。它甜而不腻,软软的,质地非常细腻,这是我吃过最好吃的芝士蛋糕了。而它搭配的柚子冰沙,又做了很好的平衡。但其实即便是我这么不爱吃糖的人单吃这个焦糖黄豆芝士蛋糕都不会觉得甜腻。Yuzu White Chocolate摆盘就是一颗树的模样非常好看,柚子、柑橘、荔枝的味道搭配在一起让人一想就觉得很美好,没有第一道芝士蛋糕那么甜,一入口感觉仿佛进入了童话世界,感觉就是如此美妙。如果餐厅下午还有在营业的话,我一定会来这里喝下午茶,真的很想把这里的甜点都吃遍。

餐厅糕点师Chong Koo Jee

糕点师Chong Koo Jee事实上是学药学专业的,但当她进入美食界后就显现出了做甜品的天赋,2015年便荣获年度Best Female Pastry Chef,同时也是今年Asia Pastry Cup的亚军。她用自己精湛的厨艺为食客构造了一个充满想象力的童话世界。

 

Skai

地址:Skai, Level 70, Swissotel The Stamford, Singapore 178882

电话: 6837 3322

 

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