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Restaurant of the week: Szechuan mala with a modern twist at Birds of a Feather

本周餐厅:在“西餐”里感受四川麻辣

你吃过麻婆豆腐汉堡、酸菜鱼茶渍饭和麻辣烤鸡配鳄梨沙拉吗?在厦门街(Amoy Street)新开张的Birds of a Feather,餐厅老板是地道的成都人,却不走寻常路,用西式手法演绎地道四川风味,让你感受麻辣新滋味 。

如果你在别的地方看过Birds of a Feather,很多都会说是“受川菜启发的西式料理”,这种说法我真的不敢苟同:餐厅老板是地地道道的成都人,在成都开设了一家名为“良木缘咖啡”的连锁咖啡店。这里的辣椒从四川引进,甚至有同为四川人的“老板娘”坐镇,把关每一道菜的味道是否是正宗麻辣。中国菜有“五品”,即“色、香、味、意、形”,味道是其中最重要的一环,而川菜自古有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。当在品尝这间餐厅的招牌菜肴时,我感受到那熟悉的味道,这是川菜。在我看来,西式料理是表象,川菜才是核心。与其说是现代西式料理,不如说是当代创意川菜。

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刚进入店里,你完全不会把这认作“川菜馆”。一进来便是酒吧台,边上还有咖啡机。值得注意的是,这里的调酒小伙儿(忘记了叫什么名字)年仅20岁,但却已经获得国际鸡尾酒比赛的新加坡冠军,并代表新加坡去伦敦参加决赛。他用自己丰富的想象力调出一杯杯意想不到的鸡尾酒。不过新店刚开,酒单上的鸡尾酒比较简单,但你可以随时让这位年轻的调酒师调制别样的鸡尾酒。

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这里的装修风格其实很像你在台北或者中国许多城市都能见到的咖啡馆,身处CBD地带,却像是在花园之中,当阳光从屋顶的玻璃透过时,让人忘记城市的喧嚣,只留下闲适的心情。这也是沿袭了成都人的生活方式——被誉为“天府之国”的成都两千多年以来一直是中国重要的中心城市之一,可这里却也是中国生活节奏最慢的大城市。在生活节奏快、竞争压力大的新加坡体验一把成都的悠然慢生活,其实也是不错的尝试。

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这里的菜肴都很“照骗”,就是拍上去很像普通的西餐,可是吃上去的味道却是四川的麻辣。第一道是佐酒小食,是川菜中最著名的传统名肴之一——辣子鸡。尽管自己一直不太能吃辣,但却实在抵抗不了它的诱惑,满满一盘的红辣椒和鸡肉,我几乎吃光了一整盘的鸡肉。

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一包脆皮猪蹄让我想起了以前麦当劳的“薯条摇摇乐”,将猪蹄放在纸包里,再撒上佐料,摇一摇,便让它的味道变得椒麻,非常好吃。

上上签也是一道著名川菜,不过这里所用的汤汁不是麻辣汤而是酸菜汤,并没有那么辣。各种不同的菜都被串成串放在汤中,在外面看不到里面到底有什么,抽出来一串是什么就吃什么。还增添了些趣味性。我还忍不住很想把酸菜的汤汁都喝掉,真的很美味。

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主菜依然离不开麻辣和椒麻。一定要尝试麻婆豆腐汉堡、酸菜鱼茶渍饭、麻辣烤鸡配鳄梨沙拉,这些都是你在别处不可能见到的菜肴。麻婆豆腐汉堡中的豆腐被炸成了脆皮,看上去很像是放大版的麦当劳麦香鱼,但是味道依然是你熟悉的传统麻婆豆腐!而夹着麻婆豆腐的两片,不是面包,而是馒头!烤馒头可是很香的呢!

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酸菜鱼茶渍饭与麻辣烤鸡配鳄梨沙拉事实上都不算很辣,可是依然很香,是非常四川的味道。烤鸡配鳄梨,鳄梨的清香配合着烤鸡的椒麻,既解了油腻也尝到了川菜的香。当然,也不能错过麻辣味的炸酱面,刚端上来的时候样子很像意大利面,但是当你吃到口中时就恍然大悟:“这是中国菜啊!”无论是口感还是味道都是中国料理才会拥有的。

请记住一定要“趁热吃”,每道菜肴在端上来时那麻辣的香气扑鼻而来让人忍不住立刻就要大快朵颐。如果因为聊天而凉了菜,那么口感一定没有那么脆嫩,麻辣也不是那么过瘾了。

餐厅既有川菜师傅也有西餐厨师,所以这里还是供应着一些传统味道的西餐菜肴,让不吃辣的朋友也有选择的余地,但相比较那些四川麻辣来说,就没有那么令人兴奋了。不过甜点还是值得一试的,而我认为最好吃的甜点依然是中式做法的米糕。

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川菜的魅力在于,即便你不能吃辣,也会被它的鲜香所吸引,当吃下去一口后,就像上瘾了一样停不下来。这里的麻辣比起传统川菜已经降了很多等级,但比起新加坡许多经过“改良”而迎合本地人口味的川菜,味道则更地道。

 

Birds of a Feather

地点:113 Amoy Street, Singapore 069935

营业时间:11月 周一至周六:上午10点—晚上11:45;周日:上午10点—下午6点;

12月开始 每天:上午10点—晚上11:45

电话:6221 7449

网站:https://www.facebook.com/birdsofafeathersg/

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